… і для тих, хто не любить м’ясо
Баклажани необов’язково фарширувати м’ясом. Можна зробити «лайт-версію» страви і в якості начинки використовувати овочі, гриби, волоські горіхи, сир. Якщо баклажани з м’ясною начинкою краще подавати на стіл гарячими, «синенькі» з не м’ясної серединою смачні і в холодному вигляді.
Якщо у вийшли «формочки» з товстими стінками, то краще спочатку проварити їх, а потім фарширувати. П’яти хвилин після закипання буде достатньо. Попередня термічна обробка – запорука того, що нафаршировані овочі пропечуться і стануть м’якими.
З овочами
Особливості. Баклажани, фаршировані овочами в духовці готуються швидко. Блюдо виходить соковитим, ароматним, смачним: овочі мають приємний колір, добре поєднуються між собою. Страва підходить для вегетаріанського меню.
Інгредієнти:
- баклажани – два середніх овоча;
- помідори червоні – дві штуки;
- морква – один коренеплід;
- цибуля – одна головка;
- болгарський перець – один;
- часник – зубок;
- кріп, петрушка – по пів пучка;
- приправи – на смак;
- олія – для смаження.
Етапи
- Підготуйте «човники». Не забудьте їх замочити, щоб пішла гіркота. Припустіть в окропі п’ять хвилин.
- Натріть моркву. Наріжте перець, цибулю і помідори дрібними кубиками, часник пропустіть через прес.
- Обсмажте цибулю і моркву. Коли вони стануть золотистими, додайте інші овочі, призначені для начинки, приправте за смаком. Тушкуйте десять хвилин.
- Заповніть «човники» начинкою. Запікайте при 200°C близько 15 хвилин. Подавайте, щедро притрусивши січеною зеленню.
За бажанням в овочеву начинку можна додати м’якоть баклажана, кабачки і будь-яку зелень. Якщо любите гострі страви – використовуйте перець чилі.
З грибами
Особливості. Рецепт баклажанів, фаршированих грибами, передбачає використання печериць, але можна замінити їх лісовими грибами – смак вийде виразніше. Експериментуйте з приправами: з грибами добре поєднується орегано, мускатний горіх, білий мелений перець.
Інгредієнти:
- баклажани – чотири штуки;
- печериці – 300 г;
- ріпчаста цибуля – одна штука;
- помідори – два великих томата;
- приправи – на вибір;
- оливкова олія – для смаження.
Етапи
- Підготуйте «човники». М’якуш не викидайте – вона йде в начинку.
- Наріжте шампіньйони пластинками. Підсмажте, а коли піде зайва рідина, додайте цибулю і потримайте на плиті ще п’ять хвилин.
- Обсмажте окремо м’якоть «синеньких» і порізані кубиками томати.
- Змішайте компоненти начинки. Нафаршируйте баклажани. Відправляйте «човники» в духовку, запікайте близько 35 хвилин при 180°C.
При бажанні на баклажанах, фаршированих грибами, можна зробити сирну кірку: сир відмінно поєднується з печерицями. Посипте нафаршировані «човники» натертим сиром перед тим, як відправляти в духову шафу. Вибирайте сорти, які добре плавляться: наприклад, Едам, Гуада.
З сиром
Особливості. Баклажани з сирною начинкою – легке блюдо. Доповнити його краще салатом із свіжий овочів, але можна подавати до м’ясних страв, разом з гарніром. Гостям такі баклажани можна запропонувати в якості закуски.
Інгредієнти:
- баклажани – чотири середніх овоча;
- сир нежирний – 200 г;
- твердий сир – 150 г;
- часник – три зубчики;
- яйце куряче – одна штука;
- перець, сіль – за смаком;
- петрушка – половина пучка.
Етапи
- Зробіть «човники». М’якуш не викидайте.
- Розітріть сир ложкою, додайте натертий сир, нарізану зелень і пропущений через прес часник. Приправте начинку за смаком.
- Додайте в начинку м’якоть баклажанів. Вбийте сире яйце. Ретельно перемішайте.
- Наповнені начинкою «човники» запікайте 30 хвилин. Температура – 180°C.
Сирною начинкою можна фарширувати не тільки «човники», але і «барила». Яйце «склеює» компоненти начинки: вона не буде випадати.
З горіхами
Особливості. Страва грузинської ноткою. Щоб посилити її, додайте кінзу в начинку. Гарячі або холодні, баклажани, фаршировані горіхами однаково смачні. Подають «синенькі» з горіхами як закуску. Ними можна фарширувати і «човники», і «барила». Така начинка часто зустрічається в рулетиках з баклажанів. Рецепт припускає, що «формочки» вийдуть «аль денте». Якщо любите м’які овочі, то можна попередньо запекти «формочки» 15 хвилин, а потім фарширувати і випікати за рецептом.
Інгредієнти:
- баклажани – чотири овоча;
- волоські горіхи – половина склянки;
- майонез або сметана – чотири столові ложки;
- сир твердий – 100 г;
- зелень (кінза, петрушка, кріп) – на око;
- часник – за смаком;
- приправи – за бажанням.
Етапи
- Зробіть з баклажанів «барила». Після замочування припустіть в окропі п’ять хвилин.
- Подрібніть горіхи з допомогою блендера або ступки.
- Змішайте горіхи, сметану (майонез), натертий сир, додайте нашатковану зелень, часник. Приправте за смаком. Це начинка.
- Нафаршируйте баклажани. Зверху присипте сиром. Відправляйте в духовку, розігріту до 180°C, на 15 хвилин.
Фаршировані баклажани можна зробити, навіть якщо немає духовки. Поріжте овоч на кружечки по 4 см у висоту. Розділіть диск на два, але не доводьте ніж до кінця: між пластинками повинно залишитися з’єднання. Покладіть всередину будь-яку начинку, вмочіть диски в кляр з яйця, борошна, солі і обсмажте. Смажені баклажани набагато калорійніший запечених, але побалувати себе зрідка можна.
