2 способи заготовити про запас
Смачними виходять не тільки фаршировані запечені баклажани, але і «синенькі» з начинкою, приготовані методом квашення. За відгуками господинь, заквашені пікантні овочі розлітаються зі столу за лічені хвилини. Приготувати закуску так само просто, як і запечені в духовці «човники», але часу піде більше. Якщо хочете здивувати гостей квашеними фаршированими баклажанами, пам’ятайте, що для закваски овочів потрібно час: «синенькі» можна пробувати тільки через три дні після приготування.
Квашені фаршировані баклажани – це домашній аналог овочів по-корейськи, які продаються на ринку або в магазині. Різниця тільки одна – приготувавши закуску своїми руками, будете впевнені в її якості.
Фаршируємо морквою
Особливості. Баклажани, фаршировані морквою і часником, виходять пікантними. Закускою можна урізноманітнити і святкове меню, і повсякденне. Важливо дотримуватися пропорції, щоб вийшло смачно. Якщо подобаються дуже гострі закуски, додайте перець чилі.
Інгредієнти
- «синенькі» середніх розмірів – 1 кг;
- морква – три великих овоча;
- часник – шість зубчиків;
- сіль – півтори столових ложки;
- оцет (6%) – столова ложка;
- перець чорний горошок – п’ять горошин;
- лавровий лист – один;
- вода – 700 мл (для розсолу).
Етапи
- Підготуйте баклажани: видаліть хвостики у помитих овочів. Зробіть на кожному баклажані поздовжній розріз. Він має бути глибоким – доходити за середину овоча.
- Складіть баклажани у велику каструлю, додайте половину чайної ложки солі, залийте окропом (овочі повинні бути покриті водою). Проваріть п’ять хвилин.
- Викладіть овочі на решітку, притисніть гнітом. Його роль може виконати ємність з водою. Тримайте овочі під гнітом, поки вони не охолонуть. Це необхідно, щоб пішла зайва рідина – баклажани стануть щільними, втратять гіркоту.
- Наріжте моркву, додайте до неї нарізану слайсами часник.
- Натріть внутрішні стінки баклажанів через розріз сіллю, викладіть морквяно-часникову начинку.
- Складіть нафаршировані баклажани щільним рядом в ємність. При її виборі врахуйте, що зверху овочів буде ставитися гніт. Можна використовувати, наприклад, гусятницю.
- Приготуйте маринад: закип’ятити 700 мл води, додайте залишилася сіль, спеції. Коли маринад трохи охолоне, влити оцет.
- Залийте баклажани маринадом. Поставте овочі під гніт. Три дні витримуйте при кімнатній температурі, потім відправляйте в холодильник на добу, а після – пробуйте.
Квашені баклажани зберігають у банках, закритих капроновими кришками. Закуску потрібно з’їсти за місяць.
Фаршируємо капустою
Особливості. Квашені баклажани, фаршировані капустою, стануть чудовим доповненням до пюре, вареників з картоплею, пельменів і м’ясних страв. При подачі на стіл полийте квашені овочі рослинним маслом – так смачніше.
Інгредієнти
- «синенькі» – 1,5 кг;
- капуста білокачанна – 400 г;
- морква – дві великих;
- солодкий перець – дві штуки;
- часник – два зубчики;
- вода – 1,5 л (для розсолу);
- сіль – 70 г (для розсолу);
- спеції – за бажанням.
Етапи
- Баклажани вимийте, видаліть плодоніжки. Зробіть на кожному овоче проколи вилкою в декількох місцях.
- Складіть баклажани в каструлю, залийте водою (щоб були покриті). Після закипання проваріть п’ять хвилин. Після того, як охолонуть, зробіть глибокі надрізи по довжині: повинні вийти дві сполучені половинки.
- Підготуйте начинку: нашаткуйте капусту, наріжте перець, натріть моркву. Овочі змішайте. Сюди ж видавіть часник. Посоліть і залиште на час, щоб капуста пустила сік.
- Займіться приготуванням розсолу: додайте у воду сіль, закип’ятити, остудити.
- Відіжміть з підготовлених «синеньких» сік. Нафаршируйте. Обмотайте ниткою, щоб не розпадалися.
- Складіть фаршировані баклажани в глибоку ємність. Зверху притисніть гнітом. Залиште кваситься при кімнатній температурі на два дні, після приберіть в холодильник на день, і можна пробувати.
Квашеними фаршированими баклажанами можна запастися на зиму. Якщо зберігати їх під капроновою кришкою, то вже через місяць вони можуть заграти. Але якщо після заквашування злити маринад і приготувати новий з оцтом, а в якості тари використовувати стерилізовані банки, то закуску можна закатати.
У сезон приготувати фаршировані баклажани легко – всі інгредієнти доступні. Але що робити, коли літо закінчилося? У запасливой господині в холодильнику завжди знайдуться заморожені заготовки. Баклажани заморожують виключно після термічної обробки, інакше після розморожування овочі перетворяться на «гірку вату». Перед заморожуванням «синенькі» можна прокип’ятити, запекти в духовці або протушкувати. Не забудьте про попередньому замочуванні. Якщо всі правила будуть дотримані, зможете порадувати домочадців фаршированими баклажанами в будь-який момент: досить буде розморозити заготовки під квашені овочі або «форми для запікання.
