Рецепти фаршированих баклажанів в духовці: варіанти для м’ясоїдів…
Найчастіше господині баклажани фарширують м’ясом, а потім запікають у духовці. Виходить повноцінне друге блюдо – смачне, ароматне, ситне. Краще всього брати свинину і яловичину і робити з них фарш (1:1), але можна нафарширувати баклажани шматочками курячого філе або шинкою. До м’ясного інгредієнту додають овочі – томати, цибулю, моркву. Можна змішати фарш з будь-якою крупою, і вже гарнір не потрібно. Традиційно фаршировані м’ясом баклажани мають сирну кірку, але сир можна зверху не натирати.
Без спецій смачне блюдо не вийде. До традиційного набору (сіль, чорний перець) можна додати мелену паприку, сушені італійські трави, базилік, кінзу, петрушку – поле для кулінарних експериментів велике.
Будь рецепт можна адаптувати під мультиварку. Нафаршировані овочі готують в режимі «Випічка» близько 20 хвилин. Якщо потужність «помічниці» менше 860 Вт, час приготування збільшиться приблизно на десять хвилин.
З фаршем та сиром
Особливості. Баклажани, фаршировані фаршем, можна подавати як основну страву, запропонувавши до нього гарнір – будь-яку крупу, спагеті або пюре. В цьому випадку краще підготувати «човники». Якщо плануєте подавати баклажани в якості закуски, беріть молоді дрібні овочі і робіть невеликі «барила». Не викидайте м’якоть: за рецептом вона йде в начинку.
Інгредієнти:
- баклажани молоді – чотири штуки;
- фарш – 300 г;
- сир твердий – 100 г;
- томати – два великих овоча;
- болгарський перець – один великий;
- цибуля – дві середніх цибулини;
- часник – два зубчики;
- соняшникова олія – для смаження;
- петрушка – за бажанням;
- приправи – за смаком.
Етапи
- Підготовлені «човники» замочіть за правилами. М’якоть з баклажанів замочіть окремо. Після замочування «форми» залийте окропом і проваріть п’ять хвилин.
- Наріжте перець, томати, цибулини невеликими кубиками. Поріжте м’якоть «синеньких».
- Обсмажте цибулю. Коли він стане золотистим, додайте фарш. Смажте сім хвилин. Фарш повинен стати розсипчастим.
- Додайте томати, перець, баклажанну м’якоть. Томіть десять хвилин.
- Додайте спеції і пропущений через прес часник.
- Наповніть «човники» начинкою. Зверху присипте натертим сиром.
- Запікайте в духовій шафі 30 хвилин. Температура – 180°C.
- При подачі посипте дрібно нарубаної петрушкою.
Якщо додати в начинку рис, то готувати гарнір не доведеться. Рис попередньо відварюють і змішують з обсмаженою фаршем. М’якоть баклажанів не використовують, а щоб начинка вийшла соковитою, беруть більше томатів. Особливі смакові нотки цього додасть страві сушений орегано.
По-турецьки
Особливості. Баклажани з фаршем – «візитна картка» турецької кухні. Турецькі господині не присипають човники сиром, він перебиває приголомшливий аромат спецій. Особливість цієї страви – м’ясна начинка соковита, просочена томатными «нотками». За рецептом «човники» готують окремо, фарш – окремо, а потім підводять під «спільний знаменник» в духовці. Але можна фарширувати і сирі «форми»: тоді час запікання збільшиться до 30 хвилин.
Інгредієнти:
- «синенькі» – чотири овоча;
- фарш – 400 г;
- цибуля – дві великі цибулини;
- помідори – два великих червоних томата;
- гострий перець – один овоч;
- томатна паста – дві столові ложки;
- часник – чотири зубчики;
- м’ясний бульйон – стакан;
- рослинне масло – для обсмажування;
- приправи (сіль, мелена паприка, суміш гострих перців) – за смаком;
- будь-яка зелень – за бажанням.
Етапи
- Підготуйте баклажани: розріжте навпіл і замочити у підсоленій воді на 30 хвилин.
- Обсмажте в розігрітому маслі часник, але тільки злегка. Коли зубчики віддадуть свій аромат, їх прибирають. Якщо часник підгорить, то баклажани будуть гірчити.
- Наріжте цибулю кубиками. Висипте його в масло, «ароматизоване» часником. Пасеруйте хвилину.
- Додайте фарш. Регулярно помішуючи і розбиваючи грудочки, обсмажте до напівготовності.
- Додайте спеції, томатну пасту, бульйон. Томіть начинку десять хвилин.
- Бланшируйте томати, дрібно наріжте помідорну м’якоть і відправте її в сотейник, де готується начинка. Протушкувати все разом сім хвилин.
- Обсушіть половинки баклажанів серветкою. Обсмажте з усіх боків. Овочі повинні стати м’якими.
- Зробіть «човники», прибравши з баклажанів серединки. Наповніть «форми» томатно-м’ясною начинкою. Зверху покладіть смужки перцю чилі – він дасть приємний аромат і «гостринку».
- Відправляйте в духовку попередньо розігріти до 200°C). Через десять хвилин страва готова. Подавати, щедро посипавши зеленню.
Якщо дійсно хочете приготувати страву «по-турецьки», то використовуйте фарш з баранини. Альтернатива – яловичий. М’ясний бульйон можна замінити овочевим або простою водою.
З шинкою і яйцем
Особливості. Блюдо виходить ситним і красивим. Так можна фарширувати тільки «човники», «діжок» яйце буде виливатися. Зверху страву можна посипати зеленню.
Інгредієнти:
- баклажани – два овоча;
- цибуля – одна цибулина;
- помідори – один великий томат;
- перепелині яйця – чотири штуки;
- шинка – 200 г;
- сир твердий – 100 г;
- приправи – за смаком;
- оливкова олія – для смаження.
Етапи
- Підготуйте «човники». Не викидайте м’якоть, вона теж піде в начинку.
- Наріжте дрібно цибулю, обсмажте його до рум’яного кольору. Додайте нарізану кубиками шинку, баклажанну м’якоть, порізані довільним чином томати. Приправте начинку за смаком і обсмажуйте сім хвилин.
- Нафаршируйте баклажани. Зробіть в начинці поглиблення і вбийте яйце: одне яйце на одну половинку.
- Посипте «човники» тертим сиром. Запікайте 35 хвилин при температурі 180°C.
Замість перепелиних яєць можна взяти курячі. Але якщо використовуєте великі баклажани, збільшуйте кількість начинки, інакше яєчний смак переб’є інші інгредієнти.
