Підготовка «форми»: 4 правила
Щоб приготувати фаршировані баклажани, потрібно спочатку зайнятися підготовкою «форми». Від цього залежить презентабельний вигляд і смак страви. Наробите помилок на підготовчому етапі – зіпсуєте кулінарний шедевр. Щоб цього не сталося, запам’ятайте чотири правила.
- Правильно вибираємо овочі. Для фарширування ідеально підходять середні за величиною баклажани. Важливо, щоб овочі були молодими, адже з «віком» вони втрачають смак, і навіть стають шкідливими за рахунок високого вмісту отруйної речовини солонина. Визначити «вік» овоча можна по шкірці і плодоніжки: шкірка у молодих овочів без складок і плям, плодоніжка – зелена, не подсохшая.
- Робимо «форми». Щоб нафарширувати баклажани для запікання в духовці, потрібно зробити з них «формочки». Це можуть бути «човники» або «барила». «Човники» вийдуть, якщо баклажан розділити на дві половини вздовж і за допомогою ложки видалити м’якоть. Її або викидають, або додають в начинку. «Барила» роблять шляхом розрізання баклажанів на кілька великих частин поперек: повинен вийти циліндр без дна. М’якоть теж треба вичищати. Яку «формочку» зробити – справа особистих уподобань. Але фарширувати «човники» трохи легше: не треба думати, що начинка випаде із зворотного боку.
- Замочуємо. Баклажанові «форми» потрібно замочити у підсоленій холодній воді на 30 хвилин, а потім приступати до фарширування. Те ж роблять і з м’якоттю, якщо планують використовувати її у страві. Замочування потрібно, щоб «прибрати» солонін, який вважається отрутою. Разом з солонином піде і характерна гіркоту. Витягнувши човники з ємності, де вони були замочені, промийте їх під проточною водою і фаршируйте. Альтернативний варіант позбутися гіркоти, проварити розрізані навпіл овочі п’ять хвилин після закипання.
- Готуємо начинку. Поки баклажани «відмокають», потрібно підготувати начинку. Правильно фарширувати синенькі не сирої начинкою, а практично готовою. Наприклад, м’ясний фарш або гриби попередньо обсмажують на сковороді, а потім наповнюють начинкою «човники» і доводять до готовності в духовці. Якщо використовувати сиру начинку, то поки вона приготується, баклажанові «формочки» перепекутся. Особливо, якщо використовувати в якості начинки м’ясний фарш.
Баклажани з бурим забарвленням, великою кількістю насіння вживати в їжу не рекомендується. Це – перезрілі овочі. Концентрація солонина в них може бути настільки високою, що спровокує отруєння. Воно проявляється блювотою, діареєю, болями в животі і навіть помутнінням свідомості. У разі отруєння треба терміново нейтралізувати отруту за допомогою рясного пиття води або молока.
