Підготовка бондарного вироби
Такі ємності, як бочка і діжка, є найбільш поширеними варіантами для зберігання солінь. Овочі з них отримують особливий смак і аромат деревини. Бочкової спосіб хороший тим, що процес молочнокислого бродіння відбувається активно, як і належить. Ємності виконані з екологічно чистого і натурального матеріалу, який абсолютно нешкідливий. Він же здатний запобігти передчасній появі плісняви, так як відрізняється потужними антибактеріальними властивостями.
Терміни зберігання солінь багато в чому залежать від того, наскільки правильно була підготовлена тара. Існує ряд заходів, які обов’язкові до проведення.
- Вимочування. Процес необхідний новим виробам. Але можуть оброблятися і старі діжки, які тривалий час не використовувалися. Вимочувати ємність потрібно для того, щоб дощечки набубнявіли, а дрібні щілини герметично закрилися. Таким чином стіни знайдуть потрібну щільність і надійність. Тара заливається водою і стоїть до тих пір, поки не розбухне. Якщо це займає тривалий час, то рідина в ній періодично змінюється.
- Дезінфекція. Знезаражуються обробка потрібна як новим, так і старим ємкостей. Проводиться шляхом ополіскування окропом. Додатково може застосовуватися сіль, або сода. Ними чистять внутрішню і зовнішню поверхні дерева, а потім ретельно змивають.
Тара з соліннями зберігається в прохолодному, сухому місці. У приміщенні не повинно бути негативних температур, так як мороз призведе до псування заготовки. Ставити на підлогу ємність не рекомендується. Краще, якщо вона буде перебувати на дерев’яній решітці або цеглинах.
