…і як діяти мешканцям квартир
В умовах обмеженого простору квартири встановити бочку не представляється можливим. На виручку приходить інша начиння — каструлі, відра, банки. Соління в таких ємностях виходять не менш смачні, ніж у дерев’яних діжках.
У каструлі
Особливості. Це спосіб приготувати солоні помідори в каструлі як діжкові. Якщо немає місця в холодильнику, значить ставимо ємність на балкон. Знадобиться каструля на 18-20 л.
Інгредієнти:
- 12-13 кг томатів будь ступеня зрілості;
- три часникові головки;
- три цибулини;
- три гострих перцю;
- столова ложка цукру на 3 л води;
- чотири столові ложки солі на 3 л води;
- пучок селери;
- два пучка петрушки;
- листя чорної смородини, вишні та хрону, кріп.
Приготування
- Цибулю і перець нарізаємо кільцями.
- Заповнюємо ємність томатами. Між ними формуємо три шари з приправ і зелені: дно, середина, верх.
- Для заливки: розбавляємо сіль і цукор у воді (18-20 л в залежності від обсягу каструлі). Пробуємо на смак, так як маринад повинен бути досить солоним.
- Заливаємо розсолом овочі, щоб він повністю покрив помідори.
- Накриваємо кришкою, а на неї ставимо вантаж.
- Можна пробувати через два-три тижні.
Для засолювання підійде емальована каструля. Рекомендується попередньо перевірити її на наявність пошкоджень. Якщо є сліди іржі, маленькі дірки, то таку ємність краще не використовувати. Покриття повинне бути цільним, без подряпин і відколів. В іншому випадку почнеться процес окислення і шкідливі компоненти вберуться в овочі.
У відрі
Особливості. Зробити бочкові помідори у пластиковому відрі не складе труднощів, якщо правильно підготувати тару. Попередньо потрібно добре помити і висушити ємність. Соління готуємо у виробі з прозорого пластику об’ємом 4-5 л. Так можна стежити за процесом бродіння. Рекомендується вжити овочі якомога швидше після того, як була знята кришка. Вони дуже швидко втрачають пружність, перетворюючись в кашку.
Інгредієнти:
- 2,5 кг томатів;
- 100 г цукру;
- 150 г солі;
- один цибуля;
- один корінь хрону;
- один болгарський перець;
- три часникові часточки;
- перець горошком;
- 5 л води.
Приготування
- У теплій воді розчиняємо сіль, цукор. Залишаємо розсіл остигати.
- Перець нарізаємо великими шматочками, цибулю — кільцями, хрін — стружкою.
- Укладаємо овочі шарами: томати чергуємо з іншими компонентами.
- Заливаємо маринадом, закриваємо кришкою і придавлюємо чим-небудь важким.
- Через два тижні пробуємо заготовку.
Для солінь рекомендується використовувати воду з криниці чи джерела. Але в міських умовах про таке мріяти не доводиться. Тому рідина з водопроводу попередньо кип’ятимо і отфильтровываем. Альтернативою їй є газована вода з магазину. Перед застосуванням потрібно, щоб вона «видихалася».
У банках
Особливості. Бочкові помідори в банку, приготовані восени, можуть простояти до квітня. Тривалий термін зберігання забезпечує аспірин, який не дає розмножуватися бактеріям. Овочі в скляній тарі бродять і виходять кислими і трохи різкими.
Інгредієнти:
- 5-6 кг томатів;
- п’ять таблеток аспірину;
- 200-250 г солі;
- 400-500 г цукру;
- 350-400 мл оцту;
- часник, лист лавра, горошок чорного перцю, кріп;
- 7 л води.
Приготування
- У кип’ячену воду додаємо цукор, сіль, лавровий лист, перець горошком. Знімаємо з плити і вливаємо оцет.
- Укладання починаємо з зелені, спецій. Далі заповнюємо томатами, зверху додаємо подрібнений в порошок аспірин.
- Заливаємо розсолом, закрити капроновими кришками, залишаємо в холоді.
- Овочі пробуємо через два-три тижні.
Аспірин є лікарським препаратом, тому може викликати побічні ефекти. Не рекомендується вживати соління без стерилізації з медикаментом тим, хто страждає від захворювань шлунково-кишкового тракту, має індивідуальну непереносимість.
Як вчинити, якщо є тільки відро зі сколами і плямами іржі? Приготувати бочкові помідори в домашніх умовах можна навіть у невідповідному, здавалося б, тарі. Для цього в магазинах продаються спеціальні поліетиленові пакети для засолу. Спочатку в мішок укладаються томати, а потім його наповненим ставлять у каструлю, бочку або відро. Таким чином овочі не вбирають шкідливі компоненти, сторонні запахи або смаки, так як не стикаються зі стінками тари.
