Рецепти бочкових помідорів по-старому…
У рецептах помідорів в бочці на зиму найчастіше застосовується холодний спосіб приготування. Що це означає? Тут відсутня термічна обробка овочів. Інгредієнти заливаються холодною водою зі спеціями, хоч іноді і попередньо прокип’яченої.
По-домашньому
Особливості. Овочі володіють багатим вітамінно-мінеральним складом, тому підходять для дитячого меню. Томати не лопаються і зберігають презентабельний зовнішній вигляд. Завдяки «бабусиним рецептом», вони виходять пряними, солоними з часткою кислинки.
Інгредієнти:
- 20 кг помідорів;
- 900 г солі;
- десять листя чорної смородини;
- сім парасольок кропу;
- одна часникова головка;
- 15 л води.
Приготування
- На дно кидаємо частину спецій.
- Наповнюємо бочку томатами, між шарами кладемо зубчики часнику, кріп, листя смородини.
- Розчиняємо сіль у воді і заливаємо розсолом овочі.
- Накриваємо марлею, залишаємо в холоді під гнітом.
- Знімаємо пробу через три тижні.
Вирішивши засолити бочкові помідори на зиму, краще всього вибирати діжку з дуба. Саме ця порода дерева забезпечує необхідний доступ кисню, є сильним антисептиком, запобігає розмноженню шкідливих бактерій. Також збагачує овочі дубильними речовинами, які продовжують термін зберігання. А ось деревина з хвойних порід може надати солінь неприємну «гірчинку».
У власному соку
Особливості. Готуються бочкові помідори холодним способом з гірчицею, але замість розсолу тут використовується томатна паста. Завдяки такому підходу виходять м’які солоні овочі з солодким присмаком. Чудово поєднується з м’ясними стравами.
Інгредієнти:
- 20 кг томатів;
- 250 г виноградного листя;
- 400 г солі;
- 20 г сухої гірчиці;
- кріп.
Приготування
- Половину овочів перекручуємо на м’ясорубці.
- У пюре додаємо сіль, добре перемішуємо.
- Дно ємності заповнюємо виноградним листям, кропом.
- Закладаємо овочі, доповнюючи їх спеціями.
- Останній шар — листя винограду і заливка з томатного пюре, гірчиця.
- Залишаємо в холоді під гнітом.
- Через дві-три тижні пробуємо на смак.
Гірчиця використовується для того, щоб заготовка не покрилася цвіллю. Уникнути її появи можна, якщо овочі зверху полити кількома ложками рослинного масла. Допомагає і звичайна марля, яка кладеться на томати.
«Гостренькі»
Особливості. Для цього рецепта краще всього підходить сорт «Сливка». Овочі досить щільні, добре просаливаются. Заготівля виходить гострою, тому не рекомендується для дитячого меню.
Інгредієнти:
- 10 кг томатів;
- 50 г стручкового перцю;
- головка часнику;
- дві-три столові ложки на кожен літр води;
- 8-10 л води;
- листя хрону, м’яти, чорної смородини, винограду, вишні.
Приготування
- Викладаємо на дно діжки третю частину листя.
- Засипаємо помідори до половини ємності. Зверху насипаємо листя, половину перцю і часнику.
- Доповідаємо овочами до кінця. Останній шар робимо з решти приправ і спецій.
- Заливаємо соляним розчином.
- Ставимо ємність з гнітом холод.
Закладання овочів необхідно робити якомога щільніше. В іншому випадку вони можуть вийти дуже солоними. Тому дуже важливо вибрати ємність необхідного літражу.
Зелені фаршировані томати
Особливості. Відмінними смаковими якостями володіють не тільки стиглі, але і недозрілі овочі. На відміну від червоних, зелені томати не деформуються. Закуска виходить досить гострою і підходить тим, хто любить «пекучі» страви. Цілісні фаршировані плоди гарно виглядають на святковому столі.
Інгредієнти:
- 8 кг зелених томатів;
- 400 г часнику;
- 1,5 пучка зелені селери;
- 400 г білокачанної капусти;
- вісім стручків гострого перцю;
- 8 л води;
- 160-180 г солі;
- 300 г кропу;
- 50 г лаврового листа;
- горошок запашного перцю.
Приготування
- Починаємо з начинки: дрібно рубаємо селеру, капусту дрібно шаткуємо, часник нарізаємо товстими слайсами, а гіркий перець — тонкими кільцями.
- Перемішуємо продукти і залишаємо настоюватися на 30 хвилин.
- Готуємо розсіл: у киплячу воду додаємо сіль, лавровий лист, трохи кропу, запашний горошок. Тримаємо на вогні сім хвилин. Маринад проціджуємо і остуджуємо.
- В томатах робимо надрізи і в них кладемо начинку.
- Заповнюємо овочами бочку, перекладаючи шари залишилися кропом. Заливаємо маринадом.
- Закриваємо кришкою і зверху кладемо гніт. Залишаємо в холоді.
- Соління будуть готові через 25 днів.
Використовуючи рецепти бочкових зелених помідорів на зиму, потрібно правильно вибрати овочі. Це повинні бути томати одного сорту і приблизно однакових розмірів. Важливим параметром є ступінь зрілості. В одній ємкості повинні знаходитися тільки червоні, зелені або бурі помідори. Не потрібно забувати, що перед укладанням в бочку їх слід добре промити. Не використовуємо продукти з ознаками захворювань.
