Загрузка...

Соус бешамель: рецепти в домашніх умовах

Соус Бешамель відноситься до великого твору французької кухні. Його готували ще в античні часи, коли кулінари тільки почали додавати в соуси пшеничне борошно, щоб надати густоти, а трави з прянощами – для аромату. Основа соусу Бешамель – вершки і рублон – суміш борошна з вершковим маслом, яка підсмажується до золотистого відтінку.

Тепер соус Бешамель готується по-різному. Але основними інгредієнтами в рецепті Бешамель залишаються масло і борошно. Соус можна готувати густим або навпаки, рідким, додаючи необхідну вершки або молоко.

Класичний соус Бешамель

Класичний рецепт Бешамель готується з доступних продуктів. Калорійність соусу – 560 ккал. Готується Бешамель 30 хвилин. Виходить 2 порції.

Інгредієнти:

  • півтори ложки борошна;
  • 70 р. злив. масла;
  • 200 мл. молока;
  • ¼ Ч. л. солі;
  • половинка ложечки мускат. горіха;
  • 20 мл. олії ростить.;
  • перець мелений чорний.

Приготування:

  • На сковороді розтопіть вершкове масло і змішайте з рослинним.
  • Додайте борошно і перемішайте. Обсмажуйте п’ять хвилин, помішуючи.
  • Влийте в молоко соус. Розмішайте віночком, щоб маса стала однорідною.
  • Додайте в соус спеції і перемішайте.
  • Використовувати для приготування соусу можна оливкову олію замість рослинного.

    Соус Бешамель (Покроковий Рецепт) Bechamel Sauce, Step by Step Recipe, English Subtitles


    Watch this video on YouTube

    Загрузка...

    Соус Бешамель з сиром

    Можна зробити в домашніх умовах соус Бешамель, але якщо додати до соусу сир, вийде ще смачніше.

    Необхідні інгредієнти:

    • 0,5 літра молока;
    • 70 р. злив. масла;
    • білий перець і сіль;
    • три ст. л. борошна;
    • 200 р. сиру;
    • половина ложечки горіха мускат.

    Приготування покроково:

  • Поріжте шматочками масло і покладіть в сотейник.
  • На маленькому вогні розтопіть масло.
  • Всипте борошно в розтоплене масло і додайте мускатний горіх.
  • Розітріть масу до однорідності, помішуючи.
  • Повільно влийте гарячу суміш половину молока, помішуючи.
  • Соус збийте блендером, щоб не було грудок.
  • Вилийте інше молоко в соус і знову поставте на вогонь.
  • Варіть п’ять хвилин соус до густоти.
  • У загустілий соус додайте тертий сир і варіть, поки не розплавиться.
  • Додайте спеції, перемішайте.
  • Дивіться також:  Соус сабайон в домашніх умовах - найкращі рецепти

    З інгредієнтів виходить 4 порції соусу Бешамель з сиром, калорійністю 800 ккал. Готується соус 15 хвилин.

    Рецепт соусу Бешамель !


    Watch this video on YouTube

    Соус Бешамель з грибами

    Приготувати Бешамель можна з додаванням свіжих грибів, які надають знаменитого соусу незвичайний смак. Калорійність страви – 928 ккал. Виходить 6 порцій. Необхідний час для готування – одна година.

    Інгредієнти:

    • 300 р. грибів;
    • 80 р. масла злив.;
    • 750 мл. молока;
    • маленький пучок зелені;
    • 50 г борошна;
    • цибулини маленька;
    • горіх мускат., мелений перець і сіль.

    Приготування:

  • Вимийте гриби і обсушіть. Наріжте пластинками.
  • Масло розтопіть і обсмажуйте в ньому на невеликому вогні гриби 15 хвилин, помішуючи.
  • Подрібніть цибулину і додати до грибів. Розмішайте і готуйте ще три хвилини. За смаком додайте спеції.
  • Борошно просійте і всипте до грибів. Перемішайте.
  • Підігрійте молоко до гарячого стану і влийте соус, коли повністю розчиниться борошно. Не забувайте помішувати.
  • 15 хвилин готуйте соус на маленькому вогні.
  • Нашаткуйте кріп і додайте в соус за п’ять хвилин до готовності.
  • Накрийте соус і дайте охолонути.
  • Остиглий соус покладіть на півгодини в холодильник.
  • Охолоджений соус Бешамель з грибами можна подавати до овочевим або м’ясним стравам, а підігрітий – до макаронних виробів.

    Соус Бешамель з каперсами

    Соус Бешамель з додаванням каперсів виходить з гострим тонким смаком. Калорійність соусу – 1170 ккал. Виходить 6 порцій.

    Інгредієнти:

    • дві ложки ростить. масла;
    • 50 р. масла злив.;
    • два жовтки;
    • 350 мл. молока;
    • дві ст. ложки борошна;
    • дві ст. ложки каперсів;
    • 350 мл. рибного бульйону.

    Етапи приготування:

  • У сотейнику розігріти і розтопіть масло рослинне з вершковим.
  • Додайте борошно і, помішуючи, смажте кілька хвилин.
  • Порціями влийте молоко, розмішуючи соус.
  • Влийте бульйон і варіть десять хвилин, помішуючи. Розтирайте суміш, щоб не було грудок. Готовий соус охолодіть.
  • Жовтки розітріть з додаванням кількох ложок готового соусу.
  • Викладіть масу в сотейник і перемішайте.
  • Каперси дрібно поріжте і всипте в масу. Перемішайте з рештою соусом Бешамель.
  • Дивіться також:  Масляний крем гляссе, покроковий рецепт приготування

    Соус з каперсами поєднується з рибними стравами. На приготування соусу Бешамель покроково йде півгодини.