Соковиті відбивні з яловичини в сирному клярі
До будь-яких страв з яловичини підходять солоні овочі, мариновані гриби, квашена капуста, вершкові або сирні соуси.
Інгредієнти:
- м’якоть яловичини – 750 гр;
- сир твердий – 200-300 гр;
- масло рослинне – 100-120 гр;
- сіль – 1 ч. л;
- сік половини лимона;
- гірчиця суха – 1-2 ч. л;
- набір спецій для м’яса – 1-2 ч. л;
- борошно – 100 гр;
- яйця сирі – 2 шт;
- молоко або вода – 2-3 ст. л;
- хлібні сухарі мелені – 2 ст. л;
- картопля сирої – 6-8 шт;
- Цибуля ріпчаста – 3-4 шт;
- масло вершкове – 100 гр;
- зелений кріп – 0,5 пучка;
- чебрець сушений – 1 ч. л.
Приготування:
- М’ясо наріжте широкими шматками товщиною 2 см, відбийте на дошці.
- Змішайте сік лимона, гірчицю, набір спецій, сіль і 1 ст. л. рослинного масла, полийте маринадом м’ясо і залиште на 2-3 години.
- Тим часом приготуйте льєзон: збийте яйця з 2-3 ст. л. борошна і молоком, посоліть.
- Сир натріть на крупній тертці. Картопля очистіть, розріжте на 4-6 частин і відваріть до напівготовності.
- Цибулю наріжте тонкими півкільцями і пасеруйте його з 2 ст. л. вершкового масла до прозорості.
- Розігрійте Сковороду з маслом, кожен шматочок м’яса умочіть в борошно, обтрусіть, занурте у збитий льєзон і обваляйте в тертому сирі.
- Обсмажте відбивні в клярі з двох сторін до золотистого кольору.
- Вершкове масло розтопіть на водяній бані, змішайте з подрібненим кропом і чебрецем.
- Порційний посуд для запікання змастіть рослинною олією, посипте меленими сухарями. На дно покладіть відварну картоплю і підготовлений цибулю, накрийте обсмаженими з сиром відбивними, полийте вершковим маслом із зеленню.
- Запікайте в розігрітій духовці 15-20 хвилин при температурі 250-280 С.
Готуйте з настроєм. Приємного апетиту!
