Відбивні кишеньки з яловичини під молочним соусом
Перед відбиванням м’яса збризніть обробну дошку водою, покладіть підготовлені шматки, а зверху накрийте харчовою плівкою або оберніть їх в поліетиленовий пакет, щоб, відбиваючи, не забруднитися бризками.
Для запікання підійдуть металеві порційні сковорідки, глиняні лоточки, скляна жароміцний посуд.
Подавайте готове блюдо в тому посуді, в якій воно запікали. Посипте його зеленню, на окрему тарілку покладіть гарнір з зеленого горошку і свіжих овочів.
Інгредієнти:
- яловича вирізка – 500-700 гр;
- креветки варені очищені – 250 гр;
- сіль – 1 ч. л;
- гірчиця готова – 2 ст. л;
- рослинне масло – 70 г;
- чорний перець горошком – 3-5 гр.
Для соусу:
- борошно – 2 ст. л;
- вершкове масло – 40 г;
- молоко будь-якої жирності – 250-300 гр;
- гірчиця діжонська цільнозернові готова – 2 ст. л;
- ріпчаста цибуля – 1 шт;
- сіль, спеції – за смаком.
Приготування:
- М’ясну вирізку вимийте, обсушіть і розріжте поперек волокон товщиною близько 2-х див.
- Перець горошком зітреш, змішайте з сіллю і обітріть сумішшю м’ясо, накрийте харчовою плівкою і дайте помариноваться 30 хвилин.
- Шматки м’яса відбийте, надаючи їм форму тонких млинчиків, змастіть їх гірчицею, зверху на половину відбивною укладіть 1 ст. л. креветок і накрийте їх другою половиною шматка м’яса у вигляді кишеньки. Для міцності можна краї скріпити зубочисткою.
- Обсмажте начинені відбивні на гарячій сковороді з маслом за кілька хвилин на кожній стороні.
- Зробіть соус: борошно прогрійте на розтопленому вершковому маслі до кремового кольору, залийте, помішуючи, молоко кімнатної температури.
- Покладіть в соус розрізану на кілька частин цибулину і варити до густоти. Процідіть, додайте гірчицю і спеції.
- Кишеньки з відбивних укладіть по два на порційні сковорідки, залийте молочним соусом і запечіть в духовій шафі. Температура запікання – 280С, час – 10-15 хвилин.
