6 правил вибору якісної сировини
Зварити смачну тушонку з курки можна тільки з якісної сировини. Вирушаючи за м’ясом, пам’ятайте шість критеріїв.
- Зовнішній вигляд. Тушка курки повинна бути пропорційною. Важливо, щоб вона не мала поверхневих дефектів, подряпин, гематом і була добре общипана.
- Кістки. У молодої курки грудна кістка пружинить при натисканні. У старої птиці вона буде твердою.
- Текстура. Якісне м’ясо при натисканні швидко повертає форму. Якщо залишилася вм’ятина, значить, несвіжий продукт.
- Колір. М’ясо молодої курки, як правило, світло-рожеве, а шкіра біла. Жиру зовсім трохи, і він має легкий жовтуватий відтінок.
- Запах. Тушка повинна приємно пахнуть свіжим м’ясом і нічим більше. Якщо є хоч найменший натяк на запах гнилі, кислоти, цвілі або ліків, відмовтеся від покупки.
- Поверхню. М’ясо повинно бути чистим і сухим. Якщо поверхня липка або слизька, значить, курятина не свіжа. А ще є ймовірність, що для лікування птиці застосовувалися антибіотики.
