Основні способи стерилізації
Головний етап приготування домашніх консервів — стерилізація. Теплова обробка покликана знищити мікроби і бактерії всередині банки. В домашніх умовах є кілька способів приготування якісних безпечних консервів. Інструкція, описана покроково, стане у нагоді як новачкам, так і досвідченим господиням.
У духовці
Особливості. Найпоширеніший спосіб приготування домашньої тушонки з курки — в банку в духовці. Консерви добре пропарюють і виходять дуже ніжними. Головна умова — духовка повинна бути справною, адже потрібно дотримуватися певний температурний режим.
Як робити
- Накрийте банки з заготівлею прокип’яченими кришками.
- Встановіть ємності на деко або форму для випікання, куди потрібно налити трохи води.
- Поставте тушонку в холодну духовку нагрійте до температури 110°C.
- Через півгодини зменшіть температуру до 180°C.
- Через два з половиною години вимкніть духовку.
- Не відкривайте дверцята ще 40 хвилин, інакше банки можуть лопнути від різкого перепаду температур.
- Закатайте.
На деко можна насипати шар солі. Подібно воді, вона запобіжить підгорання нижнього шару тушонки, а також захистить лист від жиру, який може витекти з банки.
У каструлі
Особливості. Простіше простого стерилізувати м’ясну заготовку в каструлі на плиті. Ця технологія добре знайома тим, хто захоплюється домашньою консервацією. Методика доречна, якщо ви готуєте невелику кількість тушонки.
Як робити
- На дно каструлі встановіть спеціальну підставку для стерилізації або постеліть рушник.
- Встановіть банки в імпровізований «стерилізатор» і налийте воду, щоб вона доходила скляних ємностях до плічок.
- Увімкніть конфорку, доведіть воду до кипіння і прикрутіть вогонь.
- Готуйте тушонку чотири з половиною години.
- По мірі того, як вода википатиме, доливайте.
- Закатайте.
Якщо ви стерилизуете в одній каструлі дві і більше банок, стежте за тим, щоб їх стінки не стикалися. Покладіть між ємностями тканинну серветку.
В автоклаві
Особливості. Температура кипіння води — 100°C, а хвороботворні мікроорганізми гинуть при температурі 110°C. Щоб бути впевненим у безпеці консервів, доречно готувати домашню тушонку з курки в автоклаві. Завдяки підвищеному тиску в колбі приладу, вдається підвищити температуру кипіння води. Саме така технологія застосовується при промисловому виробництві консервів.
Як робити
- Банки, заповнені м’ясної заготівлею, загорніть і помістіть в автоклав.
- Наповніть колбу водою, щоб вона покрила банки не менш ніж на 2-3 див.
- Накачайте тиск до 1,5 бар.
- Увімкніть конфорку на невелику потужність і нагрійте прилад на 115°C. При цьому стрілка манометра повинна показувати 4-5 бар.
- Пів-літрові банки в такому температурному режимі потрібно витримати півгодини, а літрові — 50 хвилин.
- Вимкніть конфорку і дайте приладу охолонути до 40-60°C природним чином.
- Повільно обнулите тиск в колбі.
- Дістаньте банки і приберіть на зберігання.
Бувають газові (для нагрівання на конфорці) і електричні автоклави. Перші дозволяють одночасно стерилізувати багато банок. Зате другі більш зручні і безпечні в експлуатації.
В скороварці
Особливості. Скороварка — це щось на зразок спрощеного аналога автоклава. Завдяки герметично закритою кришці приладу, тушонка стерилізується при високій температурі і під тиском.
- Прикрийте банки стерилізованими кришками і помістіть в скороварку.
- Налийте в миску воду, щоб вона діставала до плічок скляних ємностей.
- Доведіть рідину до кипіння.
- Коли вода буде сильно вирувати, зменшіть вогонь і герметично закрийте скороварку.
- Готуйте тушонку три години.
- Вимкніть конфорку, але не відкривайте скороварку найближчі два-три години.
- Коли заготовка злегка охолоне, загорніть банки.
В мультиварці
Особливості. Мультиварка — це універсальний кухонний прилад, якому підвладні практично будь-які страви, починаючи від супів і закінчуючи випічкою. Тушонка також виходить відмінною. Єдиний нюанс — страва не призначений для тривалого зберігання.
- Подрібніть 1,5-2 кг курятини і помістіть в чашу мультиварки.
- Готуйте м’ясо в режимі «Гасіння» три години.
- Додайте спеції на ваш розсуд. Також можна додати крупи і гриби.
- Готуйте в режимі «Гасіння» ще одну годину.
- Розкладіть по стерильним банкам, накрийте кришками і відправте в холодильник. Заготівля зберігається до семи днів.
Якщо ви не наважуєтеся втілити в життя рецепт тушонки з курки будинку, навчитеся правильно вибирати консерви в магазинах. Насамперед, зверніть увагу на назву. «М’ясо курки у власному соку» — ось що має бути написано на банці консервів, виготовлених за Гостом. Ніяких «курочок», «тушенок», «тушеночек», «рагу», «по-селянськи», «по-домашньому» та іншого «творчості» від виробників бути не повинно. За привабливою назвою ховається той факт, що продукт виготовлений за ТУ і може містити низькосортне заморожене м’ясо, обрізки, сою і синтетичні добавки.
