Тушонка з курки: базові рецепти
Якщо ви хочете, щоб у вас у запасі завжди були ситні і корисні консерви, правильним рішенням буде приготувати тушковане м’ясо з курки. М’ясо виходить соковитим, ароматним і ніжним. Заготівля прийде на виручку, коли немає часу стояти біля плити.
У власному соку
Особливості. М’ясні консерви у власному соку виключно смачні та корисні. Страва готується без жиру, тому ідеально вписується в дієтичний раціон.
Вам знадобиться (на пів-літрову банку):
- 500 г курятини на кістках;
- три горошини чорного перцю;
- лист лавра;
- моркву на ваш розсуд;
- сіль на ваш розсуд.
Приготування
- Укладіть в банку спеції.
- Наріжте м’ясо шматками по 100 г, а морква — невеликими кубиками.
- Покладіть курку в банку упереміш з морквою.
- Стерилізують.
Шкіру з м’яса краще не зрізати, так як вона надає заготовці соковитість і жирність. Якщо ви стежите за фігурою, цей елемент краще не включати до складу консервів.
З кашею
Особливості. У похідних умовах або при катастрофічній нестачі часу важливо мати під рукою не просто консерви, а повноцінне блюдо. Наприклад, можна зварити тушонку з курки з кашею. Досить розігріти заготовку, і повноцінний обід готовий.
Вам знадобиться (на пів-літрову банку):
- 350 г курятини на кістках;
- 50 г рису, перловки або гречки;
- 15 г вершкового масла;
- три горошини чорного перцю;
- дві горошини запашного перцю;
- 150 мл курячого бульйону (або кип’яченої води);
- цибуля на ваш розсуд;
- моркву на ваш розсуд;
- сіль на ваш розсуд.
Підготовка до стерилізації
- Наріжте м’ясо шматками по 50 г і злегка обсмажте до золотистої скоринки.
- Дрібно поріжте цибулю і моркву.
- Подварите крупу в киплячій воді протягом десяти хвилин.
- Відкиньте кашу на друшляк, щоб стекла вода, після чого перемішати з вершковим маслом, м’ясом, овочами і сіллю.
- Укладіть в банку спеції, а зверху — кашу з м’ясом.
- Додайте бульйон.
Як правило, курятина консервується прямо з кістками. Вони роблять заготівлю більш ароматною. Але якщо ви віддаєте перевагу зняти м’ясо з каркаса перед закладкою в банки, смак готового блюда не постраждає.
В олії
Особливості. Відварна курка, як правило, суховата. Трохи вершкового масла виправить ситуацію. Воно просочить м’ясо і додасть йому особливий ніжний смак.
Вам знадобиться (на пів-літрову банку):
- 450 г курятини на кістках;
- 80 г вершкового масла;
- три горошини чорного перцю;
- лист лавра;
- сіль на ваш розсуд.
Підготовка до стерилізації
- Наріжте м’ясо шматками по 50 г і відваріть до готовності.
- Укладіть в банку спеції і курку, попередньо посоливши його.
- Зверху покладіть вершкове масло.
- Стерилізують.
Консерви можуть мати гіркуватий присмак із-за неякісного лаврового листа, який зберігався більше року. Крім терміну зберігання, потрібно звернути увагу на зовнішні параметри. Лист має бути невеликого розміру і приємного оливкового кольору.
В желе
Особливості. Приготування тушкованого м’яса з курки в домашніх умовах відкриває широке поле для експериментів. Наприклад, можна залити м’ясо ароматним бульйоном з додаванням желатину. Після охолодження заливка схопиться. А відкривши банку, на такому «курячому желе» можна розігрівати гарніри.
Вам знадобиться (на пів-літрову банку):
- 450 г курятини на кістки;
- 80 мл концентрованого курячого бульйону;
- три горошини чорного перцю;
- 3 г желатину;
- сіль на ваш розсуд.
Підготовка до стерилізації
- Наріжте м’ясо шматками по 50 г і відваріть до готовності.
- У проціджений бульйон додайте желатин. Через десять хвилин закип’ятіть суміш.
- М’ясо посоліть і покладіть у банку. Залийте гарячим бульйоном.
- Стерилізують.
Концентрований бульйон для тушонки вариться на курячих кістках. На одну частину сировини знадобиться три частини води.
У білому соусі
Особливості. Білий соус з борошна і вершкового масла — це класика. Така заправка підходить до будь-якого м’яса. Особливо він гармонійно поєднується з ніжною дієтичної куркою. Це властивість можна використовувати у приготуванні домашніх м’ясних консервів.
Вам знадобиться (на пів-літрову банку):
- 450 г курятини;
- 20 г вершкового масла;
- 80 мл концентрованого м’ясного бульйону;
- 10 г борошна;
- сіль і цукор на ваш розсуд.
Підготовка до стерилізації
- Наріжте м’ясо шматками по 30 г і відваріть до готовності;
- Розтопіть на сковороді масло, злегка обсмажте в ньому борошно, додайте сипучі інгредієнти. Кип’ятіть дві хвилини.
- Покладіть м’ясо в банку і залийте киплячим соусом.
- Стерилізують.
Готуйте тушонку виключно з охолодженого або свіжого м’яса. Консерви із замороженої сировини часто виходять пухкими, як каша.
Чахохбілі
Особливості. Колоритна грузинська кухня подобається гурманам у всьому світі. Особливо популярно ароматне блюдо чахохбілі. Трохи пофантазувавши на тему цього чудового рецепту, можна приготувати смачну тушонку.
Вам знадобиться (на пів-літрову банку):
- 300 г курятини або індички;
- 120 г вермішелі або рису;
- 25 г вершкового масла;
- 1 г чорного меленого перцю;
- 40 мл концентрованого курячого бульйону;
- 30 г томатної пасти;
- сушений базилік на ваш розсуд;
- цибуля на ваш розсуд;
- сіль на ваш розсуд.
Підготовка до стерилізації
- Наріжте м’ясо шматками по 50 г, злегка обсмажте на вершковому маслі і посоліть.
- З’єднайте бульйон з томатною пастою і перцем і закип’ятіть.
- Перекладіть м’ясо у банку разом з маслом, на якому воно смажилося.
- Зверху покладіть крупу або вермішель і залийте все киплячим соусом.
Час і спосіб приготування тушкованого м’яса з кролика збігається з аналогічними параметрами для курки. Таким чином, «курячі» рецепти актуальні і для кролятини.
По-адыгейски
Особливості. Курка по-адыгейски примітна насиченим цибульним соусом. Блюдо виходить пікантним і, в той же час, ніжним на смак. Це відмінна ідея для тушонки. Завдяки тривалій стерилізації, курка добре просочиться цибульним ароматом.
Вам знадобиться (на пів-літрову банку):
- 400 г яловичини або качки на кістках;
- 100 мл концентрованого курячого бульйону;
- 15 г вершкового масла;
- зубок часнику;
- 15 г борошна;
- 3 г червоного перцю;
- цибуля на ваш розсуд;
- сіль на ваш розсуд.
Підготовка до стерилізації:
- Наріжте м’ясо шматками по 70 г і укладіть в банку.
- Подрібнену цибулю обсмажте на топленому маслі, додайте рубаний часник і борошно.
- Влийте бульйон, додайте спеції і закип’ятіть.
- Залийте м’ясо киплячим соусом.
Наповнюючи банку тушонкою, залишайте зверху 2-3 см вільного простору. При нагріванні продукти збільшуються в розмірі.
