Для різноманітності роблять спагеті у вершковому соусі з додаванням вершків і сиру. Але соус до спагетті з помідорів та баклажанів виглядає куди смачніше і апетитніше. Цю заготовку зазвичай господині практикують в якості консервації для зими. Надалі соус можна додавати до різних гарнірів. Для приготування потрібно:
0,5 кг помідор;
0,5 кг болгарського перцю;
0,5 кг баклажан;
2 головки цибулі;
трохи селери;
100 грам томатної пасти;
перець чилі;
1 ч. л. солі;
2 ч. л. цукру;
базилік;
чебрець;
інші приправи за смаком.
Як зробити соус з баклажанів та помідорів на зиму:
Спочатку роблять заготівлю з баклажан. Їх промивають, ріжуть кубиками і викладають в миску. Овочі засипають сіллю і заливають водою до повного приховування.
Поки баклажани маринуються можна приготувати томати. Їх миють і нарізають кубиками.
У блендер засипаються томати, очищену і нарізану селеру, перець чилі.
Готове пюре переливають в каструлю.
Окремо в сковороді на дрібному вогні і в рослинному маслі обсмажується цибуля, дрібно нарізану попередньо. Після обжарювання його перекладають у каструлю з томатом.
Злити воду з баклажан, промити їх, пересипати в сковороду з великою кількістю масла. Все обсмажити з додаванням спецій.
Готові баклажани перекладають у каструлю з пюре з помідорів і доводять соус до кипіння, кип’ятять не більше півгодини на малому вогні.
Після закінчення часу томатний соус для спагетті з помідорів та баклажанів майже готовий, залишилося додати чебрець, базилік та інші використовувані приправи.
Якщо соус готувався на зиму, його перекладають у гарячому вигляді заздалегідь стерилізовані банки. Банки закупорюють кришками, які попередньо витримують у окропі. При бажанні відразу подають соус до пасти.
