Сир Моцарелла в домашніх умовах – класичний і швидкий рецепти
Класичний рецепт сиру Моцарелла
Для того, щоб отримати 1 кілограм смачного італійського молочного продукту, беріть:
домашнє молоко – 8 літрів;
сичужний фермент;
пакетик лимонної кислоти;
парочка емальованих каструль різного розміру;
великий друшляк.
Процес готування досить цікавий:
Молочко кімнатної температури (обов’язково цілісне і непастеризоване) налийте в меншу каструлю і, ретельно перемішуючи, додайте 10 г лимонної кислоти, розведеної в 100 мл охолодженої води.
В 100 мл такий же холодної води розчиніть фермент масою 0.1 грама. Для більш точного рахунку візьміть однограмовий пакет ферменту і розчиніть у невеликій кількості води, відплив звідти 1/10 частину.
Розведений 0.1 г ферменту вилийте в молоко і гарненько заважайте протягом 3 хвилин.
Поставте заготовлене молочко на водяну баню, зануривши її у велику каструлю з водою, повільно нагрійте баню до 35 градусів, підтримуючи її на тому ж рівні.
Через короткий час молоко перетвориться в желеподібну масу, і в ньому утворюється сирний згусток. Категорично не рекомендується перемішувати вміст каструлі в цей час, адже згусток повинен добре сформуватися і збільшитися в розмірах.
Візьміть максимально довгий ніж і розріжте цільний шматок на кубики 1.5-2 див.
Не змінюючи температуру, повільно і обережно перемішуйте сирну кашку, щоб кубики не злиплися. Якщо таке відбувається, то кубики потрібно знову розрізати.
Як тільки кубики трохи зменшаться в розмірах і придбають щільну консистенцію, злийте все в друшляк, попередньо вистелена його марлею.
Сироватка повинна стікати приблизно 4 години, в цей час маса придбає потрібну температуру і остаточно дозріє.
Наріжте на смужки 1-2 см завтовшки і перекладіть знову в маленьку каструлю.
Долийте сирні смужки гарячої (70-75 градусів) водою так, щоб вона покрила масу на 2 див. Дерев’яною лопаткою акуратно приминають, прокручуйте, піднімайте і опускайте її близько 7 хвилин. Як тільки згусток став тягнутися, як жувальна гумка, значить, процес йде правильно.
Дістаньте «кубики» з рідини і формуйте кульки потрібного розміру. Для отримання знаменитої шаруватої структури, покладіть шматок на долоню, а іншою рукою кілька раз загорніть краї шматочка всередину.
Сформовані кульки покладіть в холодний неміцний розчин солі (1 ст. л. солі на літр води) або сироватки. Поставте в холодильник.
Вже через пару годин справжня домашня моцарелла готова до вживання. Ви можете додавати її до салату, а можете з легкістю приготувати італійські спагетті з сиром.
