Холодна закуска карпаччо – традиційне блюдо Італії, яке готують з риби або м’яса. У 1950 році венеціанець Джузеппе Чіпріані придумав рецепт і приготував карпаччо для графині, яка не могла через здоров’я є м’ясо, пройшло теплову обробку.
Вишуканий смак страви приваблює гурманів. Його готують з свіжої яловичої вирізки, яку нарізають тонкими слайсами.
Карпаччо подають в ресторанах з соусами.
У кулінарії відомо понад 20 рецептур соусів для карпаччо. Заправляють м’ясо соком лимона або оливковою олією. Деякі кухарі поекспериментували і придумали заправки для страви на основі ананасового і апельсинового фрешу. 4 смачні рецепти приготування карпаччо з яловичини в домашніх умовах в нашій статті.
Класичний карпаччо з яловичини
Для приготування цієї страви краще використовувати слайсер – пристосування для тонкої нарізки. Якщо такого у вас немає, підійде гострий ніж.
Час – 45 хвилин.
Інгредієнти:
- 300 гр. вирізки;
- 2 жмені салат з руколою;
- 4 томата в’ялених;
- 4 дрібку солі;
- 40 гр. пармезану;
- 4 дрібку меленого перцю;
- 8 ст. л. оливкової олії;
- 2 ст. ложка винного оцту;
- 2 ст. л. соку лимона
- 1 ч. ложка мигдалю.
Приготування:
- Промите м’ясо очистите від пленочек, оберніть харчовою плівкою і залиште на годину в морозилці.
- Приготуйте заправку: змішайте сіль з оцтом, соком лимона, додайте перець.
- Перемішайте віночком і потроху влийте масло.
- Мигдаль порубаєте, помідори подрібніть.
- Підморожене м’ясо наріжте на слайсы, товщиною 2 мм, викладіть на блюдо, змастіть заправкою, використовуючи силіконову пензлик.
- Посипте горішками і томатами. Листя салату викладіть на середину страви і полийте заправкою, перемішайте. Зручно робити це двома виделками.
- Посипте карпаччо з яловичини тертим пармезаном і подавайте до столу.
При необхідності нарізані шматочки відбийте молоточком, накривши плівкою. Так слайсы вийдуть прозорими.
Карпаччо з мармурової яловичини
Ця закуска підходить до святкового столу. Готується карпаччо з мармурової яловичини з соусом.
Приготування займає 35 хвилин.
Інгредієнти:
- 0,5 скл. оливки. масла;
- 2 дрібку солі;
- 80 гр. малини;
- сік лимона – одна ст. л.;
- 0,5 кг. молодої яловичини;
- багет;
- крем бальзамич. – 4 ст. л.;
- 80 гр. рукколи;
- 4 ст. л. соусу песто.
Приготування:
- Очистіть м’ясо від плівок, промийте, наріжте тонкими скибочками і відбийте.
- Сіль з’єднайте з маслом, соком і додайте малину. Подрібніть в блендері.
- На блюді для подачі зробіть за допомогою пензлика смужку з бальзамічного оцту, викладіть м’ясо.
- Полийте м’ясо соусом з малини і лимона.
- Песто з’єднайте з руколою і викладіть на середину блюда. Прикрасьте карпаччо ягодами малини, поперчіть.
- Додайте перед подачею шматочки підсушеного, тонко нарізаного багета.
Карпаччо з яловичини з каперсами і корнішонами
Класичне блюдо можна урізноманітнити і додати до нього корнішони і каперси.
Готування займає 40 хвилин.
Інгредієнти:
- 1 кг вирізки;
- 8 пучків листового салату;
- пармезан – 120 гр.;
- 30 гр. рожевого перцю;
- 120 гр. каперсів;
- 2 ст. л. олії оливки.;
- 1 ч. л. рожевого винного оцту;
Заправка:
- 1,5 ст. л. паприки;
- 1 ч. л. солі;
- суміш перців – 0,5 ч. л.;
- 1 ч. л. розмарину.
Приготування:
- З’єднайте інгредієнти для заправки і обваляйте в суміші м’ясо з кожної сторони.
- Загорніть вирізку в харчову плівку і залишити на 5 годин в морозилці.
- Листя салату промийте і обсушіть, порвіть руками і покладіть на середину блюда.
- Подмерзшее м’ясо тонко наріжте, викладіть слайсы навколо салату.
- Наріжте дрібно корнішони і викладіть на м’ясо, посипати каперсами і перцем.
- Рожевий оцет з’єднайте з маслом і полийте карпаччо, додайте трохи перцю і солі.
- Зверху посипте блюдо пластівцями сиру.
Карпаччо з копченої яловичини з печерицями
Страва спочатку готували тільки з сирого м’яса, але поступово почали з’являтися варіанти з смаженої або копченої яловичини.
Приготування займає 25 хвилин.
Інгредієнти:
- 130 гр. грибів;
- 250 гр. вирізки;
- пучок листового салату;
- олія оливки. – 3 ст. ложки;
- 2 ст. л. соку лимона;
- 0,5 ст. ложки чорного перцю.
Приготування:
- М’ясо подморозьте 1 годину і тонко наріжте.
- Листя промийте і порвіть руками, викладіть на тарілку. Навколо викладіть яловичину.
- Гриби поріжте слайсами і викладіть на листя і м’ясо.
- Масло, сік лимона і перець з’єднайте, посоліть. Полийте заправкою карпаччо.
- Приготувати карпаччо з яловичини будинку нескладно. Головне – дотримуватися нюанси і пропорції.
