Ікра риби лососевої – коштовний делікатес. Деколи сюрприз у вигляді заповітних ікринок можна виявити в необробленою горбуші, і тоді щасливий володар заповітної ласощі стикається з питанням – як засолити ікру горбуші.
Ласощі вважається царським. Червоні зерна можуть прикрасити святковий стіл, звівши її в ранг аристократичних. Вибрати свіжий вже солоний делікатес – ціле мистецтво, тому краще засолити ікру горбуші в домашніх умовах. Можете взяти ікринки із замороженої риби або свіжої – якщо рибина свіжа, то ймовірність невдалої засолювання зводиться до нуля.
Ікра хороша і в тарталетках, і намазана на бутерброд з маслом, і як начинка для млинців. Для засолювання не потрібно особливих умінь, але декілька хитрощів і тонкощів дозволять домогтися незрівнянного смаку і уникнути недоречної в цій страві гіркоти.
- Якщо риба заморожена, то треба витягти з неї ікру і дати їй розморозитися при кімнатній температурі.
- Гіркоти ікрі додає ястика – прозора плівка, в якій містяться ікринки. Її відсутність в страві – показник високої якості. Але ястика надає гіркоту. Тому видалення – справа не стільки естетичну, скільки гастрономічне. Забирається він вручну або наступним чином. В 1 літрі води розчиняється столова ложка солі. Розчин кип’ятять, потім остуджується до 40°. В нього опускається ікра, помішується віночком або вилкою. В результаті ястика повинен залишитися на столовому приладі.
- Для засолювання краще використовувати тільки велику сіль.
- Соліть ікру в скляній ємності.
Загальний час приготування: від 2 годин до 8 залежно від способу засолювання.
Найпростіший рецепт для засолювання червоної ікри
Цей спосіб підходить для любителів малосольної ікри. Хоча при бажанні пропорції можна відкоригувати, збільшивши кількість солі – ікра вийде більш солоною.
Рецепт вважається швидким – куштувати царський ласощі можна вже через 2 години.
Інгредієнти:
- 2 великі ложки солі;
- 1 велика ложка цукру;
- ікра горбуші.
Приготування:
- При будь-якій кількості ікри важливо дотримати пропорції солі і цукру так, щоб сипучі компоненти покривали всі зерна.
- В окремій ємності змішати сіль і цукор.
- Очищену і промиту ікру посипте зверху сумішшю. Обережно перемішайте, щоб не пошкодити цілісність ікринок.
- Накрийте кришкою, поставте у холодильник на нижню полицю.
- Через 2 години ікру вже можна їсти.
Класичний рецепт засолки ікри горбуші
Традиційно ікру солять мокрим способом. У результаті виходить ікра, яка використовується в тарталетках і бутербродах.
Інгредієнти:
- 1 літр води;
- 2 великі ложки солі;
- 1 маленька ложка цукру;
- 0,5 кг ікри.
Приготування:
- У воді розмішайте сіль і цукор.
- Закип’ятіть воду.
- Дайте розчину охолонути до 40°.
- Акуратно викладіть ікру в каструлю з розчином.
- Через 15 хвилин дістаньте ікру.
Солона ікра з рослинним маслом
Трохи рослинного масла роблять смак ікри трохи м’якше. Ікринки набувають цілісність і починають апетитно переливаються на світлі.
Інгредієнти:
- 0,5 кг ікри горбуші;
- 1 велика ложка солі;
- 1 велика ложка цукру;
- маленька ложка рослинного масла.
Приготування:
- Залийте сіль і цукор маслом. Ретельно розмішайте.
- Ікру покладіть в скляну ємність. Залийте масляним розчином.
- Приберіть в холодильник на 6-8 годин.
Лимонний посол
Сік лимона прискорює процес засолювання. Ікра набуває ледь помітну кислинку, яка в поєднанні з білим перцем дозволяє смаком заграти новими фарбами.
Інгредієнти:
- 0,5 кг ікри горбуші;
- велика ложка солі;
- сік половини лимона;
- велика ложка рослинної олії;
- зелень – кріп, петрушка, зелена цибуля;
- щіпка меленого білого перцю.
Приготування:
- Змішайте сіль, лимонний сік і олію.
- Залийте отриманою рідиною ікру.
- Посипте зверху білим перцем.
- Накрийте кришкою і приберіть в холодильник на 2-3 години.
- Подавайте ікру з рубленою зеленню.
Існує кілька рецептів засолу ікри горбуші. Серед них можна віддати перевагу тим, які економлять час або ж дозволяють отримати делікатес з тонким смаком. У всіх випадках ікру головне не пересолити, а для цього важливо дотримуватися пропорції.
