Підготовка головного інгредієнта: розморожуємо, варимо і смажимо правильно
Щоб приготувати салат, де роль «першої скрипки» виконують креветки, потрібно для початку підготувати головний інгредієнт — ті самі дари моря. Якщо морепродукти заморожені — їх розморожують, а потім смажать або варять. Потрібно дотримуватися трьох правил, інакше креветки втратять свій ніжний смак.
- Розморожуємо. Правильна розморожування — поступова. Для цього морепродукти залишають в холодильнику приблизно на десять годин. Можна розморозити дари моря під холодною водою: залишити у воді на 15 хвилин, потім поміняти воду, почекати ще 20 хвилин. Спосіб «менш правильний», зате швидкий. Не можна розморожувати упаковку в мікрохвильовці, при кімнатній температурі, кидати вміст пачки замороженим в окріп.
- Смажимо. Смажити креветки можна на вершковому маслі, оливковій, соняшниковій олії. Якщо додасте в сковорідку часник і трави, то отримаєте «пікантний смак. Великих екземплярів смажать не більше семи хвилин, дрібних — не більше чотирьох.
- Варимо. При варінні потрібно додавати у воду сік лимона, лавровий лист, гвоздику, сіль, запашний перець, тоді креветки точно не вийдуть позбавленими смаку. Свіжих варять близько десяти хвилин, але важливо орієнтуватися на розмір ракоподібних: наприклад, «чорноморським» досить і п’яти хвилин. Варено-морожені можна і зовсім не варити, проте господині рекомендують прокип’ятити їх в маринаді. Але не більше трьох хвилин, інакше морепродукти вийдуть «гумовими».
На салат йдуть очищені креветки. Невеликі морепродукти чистять після термічної обробки, великі — до. Не забувайте, що у тигрових і королівських сортів обов’язково видаляють кишкову нитка, розташовану на спинці. Але не поспішайте викидати великі панцирі — з них виходить відмінний бульйон для супу.
