Салат «Оселедець під шубою» відомий багатьом вже давно. Ми ще в дитинстві звикли, що мама готувала на свято цю смачну закуску, яку всі наминали просто за обидві щоки. Незважаючи на те, що останнім часом з’явилося безліч інших салатів, оселедець під шубою все одно користується підвищеним попитом.
При цьому, цю закуску можна робити не тільки на святковий стіл, але і просто для повсякденного меню. Кожної поважаючої себе господині бажано знати правильне приготування цього салату.
Як вибрати, очистити і обробити оселедець
Перш ніж приступати до приготування цього салату, необхідно купити основний інгредієнт – оселедець. Бажано вибирати жирну рибу, велику. Жирна оселедець зробить салат поживним і дуже соковитим.
Але важливо, щоб оселедець була правильно разделана, в ній не повинно залишатися ні однієї кісточки, тому що їх наявність просто зіпсує закуску.
При розбиранні риби можна скористатися наступними рекомендаціями:
- для початку потрібно підготувати робочу поверхню, на якій буде виконуватися оброблення риби. Найкраще взяти обробну дошку і обернути її в декілька шарів харчовою плівкою. Після оброблення риби плівку можна буде просто викинути;
- рибу добре промиваємо з усіх боків, кладемо її на обробну дошку черевцем до себе і відрізаємо голову;
- далі розрізаємо черевце до самого хвоста, вичищаємо ножем всі нутрощі;
- відокремлюємо молочко або ікру від нутрощів;
- за допомогою паперової серветки протираємо рибу зверху і всередині, її краще не промивати, тому що зайва волога може зіпсувати смак оселедця;
- далі за допомогою ножа забирається чорна плівка, яка захищає м’ясо. Плівку слід видалити повністю;
- для того щоб можна було з легкістю видалити всі кістки з риби, її потрібно обернути харчовою плівкою, покласти вдарити з усіх боків об стіл;
- знімаємо плівку, зрізаємо плавники і хвіст;
- викладаємо рибу на обробну дошку шкірою вгору, натискаємо на неї і проводимо вздовж кілька разів;
- далі перевертаємо і висмикуємо хребет;
- прощупуємо м’ясо на наявність великих кісток;
- якщо є дрібні кісточки, то вони не особливо небезпечні, головне рибу дрібно нарізати, тоді вони не будуть відчуватися;
- потім перевертаємо філе і акуратно піддягаємо шкірку, обережно знімаємо її;
- готове філе без кісток і шкірки можна використовувати для приготування салату.
