Рецепти приготування з салатом айсберг, користь, калорійність продукту

Салат (овочева культура) з яскравою назвою «айсберг» придбав популярність не так давно. При цьому качан з ніжно-зеленим листям вже добре знайомий багатьом господиням і фітнес-тренерів. Він підкуповує своїми корисними властивостями і невеликий калорійністю. Рецепти приготування з салатом айсберг поживних і легких страв знадобляться для святкового вечері і повсякденних обідів.

Користь салату айсберг незаперечна: в соковитих листі містяться вітаміни і мінеральні речовини, які сприяють травленню і підтримують імунітет. З айсбергом готують м’ясні, рибні, сирні страви і закуски.

Походження продукту і особливості складу

Люди вживали в їжу соковиті зелені листя ще 2 тис. років тому. Овоч культивували в Стародавньому Єгипті і Стародавній Греції.

Салат або латук посівний буває двох різновидів — листовий і качанний. З назв зрозуміло, що листової зростає окремими листами, а качанний збирається в вилок, нагадує капусту. Айсберг відноситься до качанної різновиди латуку і був виведений у США. Свою незвичайну назву він отримав через умови зберігання: щоб продовжити «життя» листю і зберегти їх свіжість, використовувався лід.

Кожен сорт латуку — ромен (романо), бостон, айсберг, червоний латук — має свої відмінні смакові особливості. Одні листя приємно гірчать, інші — більш соковиті і водянисті, треті — стійкі до високих температур. Айсберг відрізняється хрусткими щільним листям і нейтральним смаком, тому добре поєднується з м’ясними, гострими і солоними стравами.

Калорійність

Питання енергетичної цінності турбує всіх, хто рахує калорії і дотримується дієти. З цієї точки зору айсберг перевершує багато продуктів. Кількісне поєднання білків, жирів і вуглеводів (БЖУ) в 100 г продукту відображено в таблиці.

Таблиця — Співвідношення БЖУ в салатних листках

Білки Жири Вуглеводи
0,9 г 0,1 г 3 р

Калорійність салату айсберг всього 14 ккал. У листі міститься велика кількість води — приблизно 95%. Решту складає клітковина, яка містить харчові волокна, вітаміни і мікроелементи. Тому айсберг — ідеальний продукт для тих, хто хоче придбати струнку фігуру і піклується про особистому і сімейному здоров’я.

Користь…

Дієтологи радять вагітним жінкам включити зелене листя в раціон. У ньому містяться необхідні речовини для нормального розвитку плоду. Годуючій мамі айсберг допоможе відновитися після пологів, впоратися з фізичними і моральними навантаженнями, привести в порядок фігуру. Однак рекомендується вводити продукт поступово, приблизно через місяць після народження дитини. Дітям давати салат можна з двох років.

Зелене листя стимулюють розумову діяльність, покращують травлення, підвищують рівень гемоглобіну, тому будуть корисні школярам, студентам, людям, що страждають анемією та цукровим діабетом. Зміст активних речовин і корисні властивості салату айсберг відображені в таблиці.

Таблиця — Склад і корисні властивості салату айсберг

Речовина Дія на організм
Фолієва кислота — Є профілактикою ракових захворювань;
— сприяє побудові організму (важливо при внутрішньоутробному розвитку);
— позитивно впливає на нервову систему;
— стимулює працездатність;
— підтримує імунну систему;
— бере участь у кровотворенні
Вітамін С — Зміцнює зуби, ясна, волосся, нігті;
— робить шкіру пружною та еластичною;
— підтримує імунітет;
— позитивно впливає на кровоносну систему, зміцнює стінки судин;
— бере участь у синтезі білка
Вітаміни групи В — Сприятливо впливають на нервову систему, покращують настрій і підтримують тонус;
— стимулюють роботу травного тракту;
— зміцнюють імунну систему;
— покращують обмін речовин
Вітамін До — Необхідний для згортання крові;
— бере участь у синтезі білка;
— формує і відновлює кістки;
— нормалізує роботу нирок
Вітамін Е — Зміцнює імунітет;
— знижує цукор у крові;
— підтримує працездатність;
— покращує кровообіг;
— відновлює структуру шкіри, волосся, нігтів
Вітамін А — Сприятливо впливає на зір і структуру очей;
— зміцнює нігті і волосся;
— запобігає появі пухлин;
— підтримує імунітет;
— покращує кровообіг
Холін (вітамін В4) — Регулює рівень інсуліну в крові;
— благотворно впливає на роботу печінки;
— бере участь у метаболізмі
Калій — Підтримує кислотно-лужний баланс організму;
— запобігає судоми;
— зміцнює стінки кровоносних судин
Натрій — Підтримує рівновагу кислоти і луги;
— сприяє виробленню шлункового соку;
— стимулює роботу підшлункової залози
Фосфор — Зміцнює кістки та м’язи;
— сприяє розумовій діяльності;
— бере участь в обміні речовин
Селен — Є складовим елементом більшості хімічних сполук в організмі;
— регулює обмін речовин;
— бере участь у синтезі білків
Дивіться також:  Салат «Чоловічий каприз»: класичний рецепт з яловичиною покроково, а також варіанти з куркою, шинкою і грибами

…і шкода

Незважаючи на те, що салат містить безліч корисних і необхідних організму речовин (наприклад, кількість фолієвої кислоти задовольняє добову потребу), слід знати міру вживання.

Крім вітамінів і мінералів листя містять латекс — молочний сік каучукових рослин. Найбільше соку в стеблах. Латекс уповільнює метаболізм і надає розслабляючий ефект (сік використовувався для виготовлення снодійного і знеболюючого).

При надмірному вживанні продукту людина відчуває дискомфорт, пов’язаний з травленням. Це проявляється в тяжкості й утворення газів. Якщо вже є проблеми з травною системою, то слід обмежити кількість салату в денному раціоні. У будь-якому разі не слід перевищувати добову дозу і вживати овоч кілограмами.

Щоб насолоджуватися смаком і отримувати всі корисні речовини продукту, слід знати, як правильно зберігати салат айсберг. Листя бояться високих температур, тому найкраще місце для зберігання — холодильник. Рослину тримають шматочками в щільно закритому контейнері. Для збереження свіжості цілого качана, необхідно обернути овоч вологою тканиною. У такому вигляді салат не зіпсується до десяти днів.