Салат (овочева культура) з яскравою назвою «айсберг» придбав популярність не так давно. При цьому качан з ніжно-зеленим листям вже добре знайомий багатьом господиням і фітнес-тренерів. Він підкуповує своїми корисними властивостями і невеликий калорійністю. Рецепти приготування з салатом айсберг поживних і легких страв знадобляться для святкового вечері і повсякденних обідів.
Користь салату айсберг незаперечна: в соковитих листі містяться вітаміни і мінеральні речовини, які сприяють травленню і підтримують імунітет. З айсбергом готують м’ясні, рибні, сирні страви і закуски.
Походження продукту і особливості складу
Люди вживали в їжу соковиті зелені листя ще 2 тис. років тому. Овоч культивували в Стародавньому Єгипті і Стародавній Греції.
Салат або латук посівний буває двох різновидів — листовий і качанний. З назв зрозуміло, що листової зростає окремими листами, а качанний збирається в вилок, нагадує капусту. Айсберг відноситься до качанної різновиди латуку і був виведений у США. Свою незвичайну назву він отримав через умови зберігання: щоб продовжити «життя» листю і зберегти їх свіжість, використовувався лід.
Кожен сорт латуку — ромен (романо), бостон, айсберг, червоний латук — має свої відмінні смакові особливості. Одні листя приємно гірчать, інші — більш соковиті і водянисті, треті — стійкі до високих температур. Айсберг відрізняється хрусткими щільним листям і нейтральним смаком, тому добре поєднується з м’ясними, гострими і солоними стравами.
Калорійність
Питання енергетичної цінності турбує всіх, хто рахує калорії і дотримується дієти. З цієї точки зору айсберг перевершує багато продуктів. Кількісне поєднання білків, жирів і вуглеводів (БЖУ) в 100 г продукту відображено в таблиці.
Таблиця — Співвідношення БЖУ в салатних листках
Білки | Жири | Вуглеводи |
---|---|---|
0,9 г | 0,1 г | 3 р |
Калорійність салату айсберг всього 14 ккал. У листі міститься велика кількість води — приблизно 95%. Решту складає клітковина, яка містить харчові волокна, вітаміни і мікроелементи. Тому айсберг — ідеальний продукт для тих, хто хоче придбати струнку фігуру і піклується про особистому і сімейному здоров’я.
Користь…
Дієтологи радять вагітним жінкам включити зелене листя в раціон. У ньому містяться необхідні речовини для нормального розвитку плоду. Годуючій мамі айсберг допоможе відновитися після пологів, впоратися з фізичними і моральними навантаженнями, привести в порядок фігуру. Однак рекомендується вводити продукт поступово, приблизно через місяць після народження дитини. Дітям давати салат можна з двох років.
Зелене листя стимулюють розумову діяльність, покращують травлення, підвищують рівень гемоглобіну, тому будуть корисні школярам, студентам, людям, що страждають анемією та цукровим діабетом. Зміст активних речовин і корисні властивості салату айсберг відображені в таблиці.
Таблиця — Склад і корисні властивості салату айсберг
Речовина | Дія на організм |
---|---|
Фолієва кислота | — Є профілактикою ракових захворювань; — сприяє побудові організму (важливо при внутрішньоутробному розвитку); — позитивно впливає на нервову систему; — стимулює працездатність; — підтримує імунну систему; — бере участь у кровотворенні |
Вітамін С | — Зміцнює зуби, ясна, волосся, нігті; — робить шкіру пружною та еластичною; — підтримує імунітет; — позитивно впливає на кровоносну систему, зміцнює стінки судин; — бере участь у синтезі білка |
Вітаміни групи В | — Сприятливо впливають на нервову систему, покращують настрій і підтримують тонус; — стимулюють роботу травного тракту; — зміцнюють імунну систему; — покращують обмін речовин |
Вітамін До | — Необхідний для згортання крові; — бере участь у синтезі білка; — формує і відновлює кістки; — нормалізує роботу нирок |
Вітамін Е | — Зміцнює імунітет; — знижує цукор у крові; — підтримує працездатність; — покращує кровообіг; — відновлює структуру шкіри, волосся, нігтів |
Вітамін А | — Сприятливо впливає на зір і структуру очей; — зміцнює нігті і волосся; — запобігає появі пухлин; — підтримує імунітет; — покращує кровообіг |
Холін (вітамін В4) | — Регулює рівень інсуліну в крові; — благотворно впливає на роботу печінки; — бере участь у метаболізмі |
Калій | — Підтримує кислотно-лужний баланс організму; — запобігає судоми; — зміцнює стінки кровоносних судин |
Натрій | — Підтримує рівновагу кислоти і луги; — сприяє виробленню шлункового соку; — стимулює роботу підшлункової залози |
Фосфор | — Зміцнює кістки та м’язи; — сприяє розумовій діяльності; — бере участь в обміні речовин |
Селен | — Є складовим елементом більшості хімічних сполук в організмі; — регулює обмін речовин; — бере участь у синтезі білків |
…і шкода
Незважаючи на те, що салат містить безліч корисних і необхідних організму речовин (наприклад, кількість фолієвої кислоти задовольняє добову потребу), слід знати міру вживання.
Крім вітамінів і мінералів листя містять латекс — молочний сік каучукових рослин. Найбільше соку в стеблах. Латекс уповільнює метаболізм і надає розслабляючий ефект (сік використовувався для виготовлення снодійного і знеболюючого).
При надмірному вживанні продукту людина відчуває дискомфорт, пов’язаний з травленням. Це проявляється в тяжкості й утворення газів. Якщо вже є проблеми з травною системою, то слід обмежити кількість салату в денному раціоні. У будь-якому разі не слід перевищувати добову дозу і вживати овоч кілограмами.
Щоб насолоджуватися смаком і отримувати всі корисні речовини продукту, слід знати, як правильно зберігати салат айсберг. Листя бояться високих температур, тому найкраще місце для зберігання — холодильник. Рослину тримають шматочками в щільно закритому контейнері. Для збереження свіжості цілого качана, необхідно обернути овоч вологою тканиною. У такому вигляді салат не зіпсується до десяти днів.