Салат з баклажанів на зиму: 11 рецептів
Якщо традиційна баклажанна ікра здається занадто банальною, можна заготовити синенькі іншим способом. Запропоновані нижче рецепти допоможуть зробити смачний зимовий салат покроково.
З часником
Особливості. Цей спосіб дуже простий, а набір необхідних інгредієнтів мінімальний.
Потрібно:
- синенькі – 2 кг;
- часник – одна-дві головки;
- петрушка – один пучок;
- вода – 1 л;
- перець горошком і лавр за смаком;
- сіль – дві столові ложки.
Порядок дій
- Відрізати передній і задній кінці баклажанів, відварити овочі протягом п’яти хвилин в солоній воді.
- Злегка віджати плоди після охолодження, розмістити між двома обробними дошками.
- На кожному баклажані зробити подовжній надріз, залишаючи приблизно 2 см до краю. Повинні вийти своєрідні «книжки».
- Часник порізати тонкими пластинами, петрушку порізати, але не дуже дрібно.
- У глибоку емальовану каструлю скласти перець і лавровий лист.
- Кожен баклажан начинити сумішшю з петрушки і часнику таким чином, щоб плоди здавалися цілими.
- Скласти синенькі в каструлю з перцем і лавровим листом.
- У літрі холодної води розмішати дві столові ложки солі, закип’ятити, остудити до кімнатної температури. Готовий розсіл влити в каструлю з овочами, накрити ємність кришкою.
- Тримати заготівку при кімнатній температурі два-три дні.
- Коли розсіл стане каламутним, з’являться бульбашки, баклажани прибрати в холодильник. Через тиждень часникова закуска готова.
Перед тим як подавати на стіл, потрібно порізати овочі на кружечки і скропити рослинним маслом.
«Тещин язик»
Особливості. Салат «Тещин язик» з баклажанів на зиму – популярна закуска, яка прикрасить будь-яке застілля. Специфіка заготовки в тому, що скибочки баклажанів нарізати на пластини – «язички». Пластини баклажанів можна попередньо обсмажити на рослинному маслі без запаху на чавунній сковорідці або сковороді з антипригарним покриттям.
Потрібно:
- баклажани – 1 кг;
- перець болгарський – 1 кг;
- томати (або 750 мл томатної пасти) – 1 кг;
- часник – три головки;
- гострий червоний перець – три стручки;
- олія соняшникова без запаху – 250 мл;
- оцет 9%-ний – 150 мл;
- цукровий пісок – стакан;
- сіль – дві столові ложки.
Порядок дій
- Часник очистити від лушпиння, з помідорів зняти шкірку, перець (болгарський і гострий) звільнити від насіння. Змолоти овочі м’ясорубкою.
- Вмішати В масу сіль і цукор, олію, оцет.
- Баклажани очистити від шкірки, нарізати уздовж на пластини товщиною 0,5 см, позбавити від гіркоти, пересипавши сіллю.
- У велику каструлю скласти синенькі, залити овочевим пюре, витримати на тихому вогні 30-40 хвилин, акуратно помішуючи.
- Гарячий салат розкласти по стерильним банкам.
- Закрутити кришки.
«Кобра»
Особливості. Салат «Кобра» оцінять любителі пряних заготовок.
Потрібно:
- баклажани – 3 кг;
- перець болгарський – шість штук;
- перець гострий – два стручки;
- часник – дві головки;
- оцет 9%-й – дві столові ложки;
- масло рослинне – 100 мл;
- сіль – дві столові ложки.
Порядок дій
- Баклажани порізати кружальцями і, пересипавши сіллю, позбавити її від гіркоти.
- Обсмажити з обох боків до рум’яної скоринки.
- Перець (гострий і болгарська) звільнити від насіння, часник очистити, змолоти овочі м’ясорубкою.
- Гасити пюре в каструлі з товстим дном до тих пір, поки не випарується зайва рідина. Влити оцет.
- Скласти баклажанові скибочки в стерильні банки, попередньо умочуючи кожен в овочеву заливку.
- Зверху полити заготівлю часниково-перцевим соусом.
- Простерилізувати салат.
- Закрутити кришки.
З томатами
Особливості. На кулінарних форумах цей салат з баклажанів на зиму називають «Смакота».
Потрібно:
- баклажани – 1 кг;
- томати – 3 кг;
- перець солодкий – 1 кг;
- часник – дві головки;
- вода – 100 мл;
- оцет 9%-ний – 100 мл;
- олія соняшникова – половина склянки;
- цукор – один стакан;
- сіль – дві столові ложки.
Порядок дій
- Порубані великими кубиками синенькі позбавити від гіркоти будь-яким способом.
- Перець порізати півкільцями.
- Помідори перекрутити м’ясорубкою або подрібнити блендером, знявши шкірку з плодів. Вилити масу в термостійкий посуд, нагріти на слабкому вогні.
- У закипілу пасту вмішати воду, оцет і масло, засипати цукор і сіль, розмішати до повного розчинення.
- Ввести перець і баклажани, дочекатися закипання.
- Тримати на вогні 30 хвилин, постійно помішуючи.
- Приправити дрібно порубаним часником, готувати ще п’ять хвилин.
- Розподілити по банкам.
- Закатати.
«Десятка»
Особливості. Салат «Десятка» з баклажанів на зиму полюбився господиням за простоту, ефектний зовнішній вигляд і приємний смак. Аналогічно готується салат «Трійка», але в цьому разі кожен компонент береться в кількості трьох штук. Для заготовок підходить рафінована олія, так як воно не має запаху.
Потрібно:
- баклажани – десять штук;
- томати – десять плодів;
- перець болгарський – десять стручків;
- цибулина – десять головок;
- зубчики часнику –десять штук;
- рослинна олія – 0,5 л;
- оцет 9%-ний – 200 мл;
- цукор – 100 г;
- сіль – дві столові ложки.
Порядок дій
- Баклажани порізати кубиками, позбавити від гіркоти, вимочивши в сольовому розчині.
- Томати нарізати часточками, цибулю – півкільцями, часникові зубчики – тонкими пластинами.
- Завантажити в каструлю всі овочі, масло, цукор і сіль.
- Дочекатися закипання, зменшити вогонь, гасити 30-40 хвилин.
- Додавати оцет, тримати на вогні ще п’ять хвилин.
- Розподілити по банкам.
- Закатати.
З квасолею
Особливості. Корисно запастися на зиму салатом з моркви, баклажанів і квасолі: заготовки з цими компонентами дуже ситні, можуть подаватися як самостійне блюдо.
Потрібно:
- баклажани – 2 кг;
- помідори – 1,5 кг;
- перець болгарський – 0,5 кг;
- морква – 0,5 кг;
- біла квасоля – 0,5 кг;
- часник – 200 г;
- рослинна олія – 350 мл;
- оцет 9%-ний – 100 мл;
- цукор – половина склянки;
- сіль – дві столові ложки.
Порядок дій
- Квасоля вимочувати всю ніч, зранку промити і зварити до готовності.
- З помідорів зняти шкірку, перемолоти разом з часником м’ясорубкою.
- Моркву подрібнити на тертці, перець порізати кубиками.
- Синенькі нарізати великими шматками.
- Томатно-часникову суміш закип’ятити в каструлі, вмішати масло, оцет, цукор і сіль, дочекатися закипання.
- Завантажити в каструлю баклажани, перець і моркву, тушкувати 30 хвилин.
- Ввести квасолю, тушкувати ще 20 хвилин, помішуючи.
- Розкласти по банках, закатати.
З капустою
Особливості. Заготівля особливо хороша з білокачанної капустою солодких сортів.
Потрібно:
- капуста – 1 кг;
- баклажани – 1 кг;
- морква – 300 г;
- часник – десять зубчиків;
- оцет 9%-ний – 100 мл;
- сіль – півтори столові ложки;
- перець горошком – десять штук;
- перець гострий на смак.
Порядок дій
- Синенькі відварити в солоній воді п’ять-сім хвилин.
- Нашаткувати капусту, моркву переробити великою теркою, часник розчавити пресом, гострий перець дрібно порубати.
- Овочі з’єднати, додати перець горошком.
- Баклажани порізати кубиками зі стороною 2 см, додати до маси.
- Залити суміш оцтом, посолити.
- Викласти в банки, закрутити кришками, що загвинчуються, прибрати на тиждень у прохолодне місце.
«Веселка»
Особливості. Особливість заготовки в тому, що її компоненти укладаються шарами у високу вузьку банку. Така закуска – ще один оригінальний спосіб зробити салат з помідорів та баклажанів на зиму.
Потрібно:
- Баклажани – 300 г;
- перець болгарський – 300 г;
- томати – 300 г;
- часник – чотири зубчики;
- кріп і зелена цибуля – 50 р;
- масло рослинне – 50 мл;
- оцет винний – дві столові ложки;
- вода – столова ложка;
- цукор – чайна ложка;
- сіль – за смаком.
Порядок дій
- Синенькі порізати кружальцями, позбавити від гіркоти, пересипавши сіллю, обсмажити до золотої скоринки. Кожен шматок змастити зубчиком часнику.
- На дно стерильної банки викласти скибочку смаженого баклажана, потім викладати інгредієнти у такій послідовності: гурток томату, дрібно порубана зелень, порізаний на дрібні шматки болгарський перець.
- Продовжувати, поки ємність не заповниться.
- Змішати оцет, воду, цукор і сіль, вилити маринад в заготовку.
- Закрити банку, відправити в холодильник. Через два-три дні салат готовий.
З горіхами
Особливості. Салат з баклажанів і перцю на зиму може стати особливо пікантним, якщо збагатити класичний тандем горіхами.
Потрібно:
- баклажани – 2 кг;
- перець болгарський – 1 кг;
- часник – чотири головки;
- подрібнені волоські горіхи – половина склянки;
- рослинна олія – 200 мл;
- оцет 9%-ний – половина склянки;
- сіль – столова ложка;
- зелень за смаком.
Порядок дій
- Порізані кружальцями синенькі позбавити від гіркоти, пересипавши сіллю, обсмажити з обох боків до рум’янцю.
- Горіхи з’єднати з подрібненим часником і дрібно посіченою зеленню, додати сіль і оцет, розмішати.
- Порізаний кубиками перець з’єднати з смаженими синенькими і горіхово-часниковим маринадом.
- Викласти салат в стерильні банки, зробити парову стерилізацію, закатати.
З майонезом
Особливості. Салат виходить калорійним, тому захоплюватися їм не варто, але в якості закуски на святковому застіллі він цілком згодиться.
Потрібно:
- баклажани – 6 кг;
- цибуля – 2,5 кг;
- часник – три головки;
- майонез – 0,5 л;
- оцет 9%-ний – 100 мл;
- рослинна олія для смаження;
- сіль і мелений чорний перець за смаком.
Порядок дій
- Сині розрізати на великі кубики, позбавити від гіркоти будь-яким способом, потім обсмажити.
- Цибулю порізати півкільцями, обсмажити в олії.
- З’єднати синенькі, цибулю, подрібнений пресом часником, посолити і влити оцет.
- Змішати з майонезом.
- Розподілити по банкам, зробити парову стерилізацію, закатати.
«Манжо»
Особливості. Цей болгарський зимовий салат можна приготувати в мультиварці.
Потрібно:
- баклажани – 0,5 кг;
- перець болгарський – 0,5 кг;
- помідори – 750 г;
- цибуля ріпчаста – 250 г;
- морква – одна-дві штуки;
- часник – чотири-п’ять зубчиків;
- перець гострий – один стручок;
- рослинна олія – 50 мл;
- оцет 9%-ний – 25 мл;
- цукор і сіль – 25 г;
- перець чорний мелений за смаком.
Порядок дій
- Порубані на гуртки синенькі позбавити від гіркоти, пересипавши сіллю.
- Помідори разом з морквою, часником і гострим перцем без насіння перемолотьь м’ясорубкою.
- Перець солодкий порізати соломкою, цибулю – півкільцями.
- Томатно-морквяне пюре влити в чашу мультиварки, встановити режим «Гасіння» на годину.
- Через 15 хвилин влити оцет, олію, вмішати цукор, сіль і чорний мелений перець.
- Далі відправити в чашу болгарський перець, цибулю і баклажани, готувати, поки таймер мультиварки не сповістить про закінчення процесу.
- Гарячу заготівлю розкласти по стерильним банкам, закатати.
Кожен рецепт салату з баклажанів на зиму можна змінювати у відповідності зі своїми смаковими пристрастями. Численні відгуки про заготовках з синенькими свідчать про позитивному результаті таких експериментів.
