Етапи консервації
Підходити до виготовлення зимових салатів потрібно зі «знанням справи». Якщо дотримуватися рекомендацій досвідчених господинь, заготівлі вийдуть смачними, будуть довго зберігатися.
Підготовка синеньких
Позбавити плоди від гіркоти можна трьома шляхами.
- Пересипати сіллю. Порізані баклажани, перемішати з великою кількістю солі, залишити на 40-60 хвилин. Промити холодною проточною водою. Не варто боятися пересолити – синенькі візьмуть не більше солі, ніж потрібно.
- Вимочити в солоній воді. Замочити порізані баклажани в розчині солі (одна з половиною столова ложка на літр води) на 40-60 хвилин. Плоди потрібно притиснути тарілкою, щоб вони залишалися зануреними у воду.
- Відварити в розчині солі. У літрі води розмішати столову ложку солі, закип’ятити розчин. Занурити в склад порізані баклажани, кип’ятити на середньому вогні близько десяти хвилин. Сильного бурління не допускати, щоб маса не перетворилася в пюре. Можна таким чином відварювати синенькі цілком, але попередньо в плодах потрібно виделкою або зубочисткою зробити кілька отворів.
Багато сучасні сорти не гірчать, однак «солоними процедурами» нехтувати не варто. Прикро, якщо великий обсяг салату буде зіпсований випадково потрапили в заготовку гірким плодом. Крім того, сольова просочення продовжить термін зберігання синеньких.
Стерилізація банок і кришок
Особливості. Тривале зберігання заготовки можливо тільки в стерильних банках.
Порядок дій
- Банки гарненько промити з содою.
- Вологі тари розмістити на листі чи решітці догори дном, відправити в холодну або теплу духовку.
- Поступово довести температуру до 150°C. Почекати 15-20 хвилин.
- Одягти на руки рукавиці-прихватки, акуратно дістати ємності і розмістити догори дном на чистому рушнику.
- Кришки для стерилізації промити з содою, потім прокип’ятити 15 хвилин.
Обробка парою
Особливості. Серед кулінарів баклажан має славу «примхливим» овочем: заготовки з ним рекомендується простерилізувати на паровій бані.
Порядок дій
- Дно великої каструлі застелити тканинною серветкою.
- Поставити в посудину банки з заготовками, прикриті кришками (щільно закручувати не можна).
- Влити в каструлю стільки теплої або холодної води, щоб рівень рідини доходив до «плічок» банок.
- Дочекатися закипання, зменшити вогонь.
- Пів-літрові банки тримати на паровій бані півгодини, літрові – годину.
- Акуратно дістати банки з допомогою спеціальних щипців по одній, закрутити кришки.
Салат з баклажанів можна приготувати на зиму і без стерилізації, якщо замінити цей процес тривалим гасінням або маринуванням.
«Укутування»
Особливості. Таким чином стерилізація заготовок триває ще якийсь час після закачування.
Порядок дій
- Банки з заготовками перевернути догори дном, розставити на піддоні, деку або ковдрі.
- Укутати ковдрою або старим пальто.
- Залишити на добу.
- Помістити заготовки на зберігання.
