Рецепти
Груші в сиропі, як правило, готуються без стерилізації і довгого варіння. Алгоритм простий: вимити і покласти в банки плоди, зварити сироп, залити фрукти. Все інше — чистка, нарізка, додавання спецій, ягід — залишається на совісті кулінара.
Експрес-спосіб
Опис. Найпростіший рецепт. Груші використовуються цілком, тому для великих плодів краще приготувати трилітрові банки.
Що підготувати:
- груші — 2 кг;
- цукор — 400 г;
- вода — 2 л;
- лимонна кислота — половина чайної ложки.
Як робити
- Вимийте груші, видаливши черешки, помістіть в каструлю.
- Залийте водою, всипте цукор.
- Варіть до закипання.
- Перекладіть груші в банку.
- Всипте кислоту.
- Залийте гарячим сиропом.
- Закатаю, переверніть ємності догори дном.
Щоб простіше визначити, скільки груш знадобиться, помістіть вимиті плоди в банку. Вместившееся кількість варіть за рецептом, а ємність стерилізують.
Без шкірки
Опис. Закатати на зиму груші без шкірки можна методом повторної заливки. За час консервації м’якоть добре просочиться і стане солодкою і ніжною.
Що підготувати:
- груші — 300 г;
- цукор — 50 г;
- вода — 200 мл;
- кислота лимонна — дві чайні ложки.
Як робити
- Розведіть в каструлі води половину кислоти.
- Вимийте груші, розріжте вздовж, виріжте серцевину.
- Знімаючи шкірку з кожної половини, відправляйте м’якоть в підкислену рідину, щоб фрукти не темніли.
- Щільно розкладіть половини з ємкостей.
- Закип’ятіть 200 мл води, залийте фрукти.
- Прикрийте кришками, настоюйте п’ять хвилин.
- Злийте воду назад, додайте цукор, решту кислоту.
- Закип’ятіть рідина, витримайте дві хвилини.
- Розлийте по банках.
- Загорніть ємності, переверніть догори дном.
Медові
Опис. Такі плоди мають солодкий смак і ніжний аромат. Рецепт дуже простий, підходить новачкам в кулінарній справі.
Що підготувати:
- груші — 400 г;
- мед — 200 г;
- окріп — 200 мл;
- кислота лимонна — половина чайної ложки.
Як робити
- Розріжте фрукти на невеликі скибочки, вирізати насіння.
- Залийте плоди окропом, витримайте кілька хвилин.
- Вийміть шумівкою, розкладіть по підготовленим ємкостей.
- Підігрійте залишилася на плиті воду, але не доводите до кипіння.
- Додайте кристали кислоти, розмішайте.
- Додайте мед, перемішайте до розчинення, зніміть з вогню (слідкуйте, щоб вода не кипіла).
- Отриманим сиропом залийте фрукти.
- Закрутіть, після остигання перенесіть на зберігання.
Винні
Опис. Виходять терпкі «п’яні» груші. Чим довше фрукти просочуються сиропом, тим солодше вони стають. Сам сироп не заливається в банку. Якщо розігріти «маринад», вийде своєрідний грушевий глінтвейн.
Що підготувати:
- червоне або біле напівсолодке вино — 800 мл;
- груші — 600 г;
- цукор — 250 г;
- лимонний сік — столова ложка;
- мелена кориця;
- мелений імбир;
- гвоздика.
Як робити
- Вимийте фрукти, обшпарте окропом.
- Втисніть гвоздичні бутони в плоди (по чотири на кожен).
- Підігрійте воду зі спеціями, розчиніть цукор.
- Покладіть в сироп фрукти, варіть десять хвилин.
- Вимкніть конфорку, залиште під кришкою на три-чотири години.
- Злийте сироп.
- Додайте до грушам вино з лимонним соком.
- Варіть після закипання 20 хвилин.
- Перекладіть плоди у підготовлені ємності для зберігання.
- Закип’ятіть рідину, що залишилася, розлийте по банках.
- Закрутіть, поставте на кришки.
Ванільні
Опис. Фрукти набувають ніжний аромат, стають більш апетитними.
Що підготувати:
- груші — 1,5 кг;
- цукор — 500 г;
- вода — 1,5 л;
- ванілін — половина чайної ложки;
- кислота лимонна — половина чайної ложки.
Як робити
- Промийте фрукти, розріжте навпіл.
- Виріжте насіння.
- Наріжте скибочками.
- Викладіть в стерильні ємності.
- Закип’ятіть воду, розчиніть цукор.
- Залийте сиропом фруктові скибочки.
- Почекайте п’ять хвилин, поверніть розчин в каструлю.
- Прокип’ятіть, залийте, витримайте п’ять хвилин.
- Повторіть процедуру в третій раз, додавши при кип’ятінні ванільний порошок та кислоту.
- Заповнені сиропом банки закатаю, поставте на кришки.
Дикі
Опис. Дикі маленькі груші закривають за зиму цілими. Слід враховувати, що дикі сорти більш щільні, тверді і кислі. Тому краще проварити плоди кілька разів в сиропі, щоб вони добре просочилися.
Що підготувати:
- маленькі груші — 1 кг;
- цукор — 550 г;
- вода — 2 л;
- ванільний цукор — дві столові ложки;
- кислота лимонна — 2 р.
Як робити
- Промийте плоди, проткніть м’якоть в декількох місцях.
- Розчиніть у воді цукор, поставивши ємність з інгредієнтами на вогонь.
- Дочекайтеся кипіння, кип’ятіть п’ять хвилин.
- Залийте сиропом груші, залиште остигати приблизно на дві години.
- Поставте на слабкий вогонь, дочекайтеся закипання.
- Проваріть п’ять хвилин. Залиште остигати.
- Прогрійте груші до кипіння, проваріть п’ять хвилин.
- Акуратно, не знімаючи ємності з вогню, вийміть фрукти, укладіть в підготовлені стерильні банки, накрийте кришками.
- У киплячий сироп додайте кислоту і цукор, перемішайте.
- Розлийте гарячу рідину з тарам з фруктами.
- Прикрийте кришкою, поставте в глибоку каструлю, попередньо застеливши дно щільним рушником.
- Залийте каструлю водою, стерилізують 15 хвилин.
- Вийміть ємності, загорніть кришки.
У власному соку
Опис. Надзвичайно ніжними і соковитими вийдуть груші, якщо закатати очищені плоди у власному соку. Фрукти, присипані цукром, збережуть ароматний смак, будуть нагадувати взимку про літо.
Що підготувати:
- груші — шість штук;
- цукор — дві столові ложки;
- вода — дві столові ложки.
Як робити
- Промийте плоди, зніміть шкірку.
- Розріжте навпіл і вирізати насіння.
- Наріжте невеликими шматочками або скибочками.
- Щільно укладіть в тару для зберігання нарізані фрукти.
- Всипте цукор, додайте чисту воду.
- Закупорьте банку, поставте стерилізуватися в каструлю з водою.
- Поставте на кришку, укутайте.
Соковиті груші у власному соку — ідеальна начинка для пирогів, основа фруктових салатів, наповнювач желе. Доповнити фрукти в десертах можна розплавленим шоколадом або збитими вершками.
Лимонні
Опис. Лимонна і апельсинова цедра додасть аромату, зробить смак ласощів більш насиченим.
Що підготувати:
- груші — 1 кг;
- лимон — один;
- апельсин — один;
- цукор — 400 г;
- вода — 2 л
Як робити
- Добре промийте всі фрукти.
- Виріжте грушеву серцевину, не розрізаючи плоди.
- Закип’ятіть літр води.
- Опустіть в окріп груші.
- Витримайте п’ять хвилин, перекладіть плоди в холодну воду.
- Зріжте лимонну і апельсинову цедру ножем для чищення овочів, щоб вийшла довга стрічка.
- Поверніть стрічки, покладіть в кожну грушу замість вирізаних серцевин.
- Укладіть фрукти в стерильні банки.
- Зваріть сироп з води і цукру.
- Влийте в кожну ємність.
- Закрийте кришками, стерилізують 20 хвилин в каструлі, укупорьте.
Пряні
Опис. Рецепт передбачає використання прянощів. Ароматне ласощі нагадує мармелад.
Що підготувати:
- груші — 1,5 кг;
- вода — 600 мл;
- цукор — 300 г;
- 9%-ний оцтовий розчин — 100 мл;
- кислота лимонна — половина чайної ложки;
- мелена кориця — столова ложка;
- запашний перець — чотири горошини;
- гвоздика — вісім бутонів.
Як робити
- Промийте і просушіть фрукти.
- Розріжте на чотири частини, вийміть насіння.
- Прокип’ятіть воду разом із кислотою.
- Додайте груші, варіть десять хвилин.
- Вийміть шумівкою фрукти, перекладіть у підготовлені ємності.
- У гарячу воду всипте прянощі і цукор.
- Перемішайте, дочекайтеся закипання.
- Влийте оцет.
- Отриманий сироп розлийте по банках.
- Стерилізують в каструлі 15 хвилин.
Цукати
Опис. Можна заготовити грушеві скибочки в карамелі. Вийде смачне ласощі до чаю, ранкової каші. Такий спосіб заготівлі досить трудомісткий, але результат вартий того.
Що підготувати:
- груші — 1 кг;
- цукровий пісок — 1 кг;
- кислота лимонна — 2 г;
- вода — 300 мл
Як робити
- Вимийте груші, вирізати насіння.
- Наріжте скибочками шириною не менше сантиметра.
- Витримайте в киплячій воді десять хвилин, перекладіть в холодну.
- Закип’ятіть 300 мл води, всипте цукор.
- Поставте на вогонь, розчиніть цукрові кристали.
- Дочекайтеся закипання, перекладіть груші в сироп.
- Залиште настоюватися чотири години.
- Проваріть п’ять хвилин після закипання.
- Залиште на десять годин.
- Повторіть процедуру кип’ятіння і тривалого настоювання два-три рази (груші повинні стати прозорими).
- При останньому кип’ятінні всипте кислоту, перемішайте.
- Перекладіть в друшляк, залиште на годину, щоб стекла зайва рідина.
- Застеліть деко пергаментним папером.
- Прогрійте духовку до 40°С.
- Викладіть на деко груші, випікайте дев’ять годин.
Зберігайте готові грушеві цукати в чистих просушених банках. Краще взяти не пластикові, а скляні ємності з герметичними кришками.
