Корисні поради
Як говорилося раніше в статті, без східних добавок не зможе обійтися жоден плов незалежно від технології його безпосереднього приготування. Однак важливо правильно вибрати необхідні спеції і не «нарватися» на підробки, яких, на жаль, сьогодні чимало. Ці прості правила допоможуть вибрати справжні спеції, які розкриють всі смакові й естетичні якості східного блюда.
Для плову потрібно використовувати шафран або куркуму на вибір, так як перша спеція є однією з найдорожчих в світі, не кожен може дозволити собі придбати. Друга добавка може стати ідеальною заміною, так як не поступається шафрану ні в естетичних, ні в смакових якостях. Вона володіє легким ароматом цитруса з перцем і гоструватим післясмаком.
Важливо не переборщити з її застосуванням — не більше однієї чайної ложки. Такий дозування цілком достатньо, щоб плов вийшов золотистим і ароматним.
Наступними важливими приправами є зіра і барбарис. Купувати спеції краще всього в місцях ваговий торгівлі, приміром, це може бути ринок, так як тільки в цьому випадку можна перевірити добавку на якість і натуральність.
Нерідко у вигляді зіри можуть продавати звичайні морквяних насіння, тому що вони дуже схожі за структурою і зовнішності. Щоб перевірити справжність добавки, потрібно розтерти пальцями зернятка. Для цього характерно наявність різкого пряного аромату, який неможливо сплутати з іншими.
Під час вибору барбарису варто віддавати перевагу чорному і сушеному, принаймні так радять гуру кулінарії. Однак якщо такий товар неможливо купити за будь-яких причин, тоді можна брати свіжі червоні ягоди, які наповнять смак страви особливої легкою кислинкою.
Нерідко узбецькі кухарі додають в плов сухофрукти, але це стосується виключно вегетаріанського ласощі. Переважно використовують чорнослив, родзинки, інжир і курагу. Однак тим, кому подобається наявність сухофруктів в плов з м’ясом, потрібно пам’ятати, що не можна купувати дуже яскраві плоди, так як вони піддавалися обробці хімікатами.
Справжній плов, який був приготований за всіма правилами, зможе стати головним «гостем» на кожному столі. Це вишукане, неймовірно смачне і корисне блюдо здивує своїми смаковими і естетичними «нотками» тільки в тому випадку, якщо будуть правильно підібрані та додані приправи.
Тому дуже важливо приділити увагу вибору цієї добавки і не купити підробку. Адже саме спеції створюють «смакової» карнавал і наповнюють блюдо яскравістю.
