Назви і склад оригінальних приправ
Зіра
Зіра, або, як її ще називають, кумін, являє собою трав’яниста рослина, яка зовні дуже схоже з кмином. В кулінарії вона широко застосовується, а точніше її насіння, в тому числі і при приготування плову.
Відмінною особливістю добавки вважається наявність особливого аромату, який віддає різкістю і гостротою, а також горіхового, трохи гіркуватий присмак. Особливо смаковий «букет» розкривається під час розтирання або обсмажування.
Сьогодні існує чимало видів цієї рослини, але в якості добавки застосовуються такі види зіри:
- перська — пряність, для якої характерна наявність жовтого кольору і вираженого аромату;
- кирманская — добавка, що має вигляд дрібних насіння чорного кольору, які надають плову особливу гостроту.
Крім смакових якостей, спеція відома своїми унікальними властивостями:
- покращує кровообіг;
- перешкоджає утворенню тромбів;
- сприятливо впливає на мозкову активність;
- нормалізує травлення;
- позбавляє від метеоризму, диспепсії і спазмів.
Зіра є ідеальним варіантом для поліпшення смаку та естетики плову. Також вона здатна жорстке м’ясо зробити м’яким і соковитим.
Жовта
Більше відома під назвою куркума. Для її створення використовується корінь однойменного рослини, яке вважається недалеким «родичем» відомого у всьому світі імбиру. Основа для прянощі попередньо очищається, після чого вариться з додаванням барвників і висушується.
Далі відбувається перемелювання коренів яскраво-оранжевого відтінку, в порошок. Саме він і застосовується під час приготування не тільки плову, але і безлічі інших страв.
Важливим правилом використання добавки є її дуже невелика кількість в ласощах — «на кінчику ножа», цього буде цілком достатньо.
Куркума здатна наситити страва особливим ароматом і смаком, надаючи його зовнішності апетитний помаранчевий відтінок.
Крім цього, завдяки приправі можна привести в норму працездатність травної системи, позбутися від запалень і надлишку жовчі.
