6 секретів смачною консервації
Консервація – це наука. Перш ніж навчитися готувати по-справжньому смачні томати, які простоять всю зиму і не вибухнуть, кухарям і господиням довелося провести чимало експериментів. На щастя, сьогодні багатовіковий досвід доступний кожному. Щоб приготувати якісні заготовки у власному соку, дотримуйтесь шести рекомендацій.
- Кладіть овочі щільно. Наповнюйте банки помідорами так, щоб між плодами залишалося якомога менше вільного простору. Але не утрамбовывайте овочі, щоб вони не пом’ялися.
- Захистіть плоди від тріщин. При контакті з окропом шкірка помідорів часто лопається. Щоб зберегти плоди цілими, зробіть два-три проколу зубочисткою.
- Ретельно мийте помідори. Щоб кришки не здулися, а банки не вибухнули, потрібно тричі промивати плоди. Обов’язково видаліть плодоніжку. Деякі господині також воліють вирізати місце кріплення помідора до плодоніжки.
- Вибирайте невеликі банки. Закочуйте помідори в тару об’ємом не більше 1,5 л. Саме стільки можна з’їсти за два-три дні. Тривале зберігання у відкритому вигляді не рекомендується.
- Ретельно готуйте тару. Перевірте банки на цілісність і добре вимийте їх з содою. Далі слід стерилізація на пару, в мікрохвильовій печі або в духовці. Не забудьте п’ять-сім хвилин прокип’ятити кришки.
- Не дегустуйте відразу. Після закачування банки з консервацією повинні вистоятися як мінімум два тижні.
Якщо ви не женіться за яскравими смаковими відчуттями, а хочете зберегти оригінальний томатний смак, ви можете відмовитися від спецій. Але без солі і цукру не обійтися. Це не тільки смакові добавки, але і консерванти.
