Відповідальний вибір: 7 параметрів якісних томатів
Результат, який ви отримаєте на виході, безпосередньо залежить від якості сировини, що ви використовуєте на вході. Говорячи простою мовою, смачна заготівля тривалого зберігання вийде тільки з хороших томатів. Вибираючи овочі, враховуйте сім основних параметрів.
- Аромат. Понюхайте помідор. Ви повинні відчути характерний солодкуватий аромат. Якщо неприємний запах, значить, овочі почали псуватися. Якщо немає взагалі ніякого аромату, значить, томати недозрілі або вирощені з використанням великої кількості хімії.
- Зовнішній вигляд. Плоди повинні бути яскраво-червоними або бурими. Не повинно бути ніяких плям, тріщин або вм’ятин.
- Сусідство. Якщо помітили, що в одній тарі лежать і хороші, і гнилі томати, відмовтеся від покупки.
- Розмір. Для цього виду консервування віддавайте перевагу невеликим плодам, щоб можна було щільно укласти їх у банку. Великі овочі залиште для приготування заливки.
- Стиглість. Томати для заготовок краще вибирати трохи недозрілі. Це сприяє збереженню текстури і форми. А для заливки підійдуть навіть перестиглі овочі.
- Плодоніжка. Повинна бути яскраво-зеленою і свіжою на вигляд. Це означає, що овоч потрібної ступеня стиглості, і що його зібрали недавно. Добре якщо помідори на гілці.
- Смак. Якщо під час дегустації сировини ви відчуваєте приємні відчуття, значить і готовий продукт буде смачним. Якщо ж помідори кислят або дуже прісні, ніякі спеції не врятують ситуацію.
Дивіться також: Варення з чорносливу на зиму: класичний рецепт і альтернативні варіанти без кісточок
Якщо вирощуєте помідори самостійно, врахуйте, що є окрема категорія засолювальних плодів. Вони характеризуються щільною шкіркою, великою кількістю м’якоті і високим вмістом цукрів. Зверніть увагу на такі сорти, як «Настуся», «Полфаст F1», «Помідорна імперія», «Семко-Синдбад», «Родзинка», «Кадет», «Кишмиш».
