Покрокові рецепти помідорів у власному соку на зиму
Домашня консервація – це широке поле для кулінарних експериментів. Є безліч варіантів, як приготувати помідори у власному соку з ароматними спеціями та іншими добавками. І досвідченим господиням, і новачкам, які пізнають науку домашніх заготовок, допоможуть інструкції, в яких етапи приготування описані покроково.
Без добавок
Особливості. Якщо ви хочете в будь-який час року насолоджуватися смаком свіжих помідорів, освойте простий рецепт томатів у власному соку на зиму. Він не передбачає використання спецій, тому аромат залишиться оригінальним.
Вам знадобиться:
- 3 кг дрібних помідорів;
- 2 кг помідорів для заливки;
- 80 г солі;
- 50 г цукру.
Приготування
- Підготовлені дрібні помідори укладіть в банки.
- Великі помідори поріжте і нагрівайте в каструлі до м’якості. Протріть продукт через сито.
- Додайте в сік сипучі інгредієнти і закип’ятіть.
- Розподіліть заливку по банкам.
- Стерилізуйте і закатайте.
Якщо ви плануєте використовувати помідори в якості добавки до страв або для приготування соусів, краще консервувати їх без шкірки. Зробіть на плодах невеликі хрестоподібні надрізи і бланшируйте. Шкірка легко відійде.
З томатною пастою
Особливості. Рецепт помідорів у власному соку з томатною пастою істотно заощадить час. Вам не доведеться готувати сік, досить просто розвести концентрат у воді. Результат порадує вас насиченим натуральним смаком.
Вам знадобиться:
- помідори (скільки поміститься в п’ять літрових банок);
- 500 г томатної пасти;
- 4 л води;
- чорний перець-горошок (по три на кожну банку);
- лавровий лист (по одному на кожну банку);
- 60 г солі;
- 20 г цукру.
Приготування
- Підготовлені помідори щільно укладіть в чисті банки.
- Закип’ятіть воду з лавровим листом.
- Додайте томатну пасту. Добре перемішайте рідину, щоб вона стала однорідною.
- Додайте перець і сипучі інгредієнти. Кип’ятіть десять хвилин.
- Гарячу заливку розподіліть по банкам. На кожну ємність піде одна-дві чашки, в залежності від того, наскільки щільно покладені помідори.
- Стерилізуйте і закатайте.
Для смачної заготовки важливо вибрати хорошу томатну пасту. Перший ознака якості – це натуральний склад, в якому не повинно бути нічого, крім помідорів. Другий ознака – густина. Хороший продукт не може бути рідким.
З часником
Особливості. Помідори у власному соку з часником виходять особливо ароматними. Ключова особливість заготовки – велика кількість соусу, який, завдяки гострим спецій, виходить особливо пікантним. Кількість продуктів в рецепті розраховане на чотири банки об’ємом 1,5 л.
Вам знадобиться:
- 6 кг помідорів;
- часник (по п’ять-сім зубков на кожну банку);
- чорний перець-горошок (по десять горошин в кожну банку);
- цукор (по столовій ложці в кожну банку);
- сіль (по половині чайної ложки в кожну банку);
- ацетилсаліцилова кислота (по таблетці в кожну банку).
Приготування
- На дно кожної банки покладіть часник і перець.
- Виберіть невеликі міцні помідори і розкладіть їх по чистим банкам. Кожна ємність повинна бути заповнена трохи більше, ніж на половину.
- Додайте в банки сіль, цукор і ацетилсаліцилову кислоту.
- Помідори, що залишилися, протріть через сито. Отриманий томатний сік прокип’ятіть 15 хвилин.
- Розподіліть заливку по банкам, стерилізуйте і закатайте.
Ацетилсаліцилова кислота використовується замість оцту або лимонної кислоти і виступає в ролі консерванту. Аспірин забезпечує схоронність продукту, не змінюючи його смакових якостей.
З хріном
Особливості. Як правило, помідори у власному соку готуються без оцту на зиму. Це викликає у господинь деякі побоювання щодо збереження заготовки. Щоб розвіяти сумніви, додайте помідорів гостроти. Хрін і часник – це не просто смакові добавки. Це ще й потужні консерванти.
Вам знадобиться:
- 2 кг щільних невеликих помідорів;
- 2 кг помідорів для заливки;
- 250 г болгарського перцю;
- 80 г цукру;
- 50 г солі;
- корінь хрону (близько 7 см);
- дві головки часнику;
- чорний перець-горошок (по п’ять горошин в кожну банку).
Приготування
- Поріжте перець соломкою середнього розміру.
- Наповніть банку невеликими помідорами. Сюди ж додайте перець-горошок.
- М’які томати пропустіть через м’ясорубку. Пюре кипіння і проваріть ще чверть години.
- Процідіть масу через сито і знову закип’ятіть.
- Хрін дрібно поріжте, часник пропустіть через прес, а болгарський перець наріжте середньої соломкою.
- Надішліть подрібнені продукти та сипучі інгредієнти до томатного соку і варити десять хвилин.
- Проварений болгарський перець укладіть в банки поверх помідорів. Розподіліть по ємностей сік.
- Стерилізуйте і закатайте.
Якщо ви побоюєтеся, що без кислоти заготівля швидко пропаде, додайте трохи яблучного оцту. На відміну від столового, він практично не відчувається в готовому блюді. На кожну літрову банку досить столової ложки.
З оливковою олією
Особливості. Шанувальникам італійської кухні сподобається рецепт маринованих помідорів у власному соку з оливковою олією і ароматним базиліком. Вийде відмінний соус до м’яса, макаронів і рибі. А ще таку заготовку можна класти в піцу.
Вам знадобиться:
- 1 кг помідорів;
- 100 г свіжого листя базиліка;
- 100 мл оливкової олії;
- три зубки часнику;
- 15 г солі;
- щіпка червоного перцю.
Приготування
- Бланшируйте томати, зніміть з них шкірку і наріжте половинками.
- Розігрійте на сковороді оливкову олію, додати видавлений часник і мелений перець.
- Через пару хвилин відправте в сковороду помідори і сіль. Присипте базиліком і тушкуйте чверть години.
- Перекладіть томатну масу в банки. Стерилізуйте і закатайте.
Черрі з соком
Особливості. Любителів домашніх делікатесів порадує рецепт мініатюрних помідорів в томатному соку на зиму. Лимонна кислота надає заготовці особливу пікантність і забезпечує тривале збереження. Невеликі плоди «на один укус» зручно використовувати в якості закуски до спиртних напоїв.
Вам знадобиться:
- 2 кг черрі;
- 1 л томатного соку;
- 5 г лимонної кислоти;
- 30 г солі;
- 50 г цукру;
- червоний болгарський перець;
- цибулина;
- шість горошин запашного перцю;
- чотири суцвіття гвоздики.
Приготування
- Розкладіть підготовлені томати банкам, чергуючи з кільцями ріпчастої цибулі і соломкою болгарського перцю.
- Залийте банки окропом на п’ять хвилин.
- Тим часом закип’ятіть томатний сік зі спеціями і сипучими інгредієнтами. Закип’ятіть масу і додайте лимонну кислоту.
- Злийте воду з банок і наповніть ємності томатним соком.
- Стерилізуйте і закатайте.
Зелені
Особливості. Зелені помідори у власному соку – це пікантна грузинська закуска. Кислий смак нестиглих плодів у поєднанні з прянощами добре підходить до спиртних напоїв і ароматного шашлику. Для консервації вибирайте плоди, які ось-ось почнуть червоніти.
Вам знадобиться:
- 2 кг зелених помідорів;
- 5 гострих перців;
- головка часнику;
- пучок зелені (петрушка, кріп, кінза);
- сіль.
Приготування
- Кожен помідор надріжте до середини, щоб вийшов кишеню для начинки. Всередині злегка натріть плоди сіллю.
- Порубаєте зелень, дрібно поріжте перець, а часник натріть на тертці. Змішайте продукти, додайте трохи солі.
- Кожен помідор нафаршируйте зеленню з перцем і часником.
- Додайте помідори в банках, накрийте кришкою і поставте в холодне місце на два тижні. Раз на два-три дні перекладайте верхні плоди вниз. Це потрібно для того, щоб рівномірно засолити овочі.
- За два тижні повинно виділитися багато соку, який заповнить банку. Залишається простерилізувати і закатати ємності.
У зелених помідорах міститься отруйна речовина солонін. Його не так багато, щоб заподіяти шкоду здоров’ю. Тим не менш, якщо цей факт вас насторожує, протягом двох годин вимочуйте плоди у ропі. Солонін повністю вийде з овочів.
Без стерилізації
Особливості. Якщо для вас процес нагрівання банок в киплячій воді виглядає страхітливо, приготуйте помідори у власному соку без стерилізації на зиму. Для гарної схоронності заготовок рецепт передбачає використання невеликої кількості оцту.
Вам знадобиться:
- 3 кг щільних цілих помідорів;
- 4 кг помідорів для заливки (можуть бути перезрілим або з дефектами);
- 60 г солі;
- 80 г цукру;
- 5 г кориці;
- десять горошин чорного перцю;
- п’ять суцвіть гвоздики;
- столова ложка оцту.
Приготування
- Помідори, призначені для заливки, наріжте невеликими шматочками і нагрівайте на слабкому вогні до м’якості.
- Протріть продукт через сито. Повинно вийти близько 3 л соку.
- Додайте в сік спеції і сипучі продукти. Кип’ятіть чверть години.
- Розкладіть підготовлені томати по стерильним банкам. Сік розлийте по ємностей і залиште на 20 хвилин.
- Акуратно злийте заливку назад в каструлю і ще раз закип’ятіть. Додайте оцет.
- Знову томатний сік розлийте по банках і закатайте.
Якщо залишаться надлишки томатного соку, його також можна закатати в невелику банку. Ароматний соус зі спеціями можна додавати в борщ, страви з макаронів або використовувати у вигляді кетчупу.
