Начинки
Начинка — смакової стрижень страви. В якості наповнення можна використовувати будь-які поєднуються один з одним продукти, немає межі експериментів. Але для початку краще скористатися безпрограшними ідеями. Зробленої за описаним нижче рецептами начинки повинно вистачити на 10-15 великих капелюшків.
Класична
- Ніжки печериць переробити великою теркою, обсмажити на олії разом з дрібно порубаним луком, додати сіль і перець за смаком.
- До цибулі і грибів додати столову ложку сухарів для панірування, трохи остудити і ввести 50-70 г тертого сиру.
- Викласти капелюшки, змастити заготівлю сметаною і посипати тертим сиром.
Капелюшки з сиром можна доповнити подрібненим часником і розмарином.
М’ясна
- Викласти на розігріту сковорідку 400 г м’ясного фаршу, додати дрібно порубаний пучок зеленого цибулі.
- Коли фарш змінить колір, додати два-три подрібнених зубчики часнику, 200 г сирного сиру і третина склянки підрум’янених на сухій сковорідці панірувальних сухарів.
- Зняти з вогню, додати 50 г тертого сиру твердих сортів.
- Викласти капелюшки, посипати тертим сиром.
Начинка може бути більш ситної, якщо додати в фаршевый наповнювач порізані дрібними кубиками варені яйця або відварну картоплю.
Яєчна
- Дрібно порубати два варених яйця і змішати з подрібненими ніжками печериць.
- Ввести 50-70 г тертого сиру, зелень петрушки і цибулі, перемішати з двома-трьома столовими ложками майонезу.
- Масу поперчити, при бажанні додати сіль.
Французька
- Протушкувати до м’якості 100 г подрібненого ріпчастої цибулі, кинути на сковорідку 150 г порізаної дрібними шматочками індички. Смажити 10-15 хвилин.
- Ввести подрібнені ніжки грибів.
- Додати за смаком сіль і перець, вмішати 100 мл вершків (15-20%), томити на тихому вогні п’ять хвилин.
- Викласти капелюшки, посипати тертим сиром.
Картопляна
- Очистити 300 г свіжого картоплі і відварити в підсоленій воді до готовності.
- Воду злити, переробити овоч блендером, домісивши столову ложку вершкового масла,
- Додати 50 г тертого сиру і три столові ложки дрібно порубаного зеленого лука.
- Викласти капелюшки, запекти.
- За п’ять-десять хвилин до готовності посипати заготовки тертим сиром.
Крабовая
- Дрібно порізану цибулю-шалот (дві штуки) спасерувати в двох столових ложках вершкового масла.
- Змішати 250 г подрібненого крабового м’яса, остиглий цибулю, чотири столові ложки панірувальних сухарів.
- За смаком ввести чебрець і сіль.
Більш бюджетний варіант передбачає використання крабових паличок замість крабового м’яса.
Рисова
- Відварити в підсоленій воді 50 г рису.
- На рослинній олії обсмажити до золотистого відтінку подрібнені грибні ніжки і посічену цибулину дрібно.
- Додати рис, посолити, поперчити.
Овочева
- На рослинній олії обсмажити подрібнені грибні ніжки і цибулину.
- Вмішати терту моркву (половину плоду), порізані кубиками помідор і болгарський перець, порізаний пучок кропу.
- Ввести по три столові ложки сметани і томатної пасти, додати сіль і спеції за смаком, закрити сковорідку і тушкувати овочеву суміш на тихому вогні 10-15 хвилин.
В овочеву начинку можна ввести порізані кільцями оливки.
Шинка
- Порізані кубиками цибулину і ніжки грибів до золотавості обсмажити в рослинній олії. За смаком додати перець і сіль.
- Порізати тонкою соломкою 200 г шинки (або бекону) надіслати до цибульно-грибної суміші і обсмажити протягом п’яти хвилин.
- Зняти з вогню і, дочекавшись охолодження, додати 100 г тертого сиру.
- Викласти капелюшки, посипати тертим сиром.
Куряча
- На розігрітій з рослинною олією сковороді обсмажити протягом двох хвилин дрібно рубаний лук, додати порізане невеликими шматочками куряче філе (150 г) і подрібнені грибні ніжки.
- Через п’ять хвилин додати столову ложку сметани і 15-10 г борошна. Прибрати з плити.
- Після охолодження з’єднати з двома дрібно порубаними плодами болгарського перцю (бажано використовувати стручки різних кольорів, щоб закуска виглядала яскравіше).
- Викласти капелюшки і посипати тертим сиром.
Додати дрібно порізаного томату зробить закуску більш соковитою, а товчених волоських горіхів — більш ароматною, ситної і пікантною.
Сирна
- Ніжки грибів обсмажити на олії до золотистого відтінку.
- Після охолодження з’єднати з 300 г сиру, сирим яйцем.
- За смаком додати подрібнений кріп, перець і сіль.
- Викласти капелюшки, змастити сирим яєчним жовтком.
Дієтична
- Баклажан порізати дрібними кубиками, посолити і через п’ять хвилин промити.
- З’єднати з дрібно нашаткованої цибулиною (цибуля бажано використовувати ялтинський червоний) і подрібненими грибними ніжками. Масу викласти у ємність для випікання і помістити на чверть години в розігріту до 220°C духовку. Періодично перемішувати суміш.
- Після охолодження з’єднати з однією-двома столовими ложками нежирної сметани або натурального йогурту.
- Викласти капелюшки і посипати тертим адигейський сиром (50 г).
Калорійність страви — не більше 125 ккал. Замість баклажана можна взяти молодий кабачок.
