Технологія приготування
У кулінарних колах відомий не один рецепт фаршированих печериць, проте процес виготовлення страви завжди однаковий і здійснюється в три етапи.
- Підготовка печериць. Гриби очистити від бруду, помити, але довго не тримати у воді, інакше вони вберуть непотрібну вологу і потемніють. Деякі джерела рекомендують просто протерти вологим рушником. З капелюшків можна зняти пленочку (тоді закуска не потемніє після остигання), а можна не знімати (гриби будуть краще тримати форму). Акуратно дістати ніжки і за допомогою чайної ложки видалити з капелюшка частину м’якоті. В залежності від рецепту ніжки можуть використовуватися для фарширування капелюшків.
- Приготування начинки. Підготувати начинку і акуратно викласти капелюшки. Цей етап є визначальним для смаку закуски. В залежності від наповнення печериці можуть бути і поживними, і легкими, і м’ясними, і вегетаріанськими, і гострими, солоними, і пряними.
- Випікання. Капелюшки викласти в один шар у форму для запікання або на деко, змащене рослинним маслом або застелений пергаментом. Відправити в розігріту до 200°C на 15-30 хвилин.
Крім духовки, страву можна приготувати в мультиварці, мікрохвильовій печі, грилі і навіть на багатті.
