Пастила з яблук: робимо в духовці
Сучасні технології спрощують життя господиням. Не потрібно колоти дрова і топити російську піч — досить просто включити духовку. Навіть недосвідчені кулінари можуть відтворити в домашніх умовах споконвічно російська десерт. У класичному виконанні він готується тільки з яблук кислих сортів. У них найбільше пектину — натурального желюючий елемента. Традиційно використовується «Антонівка».
Більовська з яєчним білком
Особливості. Такий сорт пастили ще називають «повітряної» з-за легкої та м’якої структури. Для запікання краще брати плоди середніх розмірів. Фрукти без проблем помістяться на аркуші і будуть рівномірно пропікається.
Інгредієнти:
- 3 кг свіжих яблук;
- 400 г цукру;
- чотири яєчних білка;
- цукрова пудра.
Приготування
- Яблука ретельно відбираємо, миємо. Викладаємо на деко і запікаємо в духовці 20-30 хвилин при температурі 200°C. Вони повинні стати м’якими.
- Охолоджені фрукти очищаємо від шкірки, плодоніжок і серцевини.
- За допомогою кухонного комбайна або блендера подрібнюємо м’якоть до консистенції пюре.
- Добре збиваємо цукор з білками. Для зручності користуємося міксером. Змішуємо з пюре.
- Тонким шаром в 5 мм виливаємо масу на деко, застелений пергаментним папером. Сушимо в духовці шість-вісім годин при температурі 80-85°C.
- Акуратно знімаємо з листа, звертаємо в трубочки, посипаємо цукровою пудрою.
Щоб приготувати пастилу з яблук за цим рецептом, краще брати охолоджені білки. Попередньо їх ставлять в холодильник на добу. При збиванні піна буде вище, а готовий десерт вийде повітряним. Для тривалого зберігання трубочки пастили можна загорнути в пергамент. У такому вигляді вони не зачерствеют.
Коломенська з цукром…
Особливості. Якщо немає «Антонівки», то домашню пастилу з яблук в духовці можна приготувати з інших кислих сортів. Солодкі фрукти краще не брати, так як з них складно отримати густе пюре. У цьому випадку без додаткової варіння м’якоті не обійтися. Також доведеться зливати зайву рідину, що збільшить час приготування десерту.
Інгредієнти:
- 2 кг яблук «Антонівка»;
- 200 г цукру;
- 100 мл води.
Приготування
- Підготовлені плоди викладаємо на деко, на дно якого наливаємо воду.
- Запікаємо фрукти 40 хвилин при температурі 170°C.
- Позбавляємося від шкірки, серцевини. М’якоть переробляємо до однорідної консистенції.
- Яблучне пюре збиваємо міксером разом з цукром.
- Тонким шаром в 5 мм наливаємо пастилу на пергаментний папір. Випікаємо в духовці при 80-85°с протягом шести годин.
- Відокремлюємо пастилу від пергаменту. Скачуємо в трубочки або нарізаємо шматочками.
За цим рецептом можна зробити пастилу з яблук без цукру. Порядок дію той самий, як і при застосуванні «підсолоджувача». Щоб фруктова заливка не прилипала до пергаменту в процесі сушіння, папір намазують соняшниковою олією.
… і з медом
Особливості. Десерт називають «щільної» пастилою, так як мед при додаванні «присаживает» бульбашки повітря. Раніше, коли ще не було духовок, фруктову суміш сушили на відкритому повітрі. Можна і сьогодні спробувати такий спосіб. Діємо покроково: деко з фруктовою сумішшю ставимо в місце, де багато сонця. На ніч його прибираємо, щоб десерт не відсирів. За один день він може не просушится, тому повторюємо маніпуляцію.
Інгредієнти:
- 400 г готового яблучного пюре;
- 200 мл меду.
Приготування
- Зацукрований мед попередньо розтоплюємо на водяній бані.
- Змішуємо компоненти і збиваємо міксером.
- Накриваємо пергаментом деко. Наливаємо на нього суміш, щоб шар був не більше 5 мм. Сушимо в духовці шість годин при температурі 80-85°C. Якщо пастила не пропікається, то можемо збільшити температуру до 100°C.
- Перевіряємо готовність десерту, проткнувши його сірником або зубочисткою. Якщо немає мокрих слідів, то ласощі готовий. В іншому випадку можемо перевернути пласт на іншу сторону і залишити в духовці ще на 30-40 хвилин.
- Виймаємо з плити, відокремлюємо від пергаментного паперу, скручуємо в трубочки або нарізаємо часточками.
Зробити пастилу з яблук можна не тільки на деку, але і в формочках. Підійдуть порційні бляшані ємності, призначені для кексів. Висота шару повинна складати не більше 2-3 см. Вже готові пласти можна скласти по двоє, промазавши медом.
