Ласощі на новий лад
Для приготування пастили потрібно приготувати яблучне пюре. Фрукти піддають термічній обробці і подрібнюють. Найбільш популярним варіантом є запікання плодів в духовці. Але є інші, не менш зручні, способи.
- На плиті. Фрукти нарізати четвертинками, очищаються від плодоніжок і серцевин. Нарізку насипають у каструлю і заливають невеликою кількістю води, щоб не пригоріла. Все це гаситься близько 40 хвилин. Після яблука подрібнюються в блендері або перетираються через сито, щоб позбутися від шкірки і непроварених грудок.
- В мультиварці. Часточки фруктів очищаються не тільки від плодоніжок і насіння, але і від шкірки. Їх засипають у чашу і готують в режимі «Випічка» 40 хвилин. Сюди ж додається 50 мл води, щоб нарізка не пригоріла. Плоди подрібнюються на блендері до консистенції пюре.
З волоськими горіхами
Особливості. Ласощі вийде ароматним і хрустким. Стане головним «героєм» чаювання. Кілька солодких шматочків надовго продовжать відчуття ситості. Перед подачею на стіл можна посипати часточки цукровою пудрою.
Інгредієнти:
- 1,5 кг кислих яблук;
- 100 г волоських горіхів;
- 30 мл меду;
- 100 мл води.
Приготування
- Нарізані, очищені від насіння яблука заливаємо водою. Після закипання варимо не менше 20 хвилин.
- Остиглі шматочки подрібнюємо в блендері. Суміш перетираємо через сито, щоб позбутися від шкірки і грудочок.
- З горіхів робимо крихту. Перемішуємо з медом і пюре.
- Суміш знову кип’ятимо 20 хвилин.
- Деко накриваємо пергаментним папером. Виливаємо на нього пюре тонким шаром — 5 мм.
- Сушимо пастилу в духовці кілька годин при температурі 80-90°C. Готовий продукт не повинен прилипати до рук.
- Відокремлюємо від пергаменту, нарізаємо часточками або скручуємо в трубочки.
Волоські горіхи можна замінити арахісом, мигдалем. Від цього смакові якості продукту не зіпсуються, а навіть «виграють». Пастила отримає нові вишукані запахи. Для зміни кольору у десерт можна додати харчові барвники. Для його ароматизації підійде ваніль або кориця. Всього маленька щіпка «пахучого» компонента і від ласощів можна буде відірватися.
З агар-агаром
Особливості. Яблучна пастила в домашніх умовах виходить більш м’якою, ніж ласощі в класичному рецепті. Ідеально приготований десерт — це пластина з твердою скоринкою і ніжною масою всередині. Без білків яєць тут не обійтися. Саме завдяки їм десерт отримує свою повітряну структуру.
Інгредієнти:
- 400 г яблук;
- один яєчний білок;
- 8 г агар-агару;
- 30-40 г цукру;
- 60 мл води.
Приготування
- Очищені яблука нарізаємо часточками. Заливаємо водою і кип’ятити 30-40 хвилин.
- З фруктів готуємо пюре, використовуючи блендер.
- Збиваємо міксером охолоджений білок з цукром. Вливаємо їх в яблучну суміш.
- Агар-агар замочуємо на 15 хвилин у холодній воді. Далі доводимо його до кипіння і охолодити до 70°C. Змішуємо з яблучно-білковим пюре. Знову збиваємо міксером.
- На вистелений пергаментом деко наливаємо шар товщиною в 5 мм
- Сушимо при 70-80°C до повної готовності. Процес може зайняти шість-десять годин.
- Відокремлюємо від пергаменту пастилу, нарізаємо часточками.
Агар-агар підходить в тому випадку, якщо страва готується із солодких сортів яблук. Він виступає в якості потужного згущувача. На відміну від желатину, продукт не додає десерту калорійності і небажаного присмаку. Так і желюючий властивості у нього краще.
З бананом
Особливості. Готова пастила як не можна краще підходить для прикраси випічки. Її можна використовувати в якості прошарку разом зі згущеним молоком в тортах. Красиво будуть виглядати на верхівці різнобарвні фігурки, вирізані з пастили. Ласощі додають, як начинку в пироги.
Інгредієнти:
- 1 кг яблук;
- три банана;
- 100 г цукру.
Приготування
- Очищені яблука і банани нарізаємо часточками.
- Викладаємо шматочки в спеціальний посуд для мікрохвильовки.
- Готуємо фрукти протягом 12-17 хвилин на максимальній потужності.
- З часточок і цукру робимо пюре, збиваючи міксером.
- Ще три рази відправляємо суміш в мікрохвильовку. Через кожні 12 хвилин добре перемішуємо десерт.
- Викладаємо пюре на деко з пергаментом. Випікаємо не менше п’яти годин при температурі 100°C.
- Знімаємо з аркуша. Скачуємо в трубочки або нарізаємо часточками.
Якщо пастила вийшла крихкою і кришиться — в ній мало цукру. Гіркота продукту з’являється із-за застосування незрілих фруктів. Тому, готуючи десерт на зиму, краще підібрати стиглі плоди без «зеленці». Ласощі порадує не тільки красивим кольором, але і ніжним солодким смаком.
З макухи зі сливою
Особливості. У приготуванні ласощі використовується сушарка для фруктів. Зручний варіант, що дозволяє з користю «прилаштувати» макуха, який залишився після заготівлі соку. Підійдуть «відходи» не тільки зі сливи, але і з груші, персика, вишні.
Інгредієнти:
- 500 г сливового макухи;
- 500 г яблучного жмиху;
- 100-125 мл меду;
- 100 мл води.
Приготування
- Заливаємо яблучно-сливовий макуха водою і кип’ятити п’ять-десять хвилин.
- Додаємо мед і варимо ще 15-20 хвилин до загустіння і зменшення обсягу маси.
- Щоб суміш вийшла однорідної консистенції, додатково перемелюємо її в блендері.
- Решітки електросушарки застеляємо пергаментом або змащуємо рафінованим рослинним маслом без запаху, щоб ласощі не прилипло. На них розподіляємо тонким шаром підготовлене пюре. Намагаємося, щоб біля бортів залишався вільний простір. Товщина шару повинна бути не більше 1 див.
- Відправляємо сушиться при температурі 65-70°C. Якщо «закладаємо» в електричний пристрій кілька решіток, то лотки періодично змінюємо місцями. Таким чином всі яруси просушатся рівномірно. Процес може тривати п’ять-сім годин в залежності від модифікації техніки.
- Відокремлюємо від пергаментного паперу і подаємо на стіл.
Для дитячого свята можна поекспериментувати і зробити гарні цукерки. Шари пастили промазуємо домашніми вершками. Кладемо один на інший, добре придавлюючи. Вийде своєрідний листковий тортик. Нарізаємо його квадратиками. Шматочки мачає в маці, пудрі з коричневого цукру, кокосовій стружці. Ласощі вийде яскравим, якщо чергувати шар пастили з яблук і гарбуза, вишні, смородини.
Зберігати домашню яблучну пастилу краще в сухому місці, куди не потрапляють прямі сонячні промені. Порізавши її на смужки і перестелив пергаментом, можна укласти в звичайну скляну банку і закрити капроновою кришкою. У такому вигляді ласощі простоїть не менше одного року. Не залежно від того, який рецепт пастили з яблук використовується, готовий продукт не терпить присутності вологи, поліетиленових поверхонь. Ніякого холодильника або відкритого повітря, інакше десерт швидко стане липким або зовсім засохне.
