Трохи історії
Історичні дослідження говорять про те, що про пастиле знали ще в XIV столітті. Її «батьківщиною» вважають Коломну. Деякі історичні факти про ласощі.
- Склад. Спочатку пастилу робили з збитого пюре, приготованого з кислих сортів яблук. В неї додавали ягоди: брусницю, малину, смородину. Другим важливим компонентом ласощі став мед, а потім цукор (з XIX століття). З XV століття стали готувати пастилу з яблук з білком. Третій інгредієнт вирішили додавати, щоб десерт виходив білого кольору.
- Приготування. Традиційно пастилу готували в російської печі. Суміш з продуктів наносили на тканину з дерев’яними рамками. Спочатку просушивался в печі один шар, потім на нього накладався новий і процес готування тривав.
- Зовнішній вигляд. У Коломиї готували однорідну пастилу, в Ржеві — переслаивали яблучні шари ягідними, які були темніше за кольором і тонше. В Більові виробляли листкове ласощі.
В європейських країнах пастила з’явилася близько 200 років тому. Її експортували з Ржева і Коломни. В радянські часи її стали готувати більш простим способом. На прилавках з’явилися невеликі білі брусочки, за смаком нагадують зефір.
