Лагман в домашніх умовах – рецепти з баранини, свинини і курки
Локшина– головна «фішка» страви
Локшина для лагмана може бути куплена в магазині або зовсім замінена вермішеллю. Але це вже буде зовсім не те. Тому краще приготувати її самостійно. Для цього знадобиться:
3-4 яйця;
Борошно – 4-5 склянок;
Соняшникове масло – 200 мл;
Сіль – приблизно дві маленькі ложечки;
Вода – півтора стаканчика.
Схема готування наступна:
Виробляємо заміс тесту з усіх інгредієнтів, крім солі. Формуємо тестовий однорідний кулька, накриваємо рушником і залишаємо відпочити на пару годин;
Гарненько мнемо масу протягом 15 хвилин;
Щоб отримати пластичне стан тіста, потрібно промазати його маслом і розкачати в ковбаску невеликої товщини, потім прикрити тазиком і залишити на півгодини;
Далі необхідно розгортати отриманий джгут ще більше. Від цього його довжина почне збільшуватися. Далі він ріжеться на шматочки по 2-3 см шириною, які знову розкочуються вже до довжини 15-20 див. Вони так само змащуються маслом, накриваються і залишають ще на півгодини;
Продовжуємо формувати витягнуті смужки, розгортаючи їх в товщину і поступово подовжуючи. Для цього один кінець тестового ковбаски притискається долонею до столу, а інший відтягується ще приблизно на 5 см;
Далі лапшичка знову розтягується. При цьому потрібно тримати її за обидва кінці і легкими рухами крутити. Це забезпечить необхідну пластичність вироби. Також слід трохи струшувати заготівлю і бити об стіл для надання форми і міцності;
Виконуючи ці нехитрі маніпуляції, можна отримати довжину в кілька метрів. Головне не змінювати послідовність: підкручуємо, стряхиваем, злегка б’ючи об поверхню столу, витягуємо;
Після отримання метрової довжини, потрібно перекинути петлю, перевернувши долоню, і продовжувати дії далі. По досягненні повного розмаху рук, згорнути заготівлю вдвічі і виконувати ті ж дії;
Заготовлена таким чином локшина добре зберігається в холодильнику, якщо її попередньо змастити олією. Тому можна запастися їй запас;
Варити повністю або по частинах в киплячій, трохи підсоленій воді протягом 5 хвилин. Потім відкинути на друшляк і облити холодною водою.
