Пахлава в домашніх умовах – найсмачніші покрокові рецепти
В арсеналі практично кожної господині східної існує власний рецепт, за яким готується домашня пахлава. В даний час відомо безліч різних варіантів цієї смачної солодощі. Ми наведемо лише приблизну схему як приготувати пахлаву в домашніх умовах, а ви зможете поекспериментувати і доопрацювати інструкцію самостійно, виходячи зі своїх смакових пристрастей, або ж не відступати від первісного рецепта. Розглянемо приготування по кроках з фото кількох найпопулярніших видів пахлави.
Домашня вірменська пахлава
Цей рецепт пахлави один з найкращих і простих у виконанні. Завдяки готовому тісту, процес готування набагато спрощується. А в поєднанні з волоськими горіхами, корицею і солодкістю ваніліну листкова пахлава набуває воістину незабутній смак.
Для приготування знадобиться:
Листкове тісто в готовому вигляді– 1 кг;
Ядра волоських горіхів (можна замінити медом) – 1,5 склянки;
Цукор – 1 склянка;
Мед – 2 великі ложки;
Вершкове масло в розтопленому вигляді – 100 г;
Вода – 3,5 великі ложки;
Кориця – одна маленька ложечка;
Ванілін – 3 маленькі ложечки.
Інгредієнти розраховані на 20 порцій страви. Почнемо приготування пахлави в домашніх умовах:
Відразу ж приступаємо до приготування начинки. Адже тісто вже готове. Для цього спочатку подрібнюємо горіхи в блендері, потім з’єднуємо з корицею і протягом 5 хвилин смажимо без масла. Кілька цілих ядерець можна залишити для фінального прикраси десерту.
Лист листкового тіста укладається на форму для запікання, заздалегідь змащену розтопленим маслом. При цьому необхідно залишити бортики по всій поверхні.
Слідом шар також покривається вершковим маслом. Викладаємо приготовлену начинку по всій поверхні пласта. Зверху кладемо наступний шар готового тіста.
Повторюємо першу частину попереднього кроку. Необхідно залишити трохи олії. Воно знадобиться на одному з кінцевих етапів.
Потім форма для запікання вкривається останньої тестової пластиною, а у першого шару обов’язково підвертаються раніше зроблені бортики. Майбутня солодкість нарізати шматочками у формі ромбів, кожен з яких прикрашається зверху ядрышком волоського горіха.
Форма ставиться в духовку, заздалегідь прогріту до 180 градусів. Процес запікання має тривати 15-20 хвилин.
Для останнього кроку необхідно створити суміш з води і меду. Також слід додати трохи олії і ваніліну і засипати цукор. Все це розтоплюється на водяній бані до однорідної консистенції. Готова вірменська пахлава покривається зверху отриманою сумішшю і залишається просочитися. Проста і смачна листкова пахлава з горіхами готова. Можна зробити тісто самостійно, але тоді приготування забере набагато більше часу.
Турецька пахлава в домашніх умовах
Це традиційна східна солодкість. Турецька пахлава має свою фішку– цікаву і неповторну форму у вигляді рулетиків. На процес готування піде чимало часу. Але це того варто. Адже якщо покроково виконати всі етапи, то вийде смачна пахлава медова.
Необхідно підготувати:
Просеянная борошно– 0,5 кг;
Одне яйце;
Один заздалегідь відокремлений жовток;
Вершкове масло в розтопленому вигляді – 250 г;
Ядра волоських горіхів – 300 г;
Молоко – 1 склянку;
Пудра цукрова – 300 г;
Вода – половина склянки;
Мед – 300 г;
Кориця – половинка маленької ложечки;
Сіль – одна щепоточка.
Інгредієнти розраховані на 20 порцій страви.
З’єднуємо в одній ємності борошно з яйцем і 50 г розтопленого масла, присаливаем. Потім додаємо склянку підігрітого молока.
Замішуємо тісто до щільного і еластичного стану, прикриваємо тканиною і залишаємо в теплі на півгодини.
Готуємо начинку. Для цього подрібнені горішки з’єднуємо з цукровою пудрою, засипаємо корицю і все ретельно перемішуємо.
Після необхідного часу виймаємо тісто і формуємо з нього 20 приблизно однакових кульок.
Кожен кульку розкачується в пластинку з максимальною тонкістю і намазується маслом в розтопленому стані.
На кожен отриманий лист рівномірно укладається начинка, але потрібно, щоб краю залишалися вільними. Зверху кладемо невелику паличку. Можна використовувати для цього олівець. Загортаємо кожну пластинку з готовою начинкою всередині в рулетик.
Всі рулетики щільно укладаються на заздалегідь промазану маслом форму для запікання. Кожен рулетик потрібно просочити сумішшю з яєчного жовтка і ложечки молока. Запікати ласощі необхідно при 200-градусній температурі протягом 10-15 хвилин.
Потім солодкість виймається і просочується залишками масла. Знову занурюємо форму в духовку приблизно на годину, зменшивши при цьому температуру до 170 градусів.
Об’єднуємо воду і мед, ставимо ємність на вогонь, доводимо суміш до кипіння, потім проварюємо ще протягом 10 хвилин.
На фінальному етапі дістаємо готовий десерт з духовки, заправляємо сумішшю на основі меду і даємо вбратися приблизно пару годин.
Ця страва також має назву бакинська пахлава. Розглянемо, як приготувати це солодке диво кулінарії в домашніх умовах.
Необхідні інгредієнти:
Одне яйце;
50-грамовий шматочок вершкового масла;
Півсклянки молока;
Дріжджі в сухому вигляді – пол маленької ложечки;
Горішки – 0,5 кг. Можна взяти відразу кілька видів;
Цукор – 0,5 кілограма для начинки і одна велика ложка в тісто;
Масло вершкове в розтопленому вигляді — 1 склянку;
Борошно – 0,3-0,4 кг;
Кардамон – 2-3 маленьких ложечки;
Шафран – пол маленької ложечки;
Мускат – половинка або ціла маленька ложечка;
Мед – 1 склянка;
1-2 яєчних жовтки.
Складові розраховані на 20 порцій страви.
Готуємо тісто. Для цього з’єднуємо нагріте молоко з сухими дріжджами, засипаємо по великій ложці цукру і борошна, замішуємо. Слідом додаємо збите яйце, заздалегідь розтоплене масло (50-грамовий шматочок) і поступово підсипаємо пучечками борошно. Маса повинна відрізнятися твердістю і еластичністю. Прибираємо її на півгодини в тепло.
Потім дістаємо, поділяємо на 2 кульки великого розміру і на 10 – маленького.
Начинка буде складатися з суміші дрібно порубаних горіхів, цукру і прянощів – мускату і кардамону. Один великий тестовий кулька розкочується як можна тонше. Змащуємо форму для запікання заздалегідь підготовленим маслом і поміщаємо туди тестову пластинку, залишаючи по краях бортики. Поверх закладаємо начинку (приблизно чотири великих ложки), а на неї заздалегідь розкатаний маленька кулька.
Знову кладуть начинку і ще платівка тесту з маленького кульки. Продовжуємо до тих пір, поки не закінчаться всі десять маленьких кульок. Закінчуємо розкочуванням другого великого кульки і укладаємо його на всіх попередніх шарів, акуратно притискаючи краю. Бакинська пахлава ріжеться в формі трикутників, чи ромбів, а кожен шматочок зверху прикрашається ядрышком горішка.
Об’єднуємо жовтки зі змоченим в окропі шафраном, покриваємо даної сумішшю пахлаву. Не забуваємо про другу половину тіста. Випікати необхідно в духовці при 180 градусах протягом 15 хвилин.
Дістаємо десерт, поливаємо розтопленим маслом і прибираємо тому ще на півгодини.
В кінці приготування готова азербайджанська пахлава заливається розтопленим медом.
Кримська домашня пахлава
Має другу назву – пляжна пахлава. Адже її смак знайомий саме з морського узбережжя.
Інгредієнти:
Молоко – 1 склянку;
Борошно – 3,5 склянки;
Розпушувач або сода – 1 маленька ложечка;
Цукор – 1 склянка;
Сметана – 3 великі ложки;
Вершкове масло – 70 г;
Горішки – 100 г;
Вода – половина склянки;
Мед – 2 маленьких ложечки;
Сіль – 1 щепоточка;
Рослинне масло – 0,7 л.
Розрахунок на 10 порцій. Як готувати:
Змішуємо в одній ємності молоко і розтоплене масло, додаємо дрібку солі і сметану, перемішуємо.
З’єднуємо борошно і розпушувач. В якості заміни його на соду, вона додається в сметану.
Об’єднуємо все вищеперелічене і замішуємо тісто.
Накриваємо його харчовою плівкою або тканиною і залишаємо на 15 хвилин.
По закінченні часу ділимо на шматочки, кожен розгортаємо в тонку пластинку.
Кожен пласт звертаємо в рулетик, використовуючи качалку. Потім прибираємо її, а вільний край злегка сцепляем, щоб уникнути розгортання при смаженні. Нарізаємо з рулетика шматочки по 2 см в товщину.
Потім кримська пахлава обсмажується в розпеченому соняшниковій олії до отримання золотистого кольору скоринки.
Робимо сироп. Мед і цукор варяться в киплячій воді, до моменту закипання. Кожен шматочок занурюється в сироп і перекладається на тарілку. Зверху все посипається горіхами.
Пахлава в домашніх умовах готується досить просто. Необхідно лише запастися терпінням і часом.
