Класичний різотто: з м’ясом і овочами, з куркою і грибами
Відоме на весь світ італійська страва з рису під назвою «різотто» вважається ексклюзивним і «багатим», подається в різних варіаціях у кожному ресторані Північній Італії, звідки рецепт родом, а завдяки використовуваних інгредієнтів і складного процесу приготування різотто стало символом професіоналізму у шеф-кухарів. Вважається, що тільки хороший кухар здатний приготувати правильний і смачний рис. Але ми вам покажемо на прикладі двох страв за традиційним рецептом, що приготувати італійське різотто не так вже й складно при бажанні і з покроковою інструкцією.
Апетитне і красиве блюдо готується обов’язково з використанням круглого рису і доводиться до кремової консистенції. Велика частина уваги приділяється саме процесу приготування рису. Дрібний рис повинен бути досить крохмалистим, це важлива деталь різотто. Наприклад, сорт Арбор, що росте також в Італії, або Карнаролі, з італійської півночі. Друга важлива основа для страви – бульйон, який використовують для гасіння рису.
Ми розглянемо класичний рецепт різотто, приготований з куркою і грибами в мультиварці, а також варіант з м’ясом і овочами, приготований за допомогою сковороди.
Різотто з грибами і куркою
Для самостійного приготування пікантного і смачної страви нам потрібен наступний список продуктів:
філе курочки 400 г;
гриби печериці 150 г;
круглий дрібний рис 200 г (бажано, сорт Арборіо);
вода питна 200 мл;
сухе біле вино 100 мл;
3 зубчики часничку;
1 головка ріпчастої лучка;
сир пармезан 70-100 м (для посипки);
зелень (чебрець, базилік);
перець чорний мелений (за смаком);
сіль (за смаком);
олія оливкова (для смаження).
Схема самостійного приготування різотто в домашніх умовах:
Першим ділом приготуємо бульйон з куркою. У глибоку каструлю перекладаємо нарізану кубиками однакового розміру курочку і заливаємо водою. На повільному вогні варимо хвилин 30-40 з сіллю і перчиком.
Тим часом необхідно промити рис і викласти його на рушник або сито, щоб він просох. Промивайте до тих пір, поки не позбудетеся від мутного осаду.
Поріжте грибочки, як на фото вище.
Цибулю і часник, попередньо порізані, покладіть в каструлю мультиварки з розігрітим оливковою олією і посмажте до отримання золотистого кольору, потім додайте до нього різані печериці на 2 хвилини, прямо як на фото знизу. Необхідний режим «випічка» або «смаження».
Тепер черга за рисом. В мультиварці обсмажте його з грибами не більше 3 хвилин, не перестаючи помішувати. Поки мультиварку краще не закривати.
Влийте до рису з грибами 100 мл вина і випаровуйте рідина близько 5 хвилин на середньому вогні, помішуючи дерев’яною ложкою.
Невеликими порціями (приблизно ½ склянки) поступово вливайте гарячий бульйон. Він обов’язково повинен бути гарячим. Не лийте відразу весь, дайте рісу ввібрати його і тільки потім додайте нову невелику порцію рідини. Тушкуйте з режимом «каша», поки не вийде консистенція рідкої кашки, рис повинен бути злегка твердим. Мультиварку потрібно закрити, але періодично відкривати і помішувати рис.
За 10 хвилин до кінця гасіння рису покладіть в каструлю філе.
Готову страву прикрасьте тертим сиром і рубаною зеленню.
Інший варіант приготування – для любителів м’яса з овочами, з покроковими інструкціями для готування вдома.
Для приготування збудливий апетит страви потрібні наступні продукти:
круглий дрібний рис 200 г (бажано, сорт Арборіо);
свіжа яловичина 400 г (без кісток);
м’ясний бульйон 200 мл;
1 головка цибулі ріпчастої;
¼ Склянки вершків;
сир пармезан 50-70 г;
солодкий перчик, морква;
зелень (чебрець, базилік);
чорний перець мелений і сіль (за смаком);
олія оливкова (для смаження).
Схема приготування різотто в домашніх умовах:
Першим ділом ріжемо дрібно цибулю, часник і овочі. Моркву можна натерти на тертці.
Нарізаємо кубиками однакового розміру м’ясо.
Смажимо з оливковою олією на повільному вогні цибулька, часник, солодкий перчик близько хвилини, як ви можете побачити на фото. Додаємо до них м’ясо, солимо і перчимо за смаком, продовжуємо тушкувати хвилин 15. Можна використовувати каструлю або глибоку сковороду, помішувати готується різотто необхідно дерев’яною ложкою.
Тим часом необхідно промити рис і викласти його на рушник або сито, щоб він просох. Промивайте до тих пір, поки не позбудетеся від мутного осаду.
Додайте його до наших овочів і м’яса в сковороді і смажте не більше 3 хвилин, не перестаючи помішувати.
Влийте до рису з овочами і м’ясом невеликими порціями (приблизно ½ склянки) гарячий бульйон. Він обов’язково повинен бути гарячим. Не лийте відразу весь, дайте рісу ввібрати бульйон і тільки потім додайте нову невелику порцію. Тушкуйте, поки не вийде консистенція рідкої кашки, рис повинен бути злегка твердим.
За 10 хвилин до кінця гасіння рису додайте вершки.
Готове італійське різотто прикрасьте тертим сиром і рубаною зеленню.
Другий класичний різотто з овочами і з м’ясом приготований.
Відео: Рецепт різотто з грибами від шеф-кухаря Knorr Ігоря Заго
