Класичний різотто: з м’ясом і овочами, з куркою і грибами


Відоме на весь світ італійська страва з рису під назвою «різотто» вважається ексклюзивним і «багатим», подається в різних варіаціях у кожному ресторані Північній Італії, звідки рецепт родом, а завдяки використовуваних інгредієнтів і складного процесу приготування різотто стало символом професіоналізму у шеф-кухарів. Вважається, що тільки хороший кухар здатний приготувати правильний і смачний рис. Але ми вам покажемо на прикладі двох страв за традиційним рецептом, що приготувати італійське різотто не так вже й складно при бажанні і з покроковою інструкцією.

Апетитне і красиве блюдо готується обов’язково з використанням круглого рису і доводиться до кремової консистенції. Велика частина уваги приділяється саме процесу приготування рису. Дрібний рис повинен бути досить крохмалистим, це важлива деталь різотто. Наприклад, сорт Арбор, що росте також в Італії, або Карнаролі, з італійської півночі. Друга важлива основа для страви – бульйон, який використовують для гасіння рису.

Дивіться також:  Віденський шніцель - покроковий класичний рецепт з Австрії

Ми розглянемо класичний рецепт різотто, приготований з куркою і грибами в мультиварці, а також варіант з м’ясом і овочами, приготований за допомогою сковороди.