Хачапурі рецепти з фото покроково різних варіантів (з сиром і яйцем)
Хачапурі як в Аджарії та Імеретинській долині. Рецепти з фото покроково
Інгредієнти
кефір (жирності 1-2,5 %) – 200 мл;
сіль – ½ ч. л.;
сода харчова – ½ ч. л.;
рослинна олія – 2 ст. л.;
борошно біле пшеничне – 3 склянки;
імеретинський сир (сулугуні, бринза, адигейський) – 360-380 г;
яйце куряче – 1 шт.;
вершкове масло – 50-60 р.
Приготування
Якщо під час подорожі по Кавказу, ви відвідали грузинський ресторан, але не скуштували хачапурі, вважайте, що подорож пройшло даремно. Домашня кавказька випічка не залишає байдужим нікого, сюди хочеться повертатися з-за одного тільки цього страви. Традиційно готують хачапурі з сиром. Рецепт абсолютно не складний.
По-імеретинськи
Однієї з різновидів цього споконвічно грузинської страви є хачапурі по-імеретинськи. Приємні і ситні коржі готуються з бездріжджового тесту, в основі якого популярний на Кавказі кисломолочний продукт мацоні. Цей напій розбавляють з водою у співвідношенні 1:1. Але так як його не скрізь можна піти і купити в магазинах, пропонуємо зробити імеретинській хачапурі на кефірі.
Та ж сама ситуація буде і сиром. Для цих коржів використовується спеціальний молодий грузинський сир, який кілька місяців витримують у розсолі. Він має м’який смак і називається імеретинським. Купити його можна тільки на кавказьких ринках. Так що замінимо його адигейський сиром або сулугуні.
Навіть якщо ви жодного разу не пробували робити страви кавказької кухні, не бійтеся і сміливо беріться за приготування коржів, рецепт з фото допоможе вам впоратися з цим без проблем. Такі хачапурі смажаться на сковороді. Виберіть посуд діаметром приблизно 20 см, але обов’язково з товстими стінками і дном. Із запропонованого кількості продуктів повинно вийти чотири коржі.
Трохи теплий кефір налийте в ємність, де будете замішувати тісто, всипте сіль і соду, гарненько розмішайте.
Налийте рослинне масло, перемішайте і сипте борошно, поступово замішуючи тісто. Воно в результаті вийде м’яким, за консистенцією – до рук ще трохи липне, але до стінок посуду вже не пристає. Прикрийте ємність рушником або плівкою, дайте тісту 20-30 хвилин, щоб відпочити.
Тим часом займіться начинкою. Потріть на крупній тертці сир, вбийте яйце і гарненько змішайте.
Присипте стіл борошном, покладіть на нього тісто і поділіть на чотири частини. Розкачайте кожну в круглий коржик завтовшки 0,5 див., Відповідно на чотири частини поділіть і сирну начинку. У середину кожної коржі викладіть сир. Тісто навколо начинки зберіть з країв до центру, надаючи форму кулі, і міцно защипайте.
Переверніть отриманий кулька защепленным місцем вниз, руками (не качалкою!) розімніть в плоску корж товщиною 1-1,5 див
Нагрійте сковорідку, трохи змастіть її вершковим маслом, викладіть корж швом вниз і смажте до утворення легкої золотистої скоринки. Тепер намажте маслом вершковим верх коржа, переверніть її і смажте до готовності. Точно таким же чином вчините з усіма коржами.
Готові хачапурі по-імеретинськи викладіть на велике красиве блюдо, промажте зверху ще трохи розтопленим вершковим маслом, навколо розкладіть зелень і нарізані свіжі овочі. Подайте їх гарячими з келихом червоного вина.
По-аджарськи
Смачна хлібна коржик з великою кількістю жидковатого м’якого сиру і з апетитним зверху яйцем – це і є варіант хачапурі по-аджарськи. Зовні схоже на відкриту корж, заповнену начинкою. Величезний інтерес викликає не тільки поїдання цієї кавказької випічки, але і сам процес формування коржі. Він зовсім нескладний, це добре видно на фото покроково. Така хачапурі човник кушается по-особливому, відламують хлібний край, умочують в начинці і їдять.
Спочатку приготуйте опару. Трохи нагрійте воду в мисці, покладіть в неї дріжджі з цукром, все добре перемішайте до повного розчинення компонентів.
Додайте сіль і 4 столові ложки борошна від загальної вказаної маси. Перемішайте, щоб не було борошняних грудочок. Поставте опару в тепле місце для бродіння на півгодини. Ви побачите, коли вона буде готова – опара збільшиться в об’ємі і вся поверхня покрита дрібними бульбашками.
В окрему миску, де будете замішувати тісто, просійте борошно, влийте туди ж опару і починайте місити. Робіть це акуратно і ніжно, доведеться руками вимішувати хвилин 10-15. В кінці замісу влийте олію і ще раз добре вимішайте. У результаті повинно вийти ніжне, м’яке, досить липке тісто. Візьміть іншу посудину (скляну або фарфорову), трохи змастіть всередині рослинним маслом і перекладіть в неї тісто. Оберніть харчовою плівкою і дайте постояти годину. Обов’язково при цьому кожні 20 хвилин тісто треба розтягувати на всі боки, можна прямо в посуді.
Тим часом підготуйте начинку для хачапурі з сулугуні і адигейський сиром. На дрібну тертку потріть сири, додайте води і гарненько перемішайте. Спробуйте, якщо треба трохи додайте солі на свій смак. Для хачапурі по-аджарськи начинка не повинна тримати форму, вона виходить ніжною і м’якою.
Присипте борошном стіл, викладіть тісто, розділіть його на дві рівні порції. Одну накрийте плівкою, щоб не обветривалось. Другу розкачайте в квадратний пласт товщиною 1 см. З двох сторін акуратно закрутіть тісто по напрямку до середини, щоб вийшов прямокутник з двосторонніми бортиками. Два протилежних незакрученных кінця скріпіть між собою, ретельно защипнувши місця з’єднання. Вийшла хачапурі човник. Те ж саме виконайте з другим шматком тіста.
Деко застеліть пергаментним папером, розташуйте човники і заповніть їх сирною начинкою. Духовку нагрійте до температури 240 градусів, відправте на нього деко на 5-7 хвилин.
Тепер дістаньте човники, акуратно ложкою перемішайте начинку, влийте по одному яйцю і відправте назад на 3 хвилини.
Подавайте хачапурі з сулугуні і адигейський сиром по-аджарськи у гарячому вигляді, прямо з духовки на стіл, притрусивши січеною зеленню і поклавши зверху начинки по 1 чайній ложечці вершкового масла.
Корисні поради
Обов’язково перед тим, як насипати борошно, просеивайте її. Так вона збагатиться киснем, а випічка вийде ніжніше і легшим.
При виборі сиру пам’ятайте, що сулугуні плавиться, а адигейський буде трохи сухуватим. До того ж сулугуні солоніша, в той час як адигейський треба трошки досолювати або змішувати з солоною бринзою.
Можете поекспериментувати з начинками і приготувати хачапурі з сиром, шинкою, картоплею, м’ясом.
Сподіваємося, що рецепти з фото навчать вас правильно готувати цей кулінарний кавказький шедевр. І на вашій кухні тепер часто можна буде посидіти, як у грузинському ресторані – з хачапурі і келихом доброго вина!
