Лагман в домашніх умовах – рецепти з баранини, свинини і курки
Класичний варіант лагмана
Оригінальним вважається лагман по-узбецьки. Для нього готується суміш з баранини і безлічі овочів, яка називається ваджа. З об’єднання її з локшиною і виходить це чудове страву. Розглянемо покроковий рецепт приготування. Для цього знадобиться:
Баранина – півкіло;
3-4 цибулинки;
Перчик чилі;
Одна середня редька;
4-5 помідорів;
2-3 морквини;
Солодкий перець – 5 шт;
Джусай (гіллястий цибуля) – 1 пучок;
Квасоля – 150 г;
2 гілочки селери;
Сіль і спеції;
Масло або жир – 150 мл
Готування лагмана в узбецькому варіанті передбачає використання баранини. Але можна замінити її на яловичину. Починаємо процес готування:
Спочатку для ваджи потрібно нарізати овочі. Цибуля – кільцями, моркву і редьку, а також джусай і квасоля – невеликими шматочками, солодкий перчик чилі – соломкою;
З помідорів зняти плівку, збризнути спочатку гарячою водою, потім холодною і нарізати кубиками;
Тепер займемося бараниною. Відокремлюємо м’якоть від кісточок і ріжемо її смужками, потім обсмажуємо на сковородочке з розігрітим маслом або жиром;
Смажимо, поки не википить сік, а жир розтопиться. Доповідаємо цибулька і підсмажуємо його до рум’яного кольору;
Додаємо квасолю, моркву і редьку. Смажимо все до потемніння моркви. Потім підкладаємо перчик чилі, помідори і селеру. Підсипаємо спеції, ставимо на сильне полум’я і перемішуємо;
Коли томатний сік википить, кладемо солодкий перець і інтенсивно заважаємо дві хвилини. Підливаємо водички, щоб в неї поринула вся маса. Доводимо до кипіння, зменшуємо полум’я і варимо ще приблизно 15 хвилин. Присаливаем, закидаємо джусай, розмішуємо. Залишаємо ще на 3-5 хвилин, потім знімаємо. Ваджа готова;
Приготуйте локшину за описаним вище рецептом, бульйон від неї не зливайте;
Тепер фінальне формування страви. У глибоку тарілку викладіть лапшичку, щоб вона займала три чверті поверхні. Додаємо лапшичный бульйон, потім викладаємо овочі з м’ясом. Подаємо з зеленню та спеціями. Також можна приправити страву пастою, зробленої з перетертих з сіллю часнику і гострого перцю.
