Равіолі – найкращі домашні рецепти від італійських кухарів
Вирішили повозитися з тестом? Залишилося вибрати, що зробити: вареники чи пельмені. Але є ще й третій варіант. Ми пропонуємо урізноманітнити ваше меню і впустити на свою кухню промінчики італійського сонця. До вашої уваги рецепт равіолі — страва, яку обожнюють все італійці.
Що таке ravioli?
Прийнято вважати, що це творіння належить італійської кулінарії. Але насправді їхня батьківщина Китай. Просто за 8 століть вони настільки полюбилися всім жителям Італії, що стали незамінним ласощами на їх сімейному обіді. Для італійців це паста, яку готують з різноманітними начинками.
Її настільки часто готують, що обов’язковим атрибутом на кухні кожної господині є машинка для равіолі. У нас для цих цілей використовується локшинорізка равіолі, в комплекті якої обов’язково є насадка, що надає виробу бажану форму. Але повірте, виліпити їх руками без всяких хитромудрих пристосувань для вас не складе особливої праці. І нехай вас не бентежать шедеври з фото. Насправді все дуже просто. Про те, як приготувати равіолі у себе вдома розповість ця стаття.
М’ясні квадратики «Ситний привіт»
Кулінарні історики вважають, що ravioli це племінники наших вареників. В принципі так і є. От тільки якщо начинка з м’ясом тоді це пельмені, равіолі. Для того щоб вийшли ситні пельмені потрібно:
Для тіста:
2 склянки цільнозерновий борошна;
3 домашніх яйця;
4 ст. ложки води;
20 г оливкової олії;
сіль за смаком.
Для ситної начиночки:
300 г говядинки;
100 г шпинату;
1 щепоточка меленого мускатного горіха;
трохи пір’я зеленої цибульки;
сіль, чорний мелений перчик за смаком.
Для поливання:
350 г томатів очищених від шкірки;
2-3 зубчики часничку;
40 г оливкового масла;
40 г вершкового масла;
1 салатна червона луковичка;
пучок свіжого базиліка;
сіль, чорний мелений перчик за смаком.
Готування почнемо з борошняною основи:
Яйця взболтаем з сіллю. Туди ж додаємо оливкову олію і воду. Все перемішуємо.
Перемішану рідина виллємо в просіяне борошно, в якій попередньо зробимо воронку. Вымешанную пластичну масу загортаємо в плівочку і залишаємо на 30 хвилин.
Тим часом ми можемо почати робити начинку. Для цього м’ясо і шпинат подрібнюємо за допомогою блендера або м’ясорубки.
У цю масу додаємо дрібку мускатного порошку і дрібно порубаний зелену цибулю, перемішуємо з сіллю і перчиком. Можемо починати приготування равіолі.
Обімніть тісто і тонко розкачати в два пласта.
На першому разлаживаем м’ясну начиночку з проміжком в 2 сантиметри. Зволожуємо вільне місце навколо м’яса водичкою. Накриваємо другим пластом і прокатуємо качалкою.
Нафаршировані пласти розрізаємо на квадратики. Оформити краю можна з допомогою виделки (просто придавлюємо нею краєчки). Залишаємо їх трошки полежати.
Займемося приготуванням соусу. Подрібнюємо цибулю і часник. У глибокому посуді змішуємо вершкове і оливкове масла. Додаємо сюди часниково-цибульну масу і підсмажуємо її на повільному вогні.
Томати протираємо через сито і додаємо в каструльку. Все добре перемішуємо, покращуємо смакові якості з допомогою сольки і перчика. Кидаємо дрібно нарізаний базилік і варимо до загустіння.
Варимо ситні пельмені в підсоленій воді близько 9-10 хвилин.
Викладаємо їх у вогнетривку глибоку посуд, заливаємо томатним соусом і відправляємо в розігріту духовочку на 7-10 хвилин. При подачі не забуваємо прикрасити страву гілочкою ароматної зелені.
Паста, фарширована рікоттою «Звичайне диво»
Головна причина популярності цієї страви — величезна кількість різноманітних начинок. Фаворитом серед яких є рікотта (яку теж можна приготувати самим).
Для равіолі з рікоттою нам знадобиться такий набір продуктів:
Для основи:
1 тонкий стакан борошна з гіркою;
10 мл оливкової масличка;
10 мл води;
5 грам солі;
2 яєчка середніх розмірів.
Для начиночки буде потрібно:
2 цибулини шалот;
450 грам рікотти;
2 яєчка;
5-6 в’ялених помідорів;
100 грам кедрових горішків;
пучок свіжого базиліка;
сіль і перчик на кінчику ножа.
Для поливання і прикраси готового ласощі беремо:
100 грам вершкового масла;
трохи листочків м’яти;
кілька в’ялених помідорів.
Звичайно основна частина страви це тісто для равіолі. Готуємо його так:
Просіваємо борошно гіркою, і робимо в середині воронку.
Вливаємо в це поглиблення збовтані з солькой яйця, додаємо масло. Починаємо вимішувати цю суміш, потроху вводячи борошно.
Коли місити стане складно, вливаємо воду і продовжуємо вимішувати. Воно вважається готовим, коли не буде липнути до рук. Робимо з нього кулю, загорнути харчовою плівкою, відправляємо в холодильник хвилин на 20.
Покроковий класичний рецепт приготування начиночки з рікотти:
Дрібно нарізану цибулю шалот обсмажуємо на вершковому маслі до прозорості. Додаємо рубані кедрові горішки, перемішуємо і даємо охолонути.
Рікотту змішуємо з дрібно нарізаними в’яленими помідорами, збитими яйцями і подрібненим базиліком.
Додаємо охолоджене цибулька з кедровими горішками. Приправляємо це все солькой і перчиком.
Тепер можна формувати наш вареничек. Для цього нам знадобитися кругла форма для вирізання лепешечек (підійде неширокий стаканчик). Остиглий куля ділимо на кілька частин, кожну тонко розкачуємо і з допомогою форми вирізаємо однакові кружечки. Кладемо в серединку начиночку, накриваємо другим кружечком і гарненько защипуємо краю. Відварюємо наші кружечки в киплячій підсоленій воді 6-8 хвилин.
Перед подачею добре поливаємо наше диво топленим вершковим маслом. Прикрашаємо листочками м’яти і часточками вяленных помідорів. Вийшло красиво і смачно.
Асорті «Кольорова феєрія»
Це блюдо підійде для тих, хто не може зупинити свій вибір на одному виді начиночки. У ньому чудово поєднуються равіолі з сиром і равіолі з грибами. Для того, що б зробити цей шедевр необхідно:
Приготування краще всього почати з грибною частині наших варенець:
Гриби ретельно промиваємо, висушуємо і нарізаємо на шматочки середнього розміру.
У сковороді підігріваємо масло, додаємо розмарин, чебрець, сіль і перчик. Як тільки з’явитися тонкий аромат спецій, додаємо в сковороду підготовлені грибочки.
Обсмажуємо до золотистого кольору і даємо їм охолонути.
Остиглі грибочки перекладаємо в чашу блендера і мельчим їх. Висипаємо отриману масу в пиалочку і даємо настоятися. Тепер можемо почати готувати наше тісто. Воно у нас буде незвичайним: яскраво жовтого і зеленого кольорів. Для того, що б отримати колір зелені, ми зробимо тісто зі шпинатом.
Шпинат обдаємо окропом, і перетираємо в пюре.
З половини продуктів замішуємо пластичну масу, додаючи в нього зелене пюре. Ретельно вимішуємо. Зелений «колобочек» кладемо в пакет і прибираємо в холодильник на півгодини.
Яскраво жовтий колір ми отримаємо завдяки додаванню куркуми. Для цього борошно змішуємо з яскравою пряністю. Додаємо всі інгредієнти і вимішуємо жовтий «колобочек» який також прибираємо в холодильник хвилин на 20.
Тепер можна приготувати сирну частину начинки. Беремо сир і просто трьом його на крупній тертці, а листочки зелені промиваємо і висушуємо. Всі наші компоненти готові і ми можемо приступити до ліплення. Давайте зробимо їх у вигляді трикутничків і півмісяців.
Для сирного трикутника розкотимо дві зелені тонкі основи. На перший пласт на відстані 2.5 сантиметри викладемо тертий сир і листочок ароматної травки, накриємо другим шаром, попередньо змастивши вільні місця злегка підсоленій водою. Пройдемося по них качалкою. Потім виріжемо трикутнички і оформимо краєчки вилочкою.
Для грибного вареника тонко розкотимо жовтенький колобочек і виріжемо з допомогою формочки кружечки. На серединку покладемо грибний фаршик і красиво защепим краечки.
Тепер тільки залишилося відварити наші фігурки у підсоленій киплячій воді (близько 10 хвилин). Готові ravioli поливаємо топленим вершковим маслом і присипаємо рубаним кропом. Блюдо виходить дуже смачне і ароматне.
Приготувавши хоча б один із запропонованих рецептів, ви зрозумієте, що домашні равіолі це гідна смачна заміна традиційних вареників. Головне підібрати смачний соус.
Відео: Равіолі з рікоттою від італійського шеф-кухаря
