Молдавська вертута – прості покрокові рецепти приготування
Молдавська вертута – це традиційний пиріг, випікається в духовці, який зазвичай робиться з витяжного тіста і має вигляд спіралі. Калорійність страви середня, вона становить приблизно 250 ккал на 100 р. Дане блюдо можна готувати з різноманітними начинками, як солодкими, так і несолодкими. Приголомшливим смаком володіє як вертута з капусти, так і з сиру.
Розглянемо покроково і з фото, як приготувати вертути в кількох різних варіантах.
Пісна Vertuta з витяжного дріжджового тіста
В його складі не міститься яєць і жирів і переважає рослинна олія. Вироби з такого «слухняного» тіста дуже смачні і м’які.
Склад продуктів:
Соняшникову олію і манна крупа – по півсклянки;
Борошно – 4,5 склянки (без гірки);
Сирі дріжджі – 50 г;
Газована мінеральна вода – півтори склянки;
Сіль – маленька ложечка;
Цукор – дві великі ложки;
Ріпчаста цибуля – маленька цибулина;
Картопля – 550-600 г;
Сіль, зелена цибуля, кріп, чорний мелений перець — на смак.
Процес приготування:
Готуємо тісто для вертути. Просіваємо борошно і трохи підігріваємо мінеральну воду. Розчиняємо в ній дріжджі, цукор, додаємо дві склянки з борошном і гарненько перемішуємо. Накриваємо плівкою і закутуємо посуд чимось теплим. На півтори години залишаємо для бродіння. Маса повинна добре піднятися;
Знімаємо плівку і додаємо до опарі сіль, подбавляем потроху манку, вимішуємо;
Додаємо масло і знову перемішуємо;
Далі поступово підсипаємо борошно і вимішуємо тісто, в готовому вигляді воно повинне добре відлипати від рук і від стінок миски. Прикрийте тестову масу плівкою, і нехай постоїть одну годину для підйому;
Тепер приготуйте начиночку з картопляного пюре з додаванням зелені. Картоплини почистіть, зваріть, злийте воду, зробіть пюре і додайте до нього цибулю, трохи обсмажений на рослинному маслечко. Подбавьте зелень, поперчіть, перемішайте і охолодіть;
Формуємо з тестової маси кульки, накриваємо тканиною. Потім з однієї кулі руками робимо коржик. Нехай тестице «відпочине» 2-3 хвилини;
Далі розтягуємо корж до стану тонкого коржа шляхом підсовування руки під тестица — акуратненько розтягуємо пальцями від центру до країв середину коржа. Використовуємо широку дошку для оброблення;
Потім краю розтягуємо від центру до краю тесту. Воно настільки податливе, що тягнеться, як павутинка. Можуть навіть бути невеликі дірочки, які перекриватимуться при згортанні рулету. Так само можна розкочувати заготівлю качалкою, але від качалки вона буде товщі, ніж від розтягування руками;
Рослинним маслом злегка змастіть корж, розподіліть начиночку і акуратно згорніть рулет, розтягніть його трохи в довжину;
Сформуйте равлика, викладіть її на деко, попередньо застелений пергаментним папером. Так само поступите з рештою кульками;
Дріжджова пісна вертута накривається рушником і піднімається 20 хвилин. Потім змастіть кожен виріб за допомогою пензлика солодкою водою (дві ложки цукру з’єднайте з малою кількістю води і розмішайте). Випікайте при температурному режимі в 170 градусів до стану легкого рум’янцю (приблизно півгодини). Готову страву дістаньте з духовки, накрийте тканиною і дайте відпочити 10-15 хвилин;
Листкова vertuta вийде, якщо зробити корж подвійним. Спочатку розтягніть один тестовий пласт, трохи змастіть маслом, потім поверх цього шару розтягніть другий. Вийде подвійний корж, який добре підійде для начиночки з фруктів.
