Молдавська вертута – прості покрокові рецепти приготування
Молдавська вертута – це традиційний пиріг, випікається в духовці, який зазвичай робиться з витяжного тіста і має вигляд спіралі. Калорійність страви середня, вона становить приблизно 250 ккал на 100 р. Дане блюдо можна готувати з різноманітними начинками, як солодкими, так і несолодкими. Приголомшливим смаком володіє як вертута з капусти, так і з сиру.
Розглянемо покроково і з фото, як приготувати вертути в кількох різних варіантах.
Пісна Vertuta з витяжного дріжджового тіста
В його складі не міститься яєць і жирів і переважає рослинна олія. Вироби з такого «слухняного» тіста дуже смачні і м’які.
Склад продуктів:
Соняшникову олію і манна крупа – по півсклянки;
Борошно – 4,5 склянки (без гірки);
Сирі дріжджі – 50 г;
Газована мінеральна вода – півтори склянки;
Сіль – маленька ложечка;
Цукор – дві великі ложки;
Ріпчаста цибуля – маленька цибулина;
Картопля – 550-600 г;
Сіль, зелена цибуля, кріп, чорний мелений перець — на смак.
Процес приготування:
Готуємо тісто для вертути. Просіваємо борошно і трохи підігріваємо мінеральну воду. Розчиняємо в ній дріжджі, цукор, додаємо дві склянки з борошном і гарненько перемішуємо. Накриваємо плівкою і закутуємо посуд чимось теплим. На півтори години залишаємо для бродіння. Маса повинна добре піднятися;
Знімаємо плівку і додаємо до опарі сіль, подбавляем потроху манку, вимішуємо;
Додаємо масло і знову перемішуємо;
Далі поступово підсипаємо борошно і вимішуємо тісто, в готовому вигляді воно повинне добре відлипати від рук і від стінок миски. Прикрийте тестову масу плівкою, і нехай постоїть одну годину для підйому;
Тепер приготуйте начиночку з картопляного пюре з додаванням зелені. Картоплини почистіть, зваріть, злийте воду, зробіть пюре і додайте до нього цибулю, трохи обсмажений на рослинному маслечко. Подбавьте зелень, поперчіть, перемішайте і охолодіть;
Формуємо з тестової маси кульки, накриваємо тканиною. Потім з однієї кулі руками робимо коржик. Нехай тестице «відпочине» 2-3 хвилини;
Далі розтягуємо корж до стану тонкого коржа шляхом підсовування руки під тестица — акуратненько розтягуємо пальцями від центру до країв середину коржа. Використовуємо широку дошку для оброблення;
Потім краю розтягуємо від центру до краю тесту. Воно настільки податливе, що тягнеться, як павутинка. Можуть навіть бути невеликі дірочки, які перекриватимуться при згортанні рулету. Так само можна розкочувати заготівлю качалкою, але від качалки вона буде товщі, ніж від розтягування руками;
Рослинним маслом злегка змастіть корж, розподіліть начиночку і акуратно згорніть рулет, розтягніть його трохи в довжину;
Сформуйте равлика, викладіть її на деко, попередньо застелений пергаментним папером. Так само поступите з рештою кульками;
Дріжджова пісна вертута накривається рушником і піднімається 20 хвилин. Потім змастіть кожен виріб за допомогою пензлика солодкою водою (дві ложки цукру з’єднайте з малою кількістю води і розмішайте). Випікайте при температурному режимі в 170 градусів до стану легкого рум’янцю (приблизно півгодини). Готову страву дістаньте з духовки, накрийте тканиною і дайте відпочити 10-15 хвилин;
Листкова vertuta вийде, якщо зробити корж подвійним. Спочатку розтягніть один тестовий пласт, трохи змастіть маслом, потім поверх цього шару розтягніть другий. Вийде подвійний корж, який добре підійде для начиночки з фруктів.
Готова вертута по-молдавськи порадує ваших близьких своїм чудовим смаком і ароматом.
Vertuta з сиром і зеленню
Компоненти:
Чотири яйця;
Сир – півкіло;
Пшеничне борошно – 3 склянки;
Соняшникова олія – півсклянки;
Два яєчних жовтки;
Кріп і цибулю зелений — по пучку;
Сіль – маленька ложечка;
Масло вершкове – 50 г;
Сметана – велика ложка.
Схема приготування в домашніх умовах така:
Спочатку просіваємо борошно. Насипаємо її гіркою і в середину вбиваємо два яйця. Все гарненько змішуємо з допомогою дерев’яної ложки;
У склянку теплої води додаємо чотири великих ложки рослинного масла і солимо. Отриману масу підливаємо в тісто. Перемішуємо всі компоненти ложкою, а коли тестова маса досягне однорідної консистенції, вимішуємо її з допомогою рук.
Домашній сир змішуємо з сіллю і двома яйцями. Потім подбавляем дрібно нарізану зелень і сметану. Ретельно все змішуємо;
Поділяємо тестову масу на шматки (приблизно їх вийде п’ять), формуємо з них кулі;
Тонко розкочуємо пласт, змащуючи його вершковим маслом;
На всю поверхню заготовки розкладаємо сирну начинку і формуємо вертути з сиром. Звертаємо в рулет, потім в джгут, з якого робимо «равлика»;
Далі звертаємо другий джгут і обертаємо його навколо першої «спіралі»;
З’єднуємо яєчні жовтки з двома великими ложками води і масою змащуємо пиріг. Вертута випікається в духовці 35 хвилин при температурному режимі 200 градусів.
Готовий виріб ріжемо на шматочки, даємо трохи охолонути і подаємо на стіл. Можна їсти і в холодному, і в гарячому вигляді.
Vertuta з м’ясом
Багато любителів випічки високо оцінять оригінальний рулет з м’ясною начинкою, який порадує вас своїм незвичайним зовнішнім виглядом і прекрасним смаком.
Інгредієнти:
Два яйця;
Дві цибулини;
Рослинне масло – півсклянки;
Варене м’ясо – півкіло;
Вершкове масло і вода – по три великих ложки;
Борошно – дві склянки;
Сіль – пів чайної ложечки (в тісто — щіпка, решта — у начинку);
Петрушка, кріп – 50 г;
Чорний мелений перець – щіпка.
Інструкція готування:
Змішуємо яйце, рослинне масло, воду, присаливаем суміш. В отриману масу підсипаємо борошно і замішуємо тестице. Воно повинно вийти як пісочне. Накриваємо його тканиною і ставимо «відпочивати» на півгодини в тепле місце;
М’ясо варене або дрібно нарізаємо, або проворачиваем через м’ясорубку;
Ріпчасту цибулю очищаємо і дрібно шаткуємо в начинку. Він може бути сирим, маринованим або трохи обсмаженою;
Помийте і дрібно поріжте зелень;
Компоненти для начинки змішуємо між собою. Додаємо 1/2 підталого вершкового масла, перчик і сіль, і ретельно перемішуємо;
Тестовий пласт ділиться на три частини і кожна розкачується в тоненький прямокутник товщиною, як у тонкого вірменського лавашу;
Розкачані тестові пласти з обох сторін самостійно змащуємо залишилися маслом. Розкладаємо на них начинку і рівненько розподіляємо;
Формуємо щільний рулет, який далі звертаємо у формі равлика і викладаємо на застелений пергаментом деко. Змащуємо наші вироби збитим яєчком;
Випікаємо наші вироби з м’ясом 25 хвилин при температурі 180 градусів.
Схожим чином готується вертута з гарбузом. Тісто робиться аналогічно, а для начинки сира гарбуз треться на крупній тертці і посипається цукром. Блюдо випікається в духовій шафі 35 хвилин при 220 градусах.
Vertuta з яблуками
Дуже оригінальний і незвичайний рецепт вертути, який включає в себе корицю і горіхи.
Склад продуктів:
Тісто:
Борошно – півкіло;
Вода – 200 мл;
Масло рослинне – три великих ложки;
Сіль – 1/2 маленької ложечки.
Начинка:
Горіхи – на смак;
Цукор коричневий Містраль;
Яблука – п’ять штук (середніх);
Кориця – маленька ложечка;
Масло вершкове, яйце для змащування.
Тепер сам покроковий рецепт:
Насипаємо в ємність сіль, борошно і додаємо рослинне масло. Поступово підливаємо теплу воду і замішуємо мягонькое тісто;
Моєму яблука, видаляємо серцевину і натираємо на крупній тертці, додаємо мелені горіхи і корицю, перемішуємо. Начинка готова;
Розділимо тестову масу на 4 частини, кожну розкотимо в тонкий пласт і змастимо маслом;
Викладаємо на край начинку, посипаємо коричневим цукром і акуратно згортаємо рулетом;
Рулет так само звертаємо спіраллю і викладаємо у змащену форму. Зверху покриваємо збитим яйцем;
Вертута з яблуками випікається 30 хвилин при температурному режимі в 200 градусів.
