Індійські ладду – кращі рецепти приготування солодощі будинку

Східна солодкість – ладду, дуже популярна в Індії та представляє собою ароматний, смачний десерт, який відрізняється оригінальністю в приготуванні. Індійські ладу виглядають як кульки середніх розмірів, які готуються на свята та урочисті події. Основною «фішкою» цієї страви є наявність у його складі сочевиці маш, нутовой або горохового борошна. Також для готування може використовуватися і манна крупа. Все це гармонійно поєднується з прянощами. Розглянемо покроково і з фото, як зробити індійський ладу в чотирьох різноманітних варіаціях.

Класичний рецепт ласощів «ладду»

Оригінальна назва цієї страви – Nei Urundai. Ці сладенькие колобки виходять дуже ніжними, що будуть танути в роті.

Склад продуктів:

• По 2/3 чашки кешью і мигдалю;
• Кардамон – 8 зерняток;
• Крупа маш (вид сочевиці – як зелений горошок) – дві чашки;
• Масло дхі – 180-200 г (або 400 грам вершкового масла хорошої якості);
• Цукрова пудра – 1,5 чашки.

Схема готування така:

Гріємо духовочку до 180 градусів;

Масло дхі самостійно робиться шляхом повільного топления вершкового масла у товстостінній каструлі на маленькому полум’я в кілька етапів. Процес топления триває, поки не вийде однорідна рідина бурштинового кольору з горіхово-вершковим ароматом. На дно каструльки повинен залишитися осад. Готове остигле масло потрібно пропустити через марлю і перелити в окрему ємність;

Крупу маш промиваємо і насипаємо на деко тоненьким шаром. Ставимо в духовочку, щоб вона підсушився і зарум’янилася до золотого відтінку;

Кешью, мигдаль моєму і дробимо ножем або в блендері. Крихта повинна вийти не дуже маленькій;

Розігріваємо сковородочку на маленькому полум’я. Поміщаємо на неї крихту і підсмажуємо її до рум’яного кольору;

Готову крупу маш трохи охолоджуємо і перемелюємо в борошно, використовуючи кавомолку. Перемелювати краще частинами. Візьміть сито і просійте її в мисочку, тому що можуть залишитися неперемолотые частинки. Додайте їх знову в кавомолку з іншого порцією для перемелювання. В кінці процедури неперемолотыми залишаться не більше двох великих ложок зерняток;

До отриманого складу додайте цукрову пудру і крихту з горішків;

Перемолите кардамон за допомогою ступки або кавомолки, додайте до суміші;

Для того щоб сформувати кульки ладду, візьміть невелику ємність, в якій по частинах потрібно змішати всі компоненти. Це робиться через те, що дхі швидко застигає. Покладіть у посуд чотири великих ложки суміші і додайте дві столові ложки готового і трохи остиглого масла дхі;

Гарненько все перемішайте до отримання вологою крихти. Вона на вигляд розсипчаста, але при стисканні повинна легко тримати форму;

Сформуйте кульки розміром більше, ніж волоський горіх;

Повторіть процес змішування дхі і суміші, потім долепите залишилися колобки;

Якщо переборщити з маслом, куля «попливе», тому регулюйте його кількість;

Готові вироби приберіть в холодильну камеру годинки на два. Перед подачею прикрасити цукровою пудрою.

«Бесан ладду» з нутовой борошна

Цей варіант складається з мінімуму інгредієнтів, але результат просто чудовий.

Склад продуктів:

• Пудра цукрова – 200 г;
• Масло дхі – 60-70 мл (плюс дві великі ложки за необхідності);
• Нутове борошно – 160-180 г;
• Порошочек кардамону – 1/2-1/4 маленької ложки;
• Шафран – щепоточка (за бажанням);
• Кокосова стружка або горіхи (для прикраси).

Зараз розглянемо, як приготувати індійське ладу в домашніх умовах:

Розігріваємо масло на середньому вогні і додаємо в сковородочку заздалегідь просіяне борошно, ретельно перемішуємо;

Обсмажуємо масу 9-10 хвилин, не перестаючи помішувати;

Засікаємо час — для першого приготування це важливо. Недожаренная борошно буде «віддавати» горохом, пересмажена — гірчити. При обсмажуванні вона з жовтою стане горіхово-золотистою. Поміняються і її смакові якості: початковий смак нуту через десять хвилин буде дуже ніжним і ароматним, з нотками горіха;

Масу періодично пробуємо на смак, але обережно. Вона може сильно нагрітися;

Вимикаємо вогонь і перекладаємо суміш в інший посуд;

Додаємо спеції, перемішуємо і залишаємо на п’ять хвилин;

Цукрову пудру треба додати трохи остигнула масу;

Готовий продукт буде як мокрий пісок. Охолоджуємо його ще п’ять хвилин і ділимо на рівні частини, формуємо кульки;

Треба переконатися, що наше індійське блюдо добре сформована. Для цього «упустите» заготовку на стіл з маленької висоти. Якщо вона буде цілою і не розвалиться, то прекрасний шедевр з нутовой борошна вдався;

Поки заготовочки тепленькі, суміш добре приймає потрібну форму. При остаточному охолодженні кульки стануть твердими і будуть нагадувати халву;

Ще тепла індійська солодкість прикрашається сухофруктами, горіхами, а при бажанні обвалюється в кокосовій стружці;

Охолоджуємо і подаємо гостям.

Смачний десерт принесе вам багато позитивних емоцій, адже рецепт індійського ладу передбачає приготування їжі з натуральних продуктів.

Злагоді з манної крупи

Це традиційне індійське ласощі представлено у вигляді терпких, апетитних тістечок. Такий десерт особливо припаде до смаку маленьким дітям.

Компоненти:

• Цукор – півсклянки;
• Крупа манна – стакан;
• Стружка кокосова – ¼ склянки;
• Молоко згущене – 100 г;
• Родзинки – столова ложка;
• Масло дхі – дві великі ложки;
• Кешью — 12 штук;
• Молочко — 12 столових ложок;
• Кардамон – за смаком.

Інструкція приготування:

Розігрійте сковороду з топленим маслом;

Нарубаєте не дуже дрібно горіхи кешью і разом з манкою надішліть на сковорідку, перемішайте;

Манну крупу весь час помішуйте на сковородочке і смажте на середньому полум’я близько 10 хвилин до золотистого відтінку і характерного аромату;

Додайте в цю масу кокосову стружку, розмішайте і обсмажте ще 2 хвилини;

Підкладіть згущене молоко і розітріть його з манкою до однорідності;

Насипте в отриману масу цукор і перемішайте;

Розімніть і розмішайте складові в однорідну суміш;

Подрібніть за допомогою ступки або кавомолки кілька насіння кардамону і всипте в маночку, сюди ж додайте родзинки, заздалегідь замочений в окропі;

До майбутнього ласощів додайте молочко кімнатної температури, все перемішайте;

Цукор повинен повністю розчинитися, а маса повинна добре ввібрати молоко;

Зніміть сковороду з вогню;

Руки змастіть маслом дхі і сформуйте невеликі красиві колобки;

Подайте до столу в якості солодкого десерту.

Злагоді з горохового борошна

Ще одна популярна різновид східного ласощі.

Інгредієнти:

• Манка – дві великі ложки;
• Борошно горохова – 1,5 чашки;
• Розтоплене вершкове масло – 0,5 склянки;
• Цукор – ¾ склянки.

Процес приготування:

Всипте в холодну сковорідку манку, борошно і розтоплене масло, перемішайте;

Увімкніть маленький вогонь під сковородою і обсмажуйте суміш до золотистого стану, не забуваючи весь час заважати дерев’яною лопаткою, 8-10 хвилин;

Зніміть з плити посуд і додайте цукор, заважайте до його повного розчинення. Нехай маса трохи охолоне;

Далі оформіть акуратні кульки, охолодіть і радуйте своїх близьких десертом з горохового борошна.

Відео: Покроковий рецепт ладу з горохового борошна