Індійські ладду – кращі рецепти приготування солодощі будинку
Східна солодкість – ладду, дуже популярна в Індії та представляє собою ароматний, смачний десерт, який відрізняється оригінальністю в приготуванні. Індійські ладу виглядають як кульки середніх розмірів, які готуються на свята та урочисті події. Основною «фішкою» цієї страви є наявність у його складі сочевиці маш, нутовой або горохового борошна. Також для готування може використовуватися і манна крупа. Все це гармонійно поєднується з прянощами. Розглянемо покроково і з фото, як зробити індійський ладу в чотирьох різноманітних варіаціях.
Класичний рецепт ласощів «ладду»
Оригінальна назва цієї страви – Nei Urundai. Ці сладенькие колобки виходять дуже ніжними, що будуть танути в роті.
Склад продуктів:
По 2/3 чашки кешью і мигдалю;
Кардамон – 8 зерняток;
Крупа маш (вид сочевиці – як зелений горошок) – дві чашки;
Масло дхі – 180-200 г (або 400 грам вершкового масла хорошої якості);
Цукрова пудра – 1,5 чашки.
Схема готування така:
Гріємо духовочку до 180 градусів;
Масло дхі самостійно робиться шляхом повільного топления вершкового масла у товстостінній каструлі на маленькому полум’я в кілька етапів. Процес топления триває, поки не вийде однорідна рідина бурштинового кольору з горіхово-вершковим ароматом. На дно каструльки повинен залишитися осад. Готове остигле масло потрібно пропустити через марлю і перелити в окрему ємність;
Крупу маш промиваємо і насипаємо на деко тоненьким шаром. Ставимо в духовочку, щоб вона підсушився і зарум’янилася до золотого відтінку;
Кешью, мигдаль моєму і дробимо ножем або в блендері. Крихта повинна вийти не дуже маленькій;
Розігріваємо сковородочку на маленькому полум’я. Поміщаємо на неї крихту і підсмажуємо її до рум’яного кольору;
Готову крупу маш трохи охолоджуємо і перемелюємо в борошно, використовуючи кавомолку. Перемелювати краще частинами. Візьміть сито і просійте її в мисочку, тому що можуть залишитися неперемолотые частинки. Додайте їх знову в кавомолку з іншого порцією для перемелювання. В кінці процедури неперемолотыми залишаться не більше двох великих ложок зерняток;
До отриманого складу додайте цукрову пудру і крихту з горішків;
Перемолите кардамон за допомогою ступки або кавомолки, додайте до суміші;
Для того щоб сформувати кульки ладду, візьміть невелику ємність, в якій по частинах потрібно змішати всі компоненти. Це робиться через те, що дхі швидко застигає. Покладіть у посуд чотири великих ложки суміші і додайте дві столові ложки готового і трохи остиглого масла дхі;
Гарненько все перемішайте до отримання вологою крихти. Вона на вигляд розсипчаста, але при стисканні повинна легко тримати форму;
Сформуйте кульки розміром більше, ніж волоський горіх;
Повторіть процес змішування дхі і суміші, потім долепите залишилися колобки;
Якщо переборщити з маслом, куля «попливе», тому регулюйте його кількість;
Готові вироби приберіть в холодильну камеру годинки на два. Перед подачею прикрасити цукровою пудрою.