Мітітеї по-молдавськи (рецепт з фото і секрети приготування страви)

Мітітеї по-молдавськи – запаморочливі ковбаски до обіду або вечері

Інгредієнти

• м’якоть яловичини – 1 кг;
• ріпчасті цибулини – 3 штуки;
• часникові часточки – 4-5 штук;
• крохмаль – 1 столова ложка;
• харчова сода – 1 столова ложка;
• оцет – 2 столові ложки;
• сушений чебрець (чебрець) – 1 чайна ложка;
• паприка і суміш мелених перців – по 1 чайній ложці;
• сіль – за своїм смаком;
• бульйон м’ясний – 1 склянка;
• масло рослинне (для смаження) – 50-60 мл;
• горошини чорного перцю – 5-6 штук;
• вода – 1 стакан.

Приготування

Класичний рецепт приготування мититеев передбачає використання тільки яловичого м’яса. Але багато хто, виходячи зі своїх переваг, додають і інші види – свинину, баранину. Дивіться самі, як вам зручно, можете взяти два види м’яса в рівних пропорціях.

Помийте м’якоть, обсушіть і тепер дуже важливий момент – правильно її подрібнити. Якщо ви будете робити це в блендері, то крутіть м’ясні шматочки довго, так як нам треба отримати еластичний по консистенції фарш. У разі, коли пропускаєте м’якоть через м’ясорубку, це потрібно буде зробити двічі. Перекладіть отриманий фарш в миску.

Ріпчасту цибулю очистіть від лушпиння і помийте. Дві цибулини подрібніть в блендері або м’ясорубці, перекладіть до фаршу. Одна цибулина нам знадобиться пізніше.

Зубчики часнику очистіть від лушпиння, помийте і пропустіть через часникодавку.

Тепер додайте у фарш крохмаль, соду, оцет, часник, всі зазначені спеції і сіль за смаком. Особливо важливим компонентом є сода, в ній і полягає головний секрет приготування мититеев, вони в результаті виходять дуже соковитими.

Поступово додаючи в фарш м’ясний бульйон, вимішуйте його і ретельно відбивайте.

У результаті повинна вийти однорідна і липка м’ясна маса, якщо набрати фарш ложкою і перевернути, він не буде падати. Саме така консистенція сприяє тому, що сформовані ковбаски будуть відмінно тримати форму.

Готову масу необхідно відправити в холодне місце для дозрівання. В оригінальному рецепті по-молдавськи для цього потрібно 10-12 годин, тому краще всього готувати фарш для мититеев з вечора, а на всю ніч відправляти його в холодильник. Якщо ви таким часом не маєте, витримайте його в холоді хоча б 1-1,5 години.

По закінченні потрібного часу приступайте до ліплення мититеев. Рясно змастіть долоні рослинним маслом, отщипывайте трохи фаршу, спочатку формуйте з нього корж, а потім вже робіть ковбаску завдовжки не менше 10 див.

У сковорідці розігрійте рослинну олію і обсмажте мітітеї з усіх боків до рум’яної скоринки.

Перекладіть обжарені ковбаски в сотейник, киньте горошини чорного перцю. Поріжте півкільцями одну цибулину і посипте зверху мітітеї. Влийте склянку добре підсоленої води, поставте сотейник на вогонь і доведіть до закипання рідини. Тепер зменшіть вогонь до мінімального, накрийте посуд кришкою і тушкуйте протягом 30 хвилин.

Апетитні мітітеї по-молдавськи готові, подайте їх до столу з овочевим гарніром.

Картопляне пюре, макарони, каші краще залиште для звичайних котлет, з мититеями їх не подавайте (хоча при необхідності можна і так). До молдавських ковбасок найкращим чином підходять:

• Капуста в будь-якому вигляді – тушкована, солона, маринована, салат зі свіжої капусти з огірочком і зеленню.
• Зелений горошок консервований або тушкований. Другий варіант готується дуже просто, достатньо купити упаковку замороженого горошку і обсмажити з ріпчастою (або зеленим) цибулею.
• Солоні або мариновані огірочки з нарізаною кільцями цибулею.
• Будь-які салати зі свіжих овочів.

Слово «мітітеї» знайоме не кожній господині, навіть якщо вона з великим стажем і досвідом. Тому що не так вже часто ми готуємо страви інших національних кухонь світу. А мітітеї – це маленькі ковбаски, які традиційно подають у Молдавії та Румунії; готують з яловичини і без оболонки. Так що, якщо ви в черговий раз купили м’ясо і зібралися посмажити котлет, не поспішайте, вивчіть наш рецепт з фото і приготуйте краще мітітеї.

А якщо вам випаде така можливість, пообідати в молдавському ресторані і замовити мітітеї, то вони обов’язково будуть зі смаком серпанок, тому що за традиційним рецептом їх готують на грилі або гратаре. Коли-небудь бачили гратар? Це така товста сітка, зроблена з заліза. Її змащують маслом, салом або іншим жиром, і розміщують над розжареним деревним вугіллям. Зверху викладають мітітеї і смажать. В якості дров для вугілля використовують тверді породи листяних дерев (кизил, горіх, бук).