Місо суп в домашніх умовах, покроковий рецепт готування

Говорячи про японської кухні, неможливо не згадати такі страви, як суші, рамен, удон, онігірі і, звичайно ж, улюблений і найпоширеніший серед японців суп– місо. Місо-суп– це душа обідів і вечерь на японських застіллях, без нього люди не уявляють свій раціон. Незважаючи на те, що цей рецепт має дуже специфічний для іноземців складу, він все ж таки відноситься до тих страв Країни висхідного сонця, які можливо створити в домашніх умовах. Про те, як приготувати місо суп, порадувавши всю сім’ю азійських екзотикою, читайте далі у статті.

Що таке місо суп?

Місо-суп (яп. місосіру) – це традиційний суп японської кухні, основою якого є паста місо і бульйон даси. В якості наповнення для цього страви служать найрізноманітніші інгредієнти, які залежать як від смакових уподобань, так і від регіону і часу року. У цьому сенсі місосіру часто помилково порівнюють з російським борщем. Так, за традиційності і популярності ці дві страви схожі. Але все ж у борщу є більш чи менш усталений класичний рецепт, тоді як японський суп місо має безліч варіацій приготування у різних господинь. Найбільш часто зустрічаються компоненти– соєвий сир тофу, тунець, лосось, зелений лук, водорості вакаме, гриби шиітаке. Але можуть туди також додавати картоплю, креветки, морську капусту, свинину, дайкон і ін.

Паста місо, на основі якої і готується бульйон– продукт, отриманий шляхом бродіння соєвих бобів, ячменю, рису, пшениці з допомогою цвілевих грибів Aspergillus oryzae. Існують десятки видів цієї пасти, які відрізняються як за смаковими властивостями, так і за зовнішнім виглядом– від білого до темно-коричневого.

Інший важливий незнайомий іноземцям інгредієнт– бульйон даси. Його можна приготувати самостійно, але він часто продається у вигляді порошку на полицях магазинів. До складу його традиційно входять комбу (платівка ламінарії) і нибоши (сушені анчоуси).

Дане блюдо є чудовим представником корисного харчування. Наявність великої кількості морепродуктів, сої, овочів робить місо суп просто вітамінною бомбою. У нього входять вітаміни групи А, D, B, E, K, PP та ін Калорійність його може змінюватись в залежності від складу, але все ж, загалом, залишається невисокою. Наприклад, калорійність самого простого і класичного варіанту японського супу– всього 66 ккал на 100 р.

Де купити інгредієнти для місосіру?

В силу специфічності деяких продуктів в рецепті, ви можете задатися питанням, чи реально взагалі поза Японії придбати ці інгредієнти і приготувати місо суп в домашніх умовах. Відповідь– так, це можливо.

Т. к. це блюдо є одним з найпопулярніших в японській кухні, продукти для його готування на сьогоднішній день можна купити у великих супермаркетах, спеціалізованих східних магазинах, або ж на просторах інтернету. Продаються тепер навіть спеціальні набори для супу місо, куди входять всі основні інгредієнти для страви. Крім того, для особливо ледачих любителів азіатської кухні придумали ще і місо суп швидкого приготування– порошок дасі і місо з шматочками сушених тофу і вакаме. Просто залийте окропом, і ваш супчик готовий!

Рецепт супу місо в домашніх умовах

Що ж, настала пора приступити до процесу приготування місо-супу в домашніх умовах. З усього різноманіття рецептів цієї страви ми вибрали для вас один з найбільш поживних, смачних і доступних в плані пошуку продуктів– місо суп з лососем.

Необхідні інгредієнти:

• Вода – 600 мл;
• Порошок дасі – 2 ч. л;
• Паста місо – 4 ст. л;
• Водорості вакаме (можна спробувати замінити іншими сушеними водоростями) – 15 г;
• Тофу – 150 г;
• Філе лосося – 200 г;
• Зелена цибуля – 1 пучок.

Покрокова інструкція приготування місо-супу:

Перш за все, потрібно залити сухі водорості водою і дати їм набрякнути протягом двох годин. В цей час як раз займемося підготовкою всіх інших компонентів;

Наливаємо воду в каструлю і доводимо до кипіння;

У киплячу воду додаємо порошок дасі, перемішуємо до однорідності і зменшуємо вогонь до середнього;

Тофу і очищений від шкірки лосось нарізаємо невеликими кубиками (приблизно 1х1 см);

В окрему миску викладаємо пасту місо. Переливаємо до неї частину бульйону і перемішуємо до тих пір, поки вона повністю в ньому не розчиниться. В результаті повинен вийти абсолютно однорідний бульйон. Вливаємо його назад в каструлю і перемішуємо. Увага! Як тільки ви додали в суп місо-пасту, процес кип’ятіння потрібно припиняти. Зменшуємо вогонь до мінімуму;

В цей гарячий, але не киплячий бульйон додаємо заздалегідь порізані тофу і лосось. Варимо їх на слабкому вогні протягом трьох хвилин;

У самому кінці додайте до супу дрібно порізану зелену цибулю.

Ось і все, секрет, як приготувати місо суп, розкритий! Час закликати всіх до столу і насолоджуватися тонким смаком азіатського делікатесу.

Поради бувалих японських кухарів про місо-суп

Щоб ваш японський суп місо вийшов ще більш смачним і ароматним, варто скористатися деякими покроковими схемами, до яких вдаються майстри з Країни висхідного сонця.

• Не доводьте суп до кипіння після того, як ви додали туди місо-пасту. Після цього кроку блюдо з категорії «кип’ятіння» потрібно переводити в розряд «прогрівання», тому що в противному випадку тофу дуже розварюється і набуває неприємну консистенцію, а вишуканий аромат випаровується;
• Не варіть суп довго, інакше всі продукти втратять свої корисні властивості;
• Місо-суп не прийнято повторно підігрівати, так що приготуйте таку кількість страви, яку ви і ваші гості зможуть з’їсти за раз.

Спробуйте додати в свій звичний раціон трохи азіатської екзотики і традиційного японського колориту. Ми впевнені, результат вас порадує. Приготуйте місо в домашніх умовах, подивившись на фото, ви не встоїте перед приготуванням цієї страви.