Способи заготівлі зелених плодів
Буває так, що з-за примх природи урожай виявляється під загрозою. Несподіване похолодання може призвести до того, що помідори будуть просто відмовлятися зріти. Але не пропадати ж урожаю! Можна зібрати недоспевшие плоди і чекати, поки вони дійдуть будинку. А можна приготувати квашені зелені помідори на зиму.
Гарячий
Особливості. Головний недолік квашених зелених помідорів – це час приготування. Як правило, потрібно чекати не менше тижня, щоб насолодитися пікантною закускою. Для таких нетерплячих гурманів винайдений рецепт квашених помідорів швидкого приготування. Єдиний недолік такої закуски в тому, що зберігати її можна не більше семи днів.
Вам знадобиться:
- 3 кг помідорів;
- пучок селери;
- головка часнику;
- дві столові ложки насіння кропу;
- стільки ж солі;
- стільки ж цукру.
Приготування
- Вимийте помідори, видаліть плодоніжку, а також виріжте місце кріплення плода до плодоніжки. Це одна з основних умов швидкого квашення.
- Укладіть в банку плоди, зубки часнику, подрібнений селера і кріп.
- Закип’ятіть воду, додайте сипучі інгредієнти. Продовжуйте нагрівати рідина, поки кристали не розчиняться.
- Залийте розсіл у банку, прикрийте ємність тарілкою і залиште в теплому місці на три дні.
- За цей час розсіл повинен помутніти і заграти. Спробуйте його. Якщо рідина набула приємний кислуватий присмак, закрийте банку капроновою кришкою і відправте в холодильник.
- Через один-два дні закуска буде готова.
Щоб при контакті з кип’ятком овочі не розлізлися і стали ще більш ароматними, необхідно «запломбувати» отвір, яке утворилося при зрізанні черешка. Зробити це можна за допомогою невеликого шматка часнику.
Холодний
Особливості. Засолювання помідорів холодним способом допомагає максимально зберегти структуру і користь плодів. Але чекати готовності продукту доведеться не менше трьох тижнів. Помідори квашені в каструлі, просочаться ароматом спецій і позбудуться від специфічної гіркоти.
Вам знадобиться:
- 5 кг помідорів;
- 250 г цукру;
- 50 мл оцту;
- пучок зелені (кріп, петрушка, естрагон);
- десять смородинового листя;
- десять вишневих листків;
- головка часнику;
- сіль (70 г на кожен літр води).
Приготування
- Половину ягідних листя і спеції укладіть на дно каструлі.
- Помістіть в ємність помідори. Якщо любите цілі помідори, зробіть в них невеликий хрестоподібний надріз. Також можна квасити плоди половинками або шматочками.
- Залишилися листям прикрийте заготовку.
- Сіль і цукор розчиніть у воді. Процідіть рідину і додайте оцет.
- Залийте заготівлю розсолом і поставте під гніт в холодне місце. Через три тижні можете приступати до дегустації.
Сухий
Особливості. Сухий метод не передбачає використання розсолу. У процесі сквашування помідори самі почнуть виділяти сік, в якому будуть просаливаться. Смак продукту виходить максимально натуральним і дуже пікантним.
Вам знадобиться:
- 4 кг помідорів;
- шість зубків часнику;
- чотири вишневих листків;
- чотири листків хрону;
- шість листів капусти;
- 60 г цукру;
- 20 р солі.
Приготування
- Помідори помийте, видаліть плодоніжку. Кожен плід наколіть зубочисткою або виделкою.
- Капустяні листи на п’ять хвилин опустіть в окріп, щоб вони розм’якли.
- Томати укладіть в відро, перешаровуючи їх з прянощами і ягідними листям. Пересипайте продукти сіллю і цукром.
- Зверху накрийте заготівлю капустою.
- Поставте томати під гніт в холодне місце на добу.
- Якщо плоди пустили сік, знову поставте їх під гніт і залиште на дві-три тижні.
- Якщо соку немає, доведеться додати розсіл, приготовлений з розрахунку 70 г солі на літр води.
У зелених томатах міститься отруйна речовина солонін, яка нейтралізується при сквашуванні. Якщо все одно побоюєтеся за безпеку близьких, попередньо вимочити плоди в солоній воді протягом семи-восьми годин.
В давнину люди щиро вірили в прикмети, які пронизували всі сфери життя, включаючи кулінарію. Так, займатися квашением овочів потрібно тільки в хорошому настрої, інакше закуска вийде гіркою. А ще не можна сквашувати овочі в повний місяць. Заготовки, зроблені в цей період, будуть занадто м’якими і швидко зіпсуються. Якщо хочете, щоб помідори, квашені на зиму, вийшли смачними, дотримуйтеся рецептуру і дотримуйтесь народної мудрості.
