8 кулінарних правил
Квашенням – це один з найдавніших методів заготівлі овочів. Але на жаль, з роками все менше господинь вдається до нього. Якщо хочете порадувати близьких традиційної російської закускою, вам знадобляться вісім рекомендацій, як приготувати квашені помідори в домашніх умовах.
- Вибирайте якісні помідори. Вони повинні бути щільними, м’ясистими, без темних плям і механічних пошкоджень. Для квашення краще вибирати трохи недозрілі плоди.
- Захистіть плоди від розтріскування. Щоб шкірка не тріскалася, кожен овоч проколіть зубочисткою. А ще це допоможе плодам краще просолитися.
- Виберіть ємність. Якщо у вас немає можливості використовувати бочку, замініть її скляними банками. Якщо потрібні великі обсяги продукту, використовуйте емальовані каструлі і відра.
- Ретельно готуйте тару. Банку, відро або каструлю потрібно вимити з содою і обдати окропом. Перед закладкою овочів витріть ємність насухо.
- Не економте розсіл. Рідина повинна повністю покривати овочі.
- Захистіть продукт від цвілі. Можна прикрити ємність тканинною серветкою, змоченою в горілці, або покласти в розсіл осиковий прут, очищений від кори.
- Температура сквашування. Закуска повинна готуватися при температурі не вище 25°C. інакше в розсолі почне формуватися патогенна мікрофлора.
- Дотримуйтесь умови зберігання. Квашені помідори повинні зберігатися при температурі 0-5°C. У таких умовах продукт може простояти до восьми місяців.
Ви можете експериментувати з набором спецій і прянощів, прибираючи одні компоненти і додаючи інші. Але щодо солі і цукру потрібно чітко дотримуватися рецептури.
