Рецепти квашених помідорів на будь-який смак
На Русі господині квасили помідори у величезних бочках, щоб закуски вистачало на всю зиму. Зараз, коли переважна більшість людей живе в тісних міських квартирах, завдання дещо ускладнилася. Де взяти бочку? Де її зберігати? Винахідливі господині не знайшли нічого краще, як квасити помідори в банках, відрах і каструлях.
З часником і зеленню
Особливості. Любителям «остринки» сподобається рецепт квашених помідорів з часником, хріном і зеленню. Яскравий свіжий смак продуктів нагадає про літо. А гострі спеції допоможуть організму вистояти в боротьбі з простудними захворюваннями.
Вам знадобиться:
- 4 кг помідорів;
- корінь хрону (близько 10 см);
- дві головки часнику;
- пучок петрушки;
- парасольки кропу (по п’ять на кожну банку);
- сіль (за 70 г на кожен літр води);
- смородинові і вишневі листя на ваш розсуд.
Приготування
- Помідори вимийте і просушіть. Те ж саме зробіть з зеленню і ягідними листям.
- Почистіть часник. Якщо зубки виявляться занадто великими, розріжте їх навпіл.
- Хрін почистіть і наріжте невеликими пластинами.
- На дно банок укладіть ягідні листя, часник, хрін і кріп.
- Зверху покладіть помідори, перешаровуючи їх з листям і часником. Укладайте їх щільно, але намагайтеся не придавити.
- В залежності від щільності укладання помідорів, вам знадобиться 2-3 л розсолу. Розчиніть сіль в теплій воді. Процідіть рідину через декілька шарів марлі.
- Доверху заповніть банки розсолом. Прикрийте ємності кришками, але не щільно.
- Поставте в тепле місце. Якщо через один-два дні рідина в ємності забродить, значить, процес квашення розпочався. Залиште помідори ще на п’ять днів.
- Переставте банки в холодильник або будь-яке інше холодне місце. Стиглі помідори будуть готові через два тижні, а зелені – через місяць.
Помідори квашені в банках на зиму, готують без загортання і без стерилізації. Готовий продукт досить щільно закрити капроновою або металевою кришкою. При правильній температурі заготівля простоїть довго, а її смак з часом буде тільки поліпшуватися.
З гірчицею
Особливості. Помідор сам по собі має яскравий і насичений смак. Але навіть такого ароматного овочу завжди хочеться додати якісь нові відтінки. Кислі помідори з гірчицею на зиму в банках – це оригінальна закуска з вельми незвичайним смаком. Додаткова гострота забезпечує кращу схоронність продукту.
Вам знадобиться:
- 3,5 кг помідорів;
- три зубки часнику;
- 10 г тертого хрону;
- літр води;
- 60 г солі;
- 30 г порошку гірчиці;
- 20 г меду;
- два парасольки кропу;
- два лаврових листа;
- суцвіття гвоздики;
- десять зерен коріандру;
- вісім горошин чорного перцю;
- п’ять горошин запашного перцю.
Приготування
- У банку на дно покладіть спеції, часник, кріп і хрін.
- Як можна щільніше укладіть томати.
- Розведіть з водою половину гірчиці, мед і сіль. Залийте томати маринадом.
- Покладіть на ємність марлю або бавовняну серветку, а зверху насипте залишилася гірчицю.
- Залиште заготовку при кімнатній температурі днів на десять.
- Закупорьте банку кришкою та поставте в холодильник. Через пару тижнів продукт буде готовий.
Якщо переживаєте за збереження продукту, додайте аспірин. На літрову банку достатньо однієї таблетки. Препарат не тільки вб’є мікроби, але також допоможе зберегти томати пружними.
У відрі
Особливості. У давнину було прийнято квасити овочі у великих бочках. На жаль, в міських квартирах немає ні бочок, ні умов для їх зберігання. Тому, якщо ви хочете заготовити продукт у великих обсягах, використовувати емальоване відро об’ємом 12 л. За смаком закуска буде такою ж ароматною, як бочкова.
Вам знадобиться:
- 8 кг помідорів;
- 5 л води;
- склянка солі;
- половина склянки цукру;
- дві головки часнику;
- десять парасольок кропу;
- п’ять солодких перців;
- три цибулини;
- за 20 горошин чорного і запашного перцю;
- десять лаврових листів;
- десять листя хрону.
Приготування
- Наріжте цибулю півкільцями, а солодкий перець – великою соломкою.
- На дно відра укладіть шар листя, спецій, цибулі і перцю. Зверху – помідори. Чергуйте шари, поки не заповните відро.
- Розчиніть у воді сипучі інгредієнти. Залийте помідори розсолом.
- Накрийте відро чистої марлею, а зверху – великою тарілкою. Поставте гніт, в ролі якого може виступати бутель з водою. Марлю періодично міняйте.
- Поставте відро в холодне місце. Коли розсіл придбає приємний кислуватий смак, можете приступати до дегустації.
Великі і недозрілі помідори завжди укладайте на дно відра. Так вони краще просолятся.
Фаршировані
Особливості. Фаршировані помідори – це оптимальний варіант для закусок. Продукти добре просочаться смаків один одного, а розсіл додасть їм м’якість і додаткову пікантність.
Вам знадобиться:
- 5 великих томатів;
- два болгарських перцю;
- три зубки часнику;
- пучок петрушки;
- 15 г солі;
- 50 г цукру;
- 40 мл оцту;
- 0,5 л води.
Приготування
- У кожному помідорі зробіть хрестоподібні надрізи.
- Перець із зеленню і часником, дрібно порубаєте або подрібніть в блендері. Нафаршируйте плоди.
- Змішайте воду з сипучими компонентами і закип’ятіть.
- Помідори з начинкою укладіть в посуд, прикрийте тарілкою і поставте гніт. Залиште на два дні при кімнатній температурі.
- Перемістіть помідори в холодильник. Через добу блюдо буде готово. Зберігається такий продукт тиждень.
