Мочені, квашені, солоні: в чому різниця
«Мочені баклажани на зиму» – цю фразу можна почути і прочитати досить часто. Але звучить вона не зовсім коректно. Справа в тому, що мочених баклажанів не буває. Господині нерідко плутають такі способи заготівлі овочів та фруктів як квашення і мочіння. По суті, зміст у цих процесів один і той же: зберегти плоди, зібрані на дачній ділянці, за допомогою молочної кислоти, яка утворюється завдяки цукровому бродінню. Але в чому ж відмінність? Таблиця підкаже.
Таблиця – Категорії плодів, які квасять, мочать і солять
| Спосіб консервації | Продукти |
|---|---|
| Мочіння | – Сливи; – груші; – яблука; – ягоди |
| Квашення | – Капуста; – баклажани |
| Соління | – Огірки; – помідори |
Вимочують тільки фрукти. Квасять тільки баклажани і капусту. Всі інші овочі солять. При однаковому алгоритмі консервації назва способу варіюється в залежності від продукту.
