Кулінарна «прелюдія»: як підготувати тушку
Щоб готова страва не розчарувало специфічним запахом і неакуратним зовнішнім виглядом, треба правильно підготувати тушку. Краще використовувати охолоджений продукт, так як він найбільш зручний у приготуванні, але підійде і заморожений.
- Розморожування. Тушку кладуть на нижню полицю в холодильнику, де менш холодно. Далі її можна дістати і закінчити розморожувати в умовах кімнатної температури. Не рекомендується проводити разморозку за допомогою гарячої води, такий спосіб може зіпсувати смакові якості м’яса. В мікрохвильовці теж цього робити не слід, інакше качка вийде сухою.
- Чистка. Залишки пір’я, «пеньки» видаляються пінцетом. Якщо їх багато, то можна обпалити, потримавши над газовою конфоркою. Після цього варто добре промити в теплій воді і обсушити. Шкіра добре очищається, якщо використовувати трохи пшеничного борошна. Потрібно нею потерти поверхню і обполоснути.
Трапляється, що в процесі запікання крила тушки підгорають. Тому краще заздалегідь обрізати крайні його частини. Осереддям неприємного специфічного запаху і смаку є качиний хвостик — гузок. Його теж можна відрізати.
