Качка з яблуками в духовці: готуємо на кожен день і до свята
Рекомендується використовувати птицю вагою до 3 кг Це свого роду гарантія, що м’ясо будемо соковитим, добре промаринується і пропечеться. Якщо це домашня стара птиця, то перед запіканням її можна відварити в злегка підсоленій воді. Вистачить 20 хвилин.
Для приготування качатини не обов’язково використовувати плиту. Не менш смачною вона виходить і в інших приладах.
- В мультиварці. Економить час. Головною незручністю є те, що далеко не кожна тушка може поміститися в чашу. Тому такий спосіб готування часто застосовується не для цілої качки, а для її шматочків.
- В аерогрилі. Птах пропікається рівномірно, отримує гарну кірочку золотистого відтінку. Найбільш корисний і швидкий спосіб приготування.
Класика жанру
Особливості. У процесі готування потрібно періодично поливати тушку утворився жиром. Якщо нижній шар почне підгоряти, то можна додати ще трохи води. Слід запекти качку з яблуками в духовці з фруктами кислих сортів. Вони зможуть компенсувати зайву жирність м’яса.
Інгредієнти:
- качка на 2 кг;
- 1 кг яблук;
- п’ять часникових зубчиків;
- сіль, спеції і приправи за смаком;
- 200 мл води.
Приготування
- Натираємо тушку сіллю, спеціями, прянощами зверху і всередині.
- Очищені від серцевини яблука нарізаємо часточками.
- У казані або утятнице першим шаром викладаємо фрукти.
- Фаршируємо качку з яблуками, часником. Зашиваємо отвір нитками.
- Укладаємо тушку так, щоб шов був зверху. Обкладаємо її шматочками фруктів, щоб не стикалася зі стінками.
- Заливаємо водою. Запікаємо при температурі 200°C. Перші півтори години під кришкою, а потім 20-30 хвилин без неї.
- Перед подачею на стіл нитки акуратно видаляємо.
Можна приготувати м’ясо без гусятниці і казана. Зручніше зробити це в рукаві. По-перше, тушка добре пропечеться, і м’ясо вийде соковитим. По-друге, не потрібно буде мити посуд. Качка з яблуками поміщається в рукав, який закривається з обох сторін мотузочками або спеціальними затискачами. Викласти на деко і ставиться в духовку. За 30 хвилин до готовності потрібно розрізати рукав, щоб скоринка вийшла хрусткою і рум’яної.
З чорносливом
Особливості. Сухофрукти додадуть страві аромат димку. У поєднанні з кислими яблуками вони виступлять «баланс» для жирного м’яса. Птицю можна подати з відварною картоплею або гречкою. Поруч поставити асорті зі свіжих або маринованих овочів.
Інгредієнти:
- тушка на 3 кг;
- шість-сім яблук;
- 100-120 г сухофруктів;
- 80 мл сметани або йогурту;
- 40-50 мл меду;
- 20-25 мл будь негострої гірчиці;
- сіль, спеції і прянощі за смаком.
Приготування
- Половину меду змішуємо зі сметаною (йогуртом), гірчицею. Намазуємо тушку і залишаємо маринуватися на чотири години.
- Кубики яблук змішуємо з чорносливом. Додаємо до них сіль, залишився мед. Заповнюємо тушку цією начинкою.
- Пов’язуємо ніжки за допомогою нитки. Отвір закриваємо зубочистками або ниткою.
- Кладемо качку на решітку, під неї ставимо деко, куди буде стікати жир. Запікаємо при температурі 200°C не менше 50-60 хвилин.
- Зменшуємо температуру до 150°C і продовжуємо запікати. Утворився жиром періодично поливаємо птицю.
- За 20 хвилин до кінця готування поруч з тушкою на решітку кладемо залишилися яблука цілком. Перевертаємо їх пару раз, щоб пропеклися з усіх боків.
Якщо після готування залишився жир — не виливайте його. Він підійде для смаження картоплі. Його потрібно злити з дека в банку і залишити для інших кулінарних експериментів. Качку, фаршировану яблуками, поки вона готується в духовці, додатково присмачують орегано або базиліком. Якщо після застілля залишилася частина тушки, то м’ясо підійде для приготування салатів, піци.
З апельсинами
Особливості. Покроковий рецепт качки з яблуками в духовці може адаптуватися під індивідуальні можливості кулінара. Так, можна використовувати в ньому фрукти не тільки кислих сортів. Підійдуть і солодкі. Але все ж кислинка повинна тут бути, тому в начинку кладуть часточки лимона або поливають невеликою кількістю сухого вина.
Інгредієнти:
- тушка на 2,5 кг;
- чотири часникового зубчики;
- чотири яблука;
- два апельсина невеликих розмірів або мандарина;
- сіль, мелений чорний перець і інші приправи за смаком.
Приготування
- Яблука нарізаємо кубиками, цитрус розбираємо на часточки.
- Сумішшю з солі, спецій і приправ, подрібненого часнику натираємо тушку як зверху, так і всередині.
- На деко стелимо фольгу. Кладемо на неї тушку, начиняємо фруктами, закриваємо отвір нитками. Добре загортаємо.
- Запікаємо протягом двох годин при температурі 200°C.
- За 30 хвилин до кінця готування розрізаємо фольгу, щоб скоринка підрум’янилася.
- Вимикаємо вогонь, залишаємо тушку постояти в духовці ще 20 хвилин. Виймаємо, видаляємо нитку, подаємо на стіл в гарячому вигляді.
Приготувати качку з яблуками в духовці можна відразу з гарніром. Для цього потрібно взяти склянку рису, два болгарських перцю, спеції. Крупу попередньо замочують на дві години. Кубики перцю змішують з підсоленим рисом. Далі потрібно викласти гарнір навколо тушки і залити його 150 мл води. Якщо рідини не буде вистачати, то її додають тоді, коли розкривають фольгу.
З прянощами
Особливості. Качка з яблуками в рукаві в духовці по цьому рецепту готується не цілою, а шматочками. Можна взяти, наприклад, одні гомілки. А ось крила сюди не підходять, так як шматочки повинні бути «м’ясистими». Страва підходить для новорічних і різдвяних свят, на велику компанію. Подати птицю можна без кісток, попередньо обрізавши м’якоть. Потрібно красиво викласти м’ясо з фруктами, прикрасивши страву гілочками зелені і шматочками овочів. Яблука кислого сорту можна замінити айвою. Вона теж не розпадеться і збереже свою структуру у процесі готування. Особливо актуально її застосування, якщо шматочки качки дуже жирні. На відміну від яблук, айва має більш кислим і терпким смаком.
Інгредієнти:
- половина качки або 1,5 кг гомілок;
- 800 г яблук;
- щіпка кориці і сушеного імбиру;
- 40-50 мл меду;
- 40-50 мл яблучного оцту;
- 400 мл води;
- 20-25 г солі;
- два часникового зубчики;
- червоний і чорний мелений перець за смаком.
Приготування
- Птицю розрізаємо на шматки. Гомілки залишаємо цілими.
- Готуємо маринад: змішати воду з оцтом, додаємо корицю та мед. Кип’ятимо суміш дві-три хвилини. Обдаємо розсолом шматочки тушки.
- Рясно натираємо птицю сіллю, перцем, імбиром, подрібненим часником.
- Яблука нарізаємо четвертинками. Посипаємо сіллю і корицею.
- В рукав поміщаємо шматки качки і яблука.
- М’ясо кладемо на деко. Готуємо півтори години при температурі 200°C.
- За десять хвилин до готовності розрізаємо рукав і вливаємо всередину залишки меду. Збільшуємо температурний режим до 220°C.
Перед тим як ставити деко в духовку, робимо в рукаві невеликі дірочки. Отвори потрібні для виходу пари, щоб пакет не луснув від високого тиску.
З гранатовим і яблучним соками
Особливості. Якщо немає одного з соків, то готувати качку з яблуками у фользі в духовці можна і так. Смак від цього не стане гірше і м’ясо все одно вийде ароматним і соковитим. Просто воно не набуде кислинки.
Інгредієнти:
- одна тушка на 2-2,5 кг;
- 1 кг яблук;
- 60-80 мл гранатового соку;
- 60-80 мл яблучного соку;
- 40-50 мл соєвого соусу;
- сіль, чорний мелений перець, сушений часник за смаком.
Приготування
- Натираємо тушку сумішшю з солі, перцю і часнику. Поливаємо її маринадом з соку граната і соєвого соусу. Залишаємо настоюватися на два години.
- Нарізаємо яблука часточками або четвертинками. Фаршируємо ними качку. Закриваємо за допомогою зубочисток або нитки.
- Загортаємо тушку у фольгу. Ставимо в духовку при температурі 220°C.
- Через 30 хвилин витягає качку, розкриваємо і поливаємо яблучним соком, знову закриваємо. Готуємо при температурі 180°C ще півтори чи дві години в залежності від її ваги.
- За 30 хвилин до кінця готування добре розкриваємо фольгу, щоб запеклася скоринка.
- У гарячому вигляді подаємо на стіл, попередньо видаливши зубочистки або нитку.
Запікання качки з яблуками можливо не тільки в духовці, але і в аерогрилі. Птицю загортають у рукав, кладуть на нижню решітку спинкою вниз. Протягом 30 хвилин її потрібно готувати при 220°C, встановивши високу швидкість обдування. Далі температура знижується до 180°C. У такому режимі птаха готують ще 30 хвилин. Після цього її перевертають і запікають 40 хвилин. За 15 хвилин до кінця готування рукав розрізається.
