Маринади для рум’яної і соковитою скоринки
Попереднє маринування дозволяє прибрати специфічний запах м’яса. Завдяки замочуванню компенсується і надмірна жирність. У таблиці наведено кілька варіантів маринаду.
Таблиця — Маринади для качки з яблуками
| Маринад | Склад | Час маринування, годинник |
|---|---|---|
| Апельсиновий | — Сік одного апельсина; — подрібнена цедра з половини цитруса; — 4 подрібнених часникового зубчики; — 40 мл олії оливи; — майоран, базилік, паприка, мелений перець за смаком; — 10 г солі |
3-4 |
| Імбирно-соєвий | — 30 мл соку лимона; — 50 мл соєвого соусу; — 20-25 г цукру; — 20-25 мл рослинного масла; — 5-10 г меленого імбиру; — сіль за смаком |
2-3 |
| Мускатно-коричний | — 60-75 мл будь-якого оцту; — 20-25 мл меду; — по щіпці кориці і мускатного горіха, чорного меленого перцю |
1-2 |
Якщо після маринування залишилася заливка, то не поспішайте її викидати. У процесі запікання можна поливати нею м’ясо. Скоринка вийде більш рум’яної, глянцевою і хрусткою.
Будь рецепт качки з яблуками в духовці можна «модернізувати», враховуючи власні смаки, доступність тих чи інших компонентів. Варто проявити фантазію і готувати страву «два в одному» — соковите і смачне запечене м’ясо з гарніром. У тушку або біля неї можна покласти квашену капусту з журавлиною, рис або гречку, відварені до напівготовності, асорті із сухофруктів і горіхів. Найпростіший варіант — качка з яблуками і нарізаними часточками картоплі. Ароматні лісові гриби, соковиті томати або яскравий болгарський перець забезпечать страви вишукані смакові нотки. А зовнішній вигляд птаха зможе здивувати вибагливих естетів-гурманів.
